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一只鵝在廣東的歸宿,充分體現了廣府菜、客家菜以及潮汕菜的差異

2020年04月02日  轉載自:粉絲點菜 鄧導

第2頁(共2頁):一只鵝在廣東的歸宿,充分體現了廣府菜、客家菜以及潮汕菜的差異[2]

內容摘要:有人說,東北三個省,就像一個省,廣東一個省,卻像三個剩沒錯了,在廣東可以分出三個特色鮮明的群體,分別是廣府人、客家人、以及潮汕人,而他們不管是生活習慣還是飲食文化,都有很大的不同。之前我們用一只雞...
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客家燜鵝一般屬于蒜香味,主要步驟是把鵝焯水之后,放油鍋煸炒,期間放入攪碎的大蒜、豆豉以及食鹽,直至煸干水氣之后,再次放入少許食鹽和醬油,并加入適量熱水,蓋上鍋蓋燜煮入味。

這種烹飪方法在客家地區(qū)極為常見,大概是因為可以便捷出鍋充饑,之后可以快速全身心投入到新一輪勞作之中。當然了,簡單燜煮,同樣保留下了這只鵝原本的味道,這也正是客家菜“原汁原味”特點的完美體現。

潮汕人對鵝的執(zhí)念:潮汕鹵鵝

“鹵”,這是一種具有悠久歷史的烹飪方法,早在北魏的《齊民要術》中就已有記載,經過數百年的發(fā)展,其在潮汕菜中表現得尤為突出。

潮汕鹵味一度有“味甲天下”之說法。不管是祭祖拜神,還是紅白喜事,潮汕人都離不開要制作各種鹵味。他們認為,褐色鹵品,更顯莊重。

而潮汕鹵味的經典之作,自然離不開享譽廣東的隆江豬腳飯。據說這道菜具有上千年歷史,經過不斷改良,如今的隆江豬腳飯因為肥而不膩、入口香爽的特點,早已深受廣東人的喜愛。

事實上,除了豬腳,雞鴨也是潮汕人無比鐘情的鹵制材料。當然了,本文主要探討的鵝,在潮汕人眼里,同樣是鹵制佳品之一。

潮汕鹵鵝,屬于潮汕菜中的代表菜之一,甚至在2018年9月,這道菜一度被評為“中國菜”之廣東十大經典名菜。

潮汕人有一種執(zhí)念,鹵鵝必須要用本地產的獅頭鵝,那樣味道才正宗。香滑入味、肥而不膩,便是其最大特點。其烹飪方法也并不復雜,主要以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等為輔料鹵制而成。

在品味鹵鵝時,潮汕人還離不開兩種標配材料,那就是芫荽和蒜泥醋。芫荽其實就是香菜,主要作用無疑是為了增香,而蒜泥醋卻是解膩不可或缺的輔料。

潮汕人對鹵鵝的謎之喜愛,自然也讓這道潮汕經典名菜成為了他們年夜飯上的必備菜品。除此之外,有著三百年歷史的潮汕鹵鵝,在潮汕地區(qū)更是扮演著一個無比重要的角色,那就是連結海內外潮汕籍鄉(xiāng)親的情感紐帶。離開潮汕在外發(fā)展的鄉(xiāng)賢,總會找機會吃上一只鹵鵝,以此來思念遠在家鄉(xiāng)的親人。

結語

都說廣東人很會吃,沒有一只雞能活著離開廣東,可是在遍布美食的廣東,這只鵝又何嘗不是早已擁有自己特別的歸宿呢。廣府人講究“脆”與“酥”,將這只鵝化身為“深井燒鵝”或者“酥皮燒鵝”,才能徹底滿足他們的味蕾;客家人追求“原汁原味”,自然也只有讓這只鵝演變?yōu)椤翱图覡F鵝”,方能盡顯其價值;而潮汕人在乎“莊重”,似乎只有讓這只鵝變成褐色的“潮汕鹵鵝”,才能完美演繹他們的執(zhí)念。

粵菜之下,廣府菜、客家菜、以及潮汕菜總能大放異彩,不管是一只雞,還是本文剖析的這只鵝,也足以彰顯三大菜系的特色差異。不管怎樣,就整體而言,三大菜系也常常求同存異,依然維護著粵菜的整體清淡風格。

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本文轉載自:粉絲點菜 鄧導

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