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吃出100億,堪比沙縣小吃!這個(gè)“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的網(wǎng)紅產(chǎn)品,為何讓全民上癮?

2020年05月09日  轉(zhuǎn)載自:金錯(cuò)刀 周霜降

第2頁(共2頁):吃出100億,堪比沙縣小吃!這個(gè)“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的網(wǎng)紅產(chǎn)品,為何讓全民上癮?[2]

內(nèi)容摘要:疫情期間,和口罩一起賣脫銷的,還有螺螄粉。網(wǎng)購預(yù)售期排到4月,線下商超早被搶購一空;6000萬人在微博呼喚“螺螄粉自由”;320萬人在淘寶搜索“螺螄粉”解饞;每天近50萬份螺螄粉的深夜訂單...據(jù)...
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首先分析一下,螺螄粉的用戶是誰。  

淘寶調(diào)研顯示,以90后為主。

其次,是什么吸引到這些用戶?  

1、社交媒體的力量自帶自來水流量

螺螄粉在網(wǎng)上的曝光度一直很高。

首先是吃播博主們的推薦。

很大一部分螺螄粉的喜愛者入螺螄粉這個(gè)坑,都是通過美食公眾號或者美食博主的測評或者推薦。

除了能看到各種關(guān)于“方便面、酸辣粉、螺螄粉誰才是方便食品之王” 的測評,吃播博主還會(huì)發(fā)起中韓大戰(zhàn),比較韓國火雞面和螺螄粉誰比較辣;

時(shí)不時(shí)有博主體驗(yàn)黑暗料理二連擊:螺螄粉和臭豆腐一塊吃;

除了吃播博主,明星們的種草也為螺獅粉的爆火起了很大的助推作用,讓螺螄粉一躍成為國民“網(wǎng)紅”。

2、滿足年輕人的獵奇心理

富有爭議的“臭”味讓螺螄粉自帶話題性,其“臭”的屬性,讓網(wǎng)紅“螺螄粉”有很強(qiáng)的記憶點(diǎn),激發(fā)了很多人的感官好奇和體驗(yàn)訴求。

這些伴隨互聯(lián)網(wǎng)成長的獵奇90后,對于捕捉最新最熱的網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)具有天然的敏感度。

3、得懶人者得天下

回到產(chǎn)品本身,疫情期間,作為一款速食產(chǎn)品,袋裝螺獅粉不僅做起來方便,料還多:

“味道很好,已經(jīng)代替家里的泡面了!

“這個(gè)分量必須要說一下,簡直是巨量,里面料不知道比康帥傅,統(tǒng)一等泡面高到哪里去,而且煮出來是一大盆,別懷疑,真的是盆,不是碗!

這背后的貢獻(xiàn),絕大部分來自這樣群人——“懶人”。

對于懶人用戶,有兩種產(chǎn)品好使,一是殺時(shí)間的產(chǎn)品:核心是要有趣有意思,能幫用戶打發(fā)漫長無聊的人生,例如抖音; 

二是省時(shí)間的產(chǎn)品:核心在于簡單高效率。例如螺獅粉、自熱小火鍋這樣的方便速食。

“懶人經(jīng)濟(jì)”趨勢下,得懶人者得天下。

3

螺獅粉,逃的過短命魔咒嗎?  

地方小吃螺獅粉的逆襲之路雖然精彩,但關(guān)于螺螄粉的爆紅,刀哥有一點(diǎn)擔(dān)憂:螺獅粉能否逃過短命的魔咒?

螺螄粉和蘭州拉面、沙縣小吃的爆火不一樣,不是靠著遍地開店,螺獅粉是走得網(wǎng)紅路線。

但所謂造勢容易,存活難,這幾年我們已經(jīng)見過太多網(wǎng)紅美食一夜爆火,又一夜暴斃的現(xiàn)象。

要想逃過短命魔咒,螺獅粉有三個(gè)問題要解決。

第一,擺在螺獅粉面前最現(xiàn)實(shí)的問題是標(biāo)準(zhǔn)化難題。

相比標(biāo)準(zhǔn)化、成產(chǎn)業(yè)的袋裝螺螄粉,街頭的螺螄粉問題要更多。

拿米粉來說,2016年以來,廣西監(jiān)管部門的抽檢顯示,鮮米粉合格率不足六成,不合格原因主要是微生物超標(biāo)和大腸菌群超標(biāo)。家庭作坊式加工的酸筍,發(fā)酵過程也難以嚴(yán)格控制。

如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是個(gè)大問題。這點(diǎn)螺獅粉可以向同為地方小吃的沙縣小吃學(xué)習(xí)。

下面是沙縣小吃產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化操作。

細(xì)致到包法,而這些還只是冰山一角。

第二,能否留住獵奇的人。

據(jù)DT財(cái)經(jīng)的研究分析中,如果把近一年內(nèi)僅購買過一次螺獅粉的消費(fèi)者看作獵奇分子,把同期購買螺獅粉兩次及以上的消費(fèi)者歸為真愛粉,那么得出的數(shù)據(jù)是:真愛粉與獵奇分子是三七開分布。

這現(xiàn)象像極了第一代網(wǎng)紅 “雕爺牛腩”,其前高管也曾跟透露,來餐廳獵奇的人達(dá)到總客流量的60%;仡^客僅占10%-20%。

但抱著獵奇心態(tài)來嘗鮮的消費(fèi)者和流量沖擊下的狂歡,并不能持續(xù)。繼續(xù)拿沙縣小吃來說,它的最初制霸之路極為簡單,就是靠著物美價(jià)廉。

所以說,如何找出差異化,留住獵奇的人,成了螺獅粉“長命”的重中之重。

第三,一直以來,地方小吃都面臨一個(gè)尷尬——有品類無品牌。

《2018年中國餐飲品牌力白皮書》顯示,小吃雖然門店眾多,跑出的品牌卻不多,知名小吃品牌的數(shù)量與小吃賽道的規(guī)模嚴(yán)重不匹配。

而目前市面上,螺獅粉行業(yè)的參與者雖多,同質(zhì)化極其嚴(yán)重,品牌意識淡薄。

由此可見品牌化是小吃發(fā)展的最大機(jī)會(huì),只有做出了品牌,才能領(lǐng)跑行業(yè)。

拿國民小吃三巨頭之一的黃燜雞來說,作為曾經(jīng)的風(fēng)口品類,現(xiàn)在生存的如何呢?

品牌起不來,品類被拖垮。

有餐飲老板說:如果只賣黃燜雞,店可能早就倒閉了。

所以說,地方小吃想要走得長遠(yuǎn)、走得好,品牌化是不二路。

若是能解決這個(gè)三個(gè)問題,說不定螺獅粉能和老干媽一樣,能成下一個(gè)國外硬通貨。

勇于解決痛點(diǎn)的人,自然會(huì)比別人搶先一步。

參考資料:

螺螄粉“網(wǎng)紅”真相:七分獵奇、三分真愛.DT財(cái)經(jīng)

螺螄粉申遺烏龍:我們?yōu)槭裁磿?huì)生氣?三聯(lián)生活周刊

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本文轉(zhuǎn)載自:金錯(cuò)刀 周霜降

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