小龍蝦哪家強(qiáng)？中國(guó)湖北，穩(wěn)贏！

余味回甜的秘密是啤酒。經(jīng)歷了與香料熱油爆炒的小龍蝦，并不加高湯，而是在啤酒的溫柔懷抱中滾沸半小時(shí)。燒蝦時(shí)啤酒里的酒精多被蒸發(fā)，只留下麥芽香氣和微甜滲透進(jìn)蝦肉。

▲ 蒜蓉小龍蝦。 圖/sohu.com

蒜蓉小龍蝦這幾年受眾頗多。南方地區(qū)多不喜食生蒜，但剁得細(xì)細(xì)的蒜蓉被精心炒制調(diào)味后，失去了辛辣，只余下了蒜香和微甜。 小龍蝦鮮紅的外殼被白色軟綿的蒜蓉包裹，上桌蒜香四溢，先嗦殼再取肉，蝦肉的香甜與蒜香完美結(jié)合，縈繞舌尖。

武漢人性子耍拉（爽快），不扭捏，撮蝦子自然也不顧忌形象。不論是穿著背心、人字拖的武漢老桿，還是花枝招展的姑娘伢，統(tǒng)統(tǒng)口手并用大快朵頤，吃蝦不就是圖個(gè)暢快！

嗑蝦球的快luo值得擁有

不論是蒸蝦、油燜大蝦還是蒜蓉蝦，個(gè)頭都是越大越好，賣相才能得到保障。難道個(gè)頭小的小龍蝦就沒有出路了嗎？

▲湖北人吃蝦球不用手剝，放嘴里一嗦蝦肉就出來(lái)了，好像嗑瓜子一樣。  

在湖北，沒有一只小龍蝦會(huì)被浪費(fèi)！那些鉗子幼細(xì)的小龍蝦，最適合被揪頭留尾，做成不同滋味的蝦球。 蝦球雖小，卻大有花樣可玩，干煸，糖醋，烤蝦球…這幾年新創(chuàng)的榴蓮味也擁有忠實(shí)擁簇。聽說(shuō)，今年還有商家積極開發(fā)螺螄粉口味，想想都刺激。

其中以麻辣蝦球 最為經(jīng)典，失去頭部支撐的蝦尾，下鍋遇熱就蜷縮成球狀，油炸后同整顆大蒜爆炒，帶著醬汁兒裝進(jìn)盤里，上桌帶著鍋氣，異香撲鼻。

▲ 湖北人把吃蝦尾叫吃蝦球，如今方便易食的小龍蝦尾，成為更流行的小龍蝦吃法。  

蝦球顆顆油亮，飽滿誘人，根本不需上手拽食，筷子送到嘴邊，一口一個(gè)，用牙齒磕開，吃肉吐殼， 這是秀氣的女孩子；粗獷點(diǎn)的吃法，直接咀嚼，蝦殼已在熱油中炸至酥脆，無(wú)須顧忌。

清蒸蝦若是笑不露齒的大家閨秀，麻辣蝦球便是武漢街頭潑辣火爆的姑娘伢，最宜下酒。

潛江，中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)

湖北小龍蝦穩(wěn)居全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量排行的榜首，這番風(fēng)光，潛江功不可沒。

20世紀(jì)50年代，小龍蝦傳入潛江。地處江漢平原的潛江地勢(shì)平坦，水土肥沃，溫度適宜，養(yǎng)殖小龍蝦成了當(dāng)?shù)匾粭l致富之路。

▲ 腮白味美的潛江小龍蝦。 圖/《風(fēng)味人間》

潛江率先開啟的“蝦稻共作” 培育方式，讓小龍蝦的產(chǎn)量穩(wěn)步上升，出口額連續(xù)16年領(lǐng)跑全國(guó)，當(dāng)之無(wú)愧的“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)” 。

吃蝦，要從源頭抓起。潛江養(yǎng)出的龍蝦體格強(qiáng)壯，尾肥肉緊。小龍蝦對(duì)水質(zhì)要求很高，稻田里產(chǎn)出的清水蝦才能做到入口清甜。

往年這個(gè)時(shí)候，蝦農(nóng)們都圍著蝦田轉(zhuǎn)，忙著將小龍蝦銷往不同地區(qū)的市場(chǎng)和餐館。然而今年受疫情影響，各地餐飲業(yè)都受創(chuàng)極大，湖北尤為慘烈。

武漢解封后，小龍蝦的外賣銷量較往年增長(zhǎng)了11倍，然而實(shí)體店無(wú)法提供堂食，偶有營(yíng)業(yè)的店，生意也是冷清。肉質(zhì)肥美的湖北小龍蝦成了滯銷產(chǎn)品，價(jià)格跌落，蝦農(nóng)們無(wú)計(jì)可施，外地吃貨看著心急，急需對(duì)策曲線救國(guó)。  

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：地道風(fēng)物 風(fēng)物菌

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多