吃出100億，堪比沙縣小吃！這個(gè)“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的網(wǎng)紅產(chǎn)品，為何讓全民上癮？

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首先分析一下，螺螄粉的用戶是誰。  

淘寶調(diào)研顯示，以90后為主。

其次，是什么吸引到這些用戶？  

1、社交媒體的力量自帶自來水流量

螺螄粉在網(wǎng)上的曝光度一直很高。

首先是吃播博主們的推薦。

很大一部分螺螄粉的喜愛者入螺螄粉這個(gè)坑，都是通過美食公眾號或者美食博主的測評或者推薦。

除了能看到各種關(guān)于“方便面、酸辣粉、螺螄粉誰才是方便食品之王” 的測評，吃播博主還會(huì)發(fā)起中韓大戰(zhàn)，比較韓國火雞面和螺螄粉誰比較辣；

時(shí)不時(shí)有博主體驗(yàn)黑暗料理二連擊：螺螄粉和臭豆腐一塊吃；

除了吃播博主，明星們的種草也為螺獅粉的爆火起了很大的助推作用，讓螺螄粉一躍成為國民“網(wǎng)紅”。

2、滿足年輕人的獵奇心理

富有爭議的“臭”味讓螺螄粉自帶話題性，其“臭”的屬性，讓網(wǎng)紅“螺螄粉”有很強(qiáng)的記憶點(diǎn)，激發(fā)了很多人的感官好奇和體驗(yàn)訴求。

這些伴隨互聯(lián)網(wǎng)成長的獵奇90后，對于捕捉最新最熱的網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)具有天然的敏感度。

3、得懶人者得天下

回到產(chǎn)品本身，疫情期間，作為一款速食產(chǎn)品，袋裝螺獅粉不僅做起來方便，料還多：

“味道很好，已經(jīng)代替家里的泡面了�！�

“這個(gè)分量必須要說一下，簡直是巨量，里面料不知道比康帥傅，統(tǒng)一等泡面高到哪里去，而且煮出來是一大盆，別懷疑，真的是盆，不是碗�！�

這背后的貢獻(xiàn)，絕大部分來自這樣群人——“懶人”。

對于懶人用戶，有兩種產(chǎn)品好使，一是殺時(shí)間的產(chǎn)品：核心是要有趣有意思，能幫用戶打發(fā)漫長無聊的人生，例如抖音； 

二是省時(shí)間的產(chǎn)品：核心在于簡單高效率。例如螺獅粉、自熱小火鍋這樣的方便速食。

“懶人經(jīng)濟(jì)”趨勢下，得懶人者得天下。

3

螺獅粉，逃的過短命魔咒嗎？  

地方小吃螺獅粉的逆襲之路雖然精彩，但關(guān)于螺螄粉的爆紅，刀哥有一點(diǎn)擔(dān)憂：螺獅粉能否逃過短命的魔咒？

螺螄粉和蘭州拉面、沙縣小吃的爆火不一樣，不是靠著遍地開店，螺獅粉是走得網(wǎng)紅路線。

但所謂造勢容易，存活難，這幾年我們已經(jīng)見過太多網(wǎng)紅美食一夜爆火，又一夜暴斃的現(xiàn)象。

要想逃過短命魔咒，螺獅粉有三個(gè)問題要解決。

第一，擺在螺獅粉面前最現(xiàn)實(shí)的問題是標(biāo)準(zhǔn)化難題。

相比標(biāo)準(zhǔn)化、成產(chǎn)業(yè)的袋裝螺螄粉，街頭的螺螄粉問題要更多。

拿米粉來說，2016年以來，廣西監(jiān)管部門的抽檢顯示，鮮米粉合格率不足六成，不合格原因主要是微生物超標(biāo)和大腸菌群超標(biāo)。家庭作坊式加工的酸筍，發(fā)酵過程也難以嚴(yán)格控制。

如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是個(gè)大問題。這點(diǎn)螺獅粉可以向同為地方小吃的沙縣小吃學(xué)習(xí)。

下面是沙縣小吃產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化操作。

細(xì)致到包法，而這些還只是冰山一角。

第二，能否留住獵奇的人。

據(jù)DT財(cái)經(jīng)的研究分析中，如果把近一年內(nèi)僅購買過一次螺獅粉的消費(fèi)者看作獵奇分子，把同期購買螺獅粉兩次及以上的消費(fèi)者歸為真愛粉，那么得出的數(shù)據(jù)是：真愛粉與獵奇分子是三七開分布。

這現(xiàn)象像極了第一代網(wǎng)紅 “雕爺牛腩”，其前高管也曾跟透露，來餐廳獵奇的人達(dá)到總客流量的60%�；仡^客僅占10%-20%。

但抱著獵奇心態(tài)來嘗鮮的消費(fèi)者和流量沖擊下的狂歡，并不能持續(xù)。繼續(xù)拿沙縣小吃來說，它的最初制霸之路極為簡單，就是靠著物美價(jià)廉。

所以說，如何找出差異化，留住獵奇的人，成了螺獅粉“長命”的重中之重。

第三，一直以來，地方小吃都面臨一個(gè)尷尬——有品類無品牌。

《2018年中國餐飲品牌力白皮書》顯示，小吃雖然門店眾多，跑出的品牌卻不多，知名小吃品牌的數(shù)量與小吃賽道的規(guī)模嚴(yán)重不匹配。

而目前市面上，螺獅粉行業(yè)的參與者雖多，同質(zhì)化極其嚴(yán)重，品牌意識淡薄。

由此可見品牌化是小吃發(fā)展的最大機(jī)會(huì)，只有做出了品牌，才能領(lǐng)跑行業(yè)。

拿國民小吃三巨頭之一的黃燜雞來說，作為曾經(jīng)的風(fēng)口品類，現(xiàn)在生存的如何呢？

品牌起不來，品類被拖垮。

有餐飲老板說：如果只賣黃燜雞，店可能早就倒閉了。

所以說，地方小吃想要走得長遠(yuǎn)、走得好，品牌化是不二路。

若是能解決這個(gè)三個(gè)問題，說不定螺獅粉能和老干媽一樣，能成下一個(gè)國外硬通貨。

勇于解決痛點(diǎn)的人，自然會(huì)比別人搶先一步。

參考資料：

螺螄粉“網(wǎng)紅”真相：七分獵奇、三分真愛.DT財(cái)經(jīng)

螺螄粉申遺烏龍：我們?yōu)槭裁磿?huì)生氣？三聯(lián)生活周刊

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本文轉(zhuǎn)載自：金錯(cuò)刀 周霜降

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