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小龍蝦哪家強(qiáng)?中國(guó)湖北,穩(wěn)贏!

2020年06月17日  轉(zhuǎn)載自:地道風(fēng)物 風(fēng)物菌

第2頁(yè)(共2頁(yè)):小龍蝦哪家強(qiáng)?中國(guó)湖北,穩(wěn)贏![2]

內(nèi)容摘要:“幾滿克撮蝦子咧?”是武漢人之間最具誠(chéng)意的邀約。撮(cuǒ),是動(dòng)詞,同“戳”,形象地表達(dá)出吃小龍蝦的動(dòng)態(tài)感。武漢方言,對(duì)于吃的描述向來(lái)鬼才!鴮(duì)不起,我實(shí)在沒辦法抑制自己的口水。圖/網(wǎng)絡(luò)武漢人想...
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余味回甜的秘密是啤酒。經(jīng)歷了與香料熱油爆炒的小龍蝦,并不加高湯,而是在啤酒的溫柔懷抱中滾沸半小時(shí)。燒蝦時(shí)啤酒里的酒精多被蒸發(fā),只留下麥芽香氣和微甜滲透進(jìn)蝦肉。

▲ 蒜蓉小龍蝦。 圖/sohu.com

蒜蓉小龍蝦這幾年受眾頗多。南方地區(qū)多不喜食生蒜,但剁得細(xì)細(xì)的蒜蓉被精心炒制調(diào)味后,失去了辛辣,只余下了蒜香和微甜。 小龍蝦鮮紅的外殼被白色軟綿的蒜蓉包裹,上桌蒜香四溢,先嗦殼再取肉,蝦肉的香甜與蒜香完美結(jié)合,縈繞舌尖。

武漢人性子耍拉(爽快),不扭捏,撮蝦子自然也不顧忌形象。不論是穿著背心、人字拖的武漢老桿,還是花枝招展的姑娘伢,統(tǒng)統(tǒng)口手并用大快朵頤,吃蝦不就是圖個(gè)暢快!

嗑蝦球的快luo值得擁有

不論是蒸蝦、油燜大蝦還是蒜蓉蝦,個(gè)頭都是越大越好,賣相才能得到保障。難道個(gè)頭小的小龍蝦就沒有出路了嗎?

▲湖北人吃蝦球不用手剝,放嘴里一嗦蝦肉就出來(lái)了,好像嗑瓜子一樣。  

在湖北,沒有一只小龍蝦會(huì)被浪費(fèi)!那些鉗子幼細(xì)的小龍蝦,最適合被揪頭留尾,做成不同滋味的蝦球。 蝦球雖小,卻大有花樣可玩,干煸,糖醋,烤蝦球…這幾年新創(chuàng)的榴蓮味也擁有忠實(shí)擁簇。聽說(shuō),今年還有商家積極開發(fā)螺螄粉口味,想想都刺激。

其中以麻辣蝦球 最為經(jīng)典,失去頭部支撐的蝦尾,下鍋遇熱就蜷縮成球狀,油炸后同整顆大蒜爆炒,帶著醬汁兒裝進(jìn)盤里,上桌帶著鍋氣,異香撲鼻。

▲ 湖北人把吃蝦尾叫吃蝦球,如今方便易食的小龍蝦尾,成為更流行的小龍蝦吃法。  

蝦球顆顆油亮,飽滿誘人,根本不需上手拽食,筷子送到嘴邊,一口一個(gè),用牙齒磕開,吃肉吐殼, 這是秀氣的女孩子;粗獷點(diǎn)的吃法,直接咀嚼,蝦殼已在熱油中炸至酥脆,無(wú)須顧忌。

清蒸蝦若是笑不露齒的大家閨秀,麻辣蝦球便是武漢街頭潑辣火爆的姑娘伢,最宜下酒。

潛江,中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)

湖北小龍蝦穩(wěn)居全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量排行的榜首,這番風(fēng)光,潛江功不可沒。

20世紀(jì)50年代,小龍蝦傳入潛江。地處江漢平原的潛江地勢(shì)平坦,水土肥沃,溫度適宜,養(yǎng)殖小龍蝦成了當(dāng)?shù)匾粭l致富之路。

▲ 腮白味美的潛江小龍蝦。 圖/《風(fēng)味人間》

潛江率先開啟的“蝦稻共作” 培育方式,讓小龍蝦的產(chǎn)量穩(wěn)步上升,出口額連續(xù)16年領(lǐng)跑全國(guó),當(dāng)之無(wú)愧的“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)” 。

吃蝦,要從源頭抓起。潛江養(yǎng)出的龍蝦體格強(qiáng)壯,尾肥肉緊。小龍蝦對(duì)水質(zhì)要求很高,稻田里產(chǎn)出的清水蝦才能做到入口清甜。

往年這個(gè)時(shí)候,蝦農(nóng)們都圍著蝦田轉(zhuǎn),忙著將小龍蝦銷往不同地區(qū)的市場(chǎng)和餐館。然而今年受疫情影響,各地餐飲業(yè)都受創(chuàng)極大,湖北尤為慘烈。

武漢解封后,小龍蝦的外賣銷量較往年增長(zhǎng)了11倍,然而實(shí)體店無(wú)法提供堂食,偶有營(yíng)業(yè)的店,生意也是冷清。肉質(zhì)肥美的湖北小龍蝦成了滯銷產(chǎn)品,價(jià)格跌落,蝦農(nóng)們無(wú)計(jì)可施,外地吃貨看著心急,急需對(duì)策曲線救國(guó)。  

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