新冠疫情下中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)報(bào)告

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中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 彭東海）3月2日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院發(fā)布《新冠疫情下中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)報(bào)告》。報(bào)告指出，與2003年的非典疫情相比，2020年新型冠狀病毒引起的肺炎疫情在地域分布上更廣，在傳播速度上更快，國(guó)家所采取的相關(guān)防護(hù)措施也更為嚴(yán)格，疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊無(wú)論是在沖擊面還是沖擊力上都超過了2003年的非典。報(bào)告調(diào)研的多數(shù)餐企認(rèn)為，行業(yè)營(yíng)收遭受重創(chuàng)，但疫情結(jié)束后行業(yè)可迅速恢復(fù)。報(bào)告認(rèn)為，盡管新冠疫情讓行業(yè)各業(yè)態(tài)遭受全方位重創(chuàng)，但餐飲業(yè)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)沒有改變。

新冠疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲企業(yè)面臨者巨大的困難。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)一直在高度關(guān)注行業(yè)的損失情況以及面臨的困難和訴求。2020年2月21日至23日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)開展了第二輪行業(yè)調(diào)查，共收集典型餐企問卷309份，形成《新冠疫情下中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)報(bào)告》。

報(bào)告顯示，疫情發(fā)生后，餐企采取三大策略展開自救，積極復(fù)工。目前，餐飲企業(yè)將積極爭(zhēng)取國(guó)家政策支持、增加線上業(yè)務(wù)以及調(diào)整菜單作為前三大應(yīng)對(duì)舉措，其次是增加原材料半成品成品新零售、調(diào)整門店結(jié)構(gòu)、調(diào)整人員結(jié)構(gòu)、引入新的投資者、自建原輔料基地等。

報(bào)告還顯示，根據(jù)“分區(qū)分級(jí)，精準(zhǔn)防控”的原則，餐飲企業(yè)按照外賣、團(tuán)餐、堂食、包間等有序復(fù)工。一些低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的餐飲堂食企業(yè)逐步在復(fù)工。在調(diào)查中，大型連鎖餐飲企業(yè)的復(fù)工率近60%，要遠(yuǎn)高于平均值。目前行業(yè)復(fù)工比率較低，復(fù)工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企認(rèn)為復(fù)工比例在10%以下。

報(bào)告認(rèn)為，疫情導(dǎo)致餐飲行業(yè)損失慘重，但餐飲行業(yè)長(zhǎng)期向好的趨勢(shì)沒有改變。首先，疫情能否得到有效快速控制，直接決定著餐飲行業(yè)受沖擊程度。因此，依據(jù)黨中央的全面部署打贏疫情防控狙擊戰(zhàn)是減少餐飲行業(yè)損失的根本，在此基礎(chǔ)上積極實(shí)現(xiàn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)是減少行業(yè)損失實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期向好發(fā)展的有效路徑。餐飲行業(yè)為社會(huì)貢獻(xiàn)了超過2600萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，穩(wěn)定餐飲行業(yè)是穩(wěn)就業(yè)、穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、惠民生。中央和各方政府不斷加大政策的支持力度，將進(jìn)一步幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。

其次，飲食健康將成為健康中國(guó)國(guó)家戰(zhàn)略的重要內(nèi)容，受到全社會(huì)的關(guān)注。疫情后綠色、健康、安全將成為餐飲消費(fèi)主導(dǎo)。消費(fèi)者將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)從“買便宜”到“買信任”轉(zhuǎn)變，商家信用成為消費(fèi)關(guān)注重點(diǎn)，供應(yīng)鏈可追溯將進(jìn)一步得到強(qiáng)化，雙筷、公筷等餐桌服務(wù)規(guī)范將進(jìn)一步得到普及，餐飲行業(yè)將不斷通過加強(qiáng)自身標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和提高安全健康管理能力重塑消費(fèi)信心。

再次，疫情后，餐飲行業(yè)加速線上業(yè)務(wù)進(jìn)程，開拓在線經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)新模式。為應(yīng)對(duì)疫情，各餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上業(yè)務(wù)以自救。微信第三方服務(wù)提供商微盟宣布向全國(guó)餐飲企業(yè)免費(fèi)開放微盟外賣小程序，并對(duì)接美團(tuán)、大大、鄰趣等第三方平臺(tái)支持餐飲行業(yè)開展外賣以及電商零售業(yè)務(wù)。上海三大運(yùn)營(yíng)商將為受疫情影響嚴(yán)重的中小企業(yè)免費(fèi)提供6個(gè)月以上的云視屏?xí)�議等云上辦公服務(wù)。普度科技提供技術(shù)抗疫解決方案，實(shí)現(xiàn)機(jī)器人無(wú)接觸送餐。這些新技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)一步推動(dòng)餐飲行業(yè)數(shù)字化辦公及服務(wù)進(jìn)程，為重構(gòu)運(yùn)營(yíng)管理流程提供了技術(shù)性支持，為提高行業(yè)運(yùn)營(yíng)效率打下基礎(chǔ)。餐飲行業(yè)在疫情期間不斷探索發(fā)展線上外賣、自有平臺(tái)打造、打造社區(qū)商超、推動(dòng)半成品速食生產(chǎn)等新形式，進(jìn)一步推進(jìn)新餐飲與新零售融合發(fā)展。

另外，疫情之后，餐飲企業(yè)將更加關(guān)注管理效率的提升和模式的轉(zhuǎn)型，建立行業(yè)專項(xiàng)發(fā)展基金或成為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一種保障。品牌優(yōu)先理念將被更多消費(fèi)者接受，品牌將引領(lǐng)餐飲新零售快速發(fā)展。

報(bào)告指出，疫情過后餐飲行業(yè)會(huì)出現(xiàn)報(bào)復(fù)性反彈，資金較為充裕、供應(yīng)鏈系統(tǒng)完善、經(jīng)營(yíng)良好的品牌頭部企業(yè)將迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。

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本文轉(zhuǎn)載自：新華網(wǎng)客戶端

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