為什么模仿海底撈的都死了？因?yàn)槟惚弧逗５讚颇銓W(xué)不會》騙了！

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能夠公開的都不是核心競爭力，沒公開的才是一家企業(yè)能夠生存的“硬貨”。

曾幾何時(shí)，《海底撈你學(xué)不會》這本書風(fēng)靡全國，雷軍、王石等企業(yè)家們更是將這本書奉為圭臬。

特別是從事服務(wù)行業(yè)的老板們，如果你沒有讀過這本書，那你很有可能被認(rèn)為不是一個(gè)合格的創(chuàng)業(yè)者。

其實(shí)，《海底撈你學(xué)不會》這本書是海底撈的一本廣告書，里邊主要宣傳了海底撈的“變態(tài)服務(wù)”，以及海底撈的用人策略。

那些看了這本書的創(chuàng)業(yè)者在初次看到的時(shí)候會非常興奮，因?yàn)樗�認(rèn)為如果他也能這樣做到，那生意肯定也能很好。

轉(zhuǎn)眼間，這本書已經(jīng)出版了9年，模仿海底撈服務(wù)的店鋪有很多，但是至今未看到第二家，這是為什么呢？

1 模仿海底撈的都死了  

真正賺錢的企業(yè)沒有人會告訴你真正的核心機(jī)密。那些看似真正機(jī)密的，實(shí)際上都是“偽機(jī)密”，甚至是陷阱。

眾所周知，海底撈對待員工那個(gè)真的大方，工資超過同行20%，那是輕輕松松。據(jù)說一個(gè)店長的年薪都是50萬以上，普通員工都配備員工宿舍，兩人一間房，空調(diào)洗衣機(jī)應(yīng)有盡有，甚至公司還為員工配備了保姆。

如果每家公司都能做到這種程度，就算員工工作辛苦一點(diǎn)，那幸福感也是滿滿的。

只有員工的幸福感提高了，員工的工作積極性才會上來，最終才能給客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，甚至是超值的服務(wù)。

在客戶的服務(wù)上，海底撈也是做的接近無可挑剔。在客戶門口排隊(duì)時(shí)，可以免費(fèi)品嘗公司提供的小零食，還可以免費(fèi)做指甲。

做指甲其實(shí)就是一項(xiàng)挺大的開支，而到了海底撈竟然是免費(fèi)，這當(dāng)然會超出客戶的預(yù)期。

進(jìn)入海底撈之后，假如你是一個(gè)人到店消費(fèi)，服務(wù)員會在你的對面放一個(gè)大型娃娃，讓它陪你吃飯；假如你吃飯之后，對服務(wù)員悄悄說一句暗語“你家的西瓜真好吃”，此時(shí)服務(wù)員不是給你一塊西瓜，而是一整個(gè)送給你（網(wǎng)傳，真實(shí)性待考察）；假如你家孩子帶著作業(yè)去吃飯，服務(wù)員甚至可以幫你輔導(dǎo)作業(yè)（震驚臉）。

創(chuàng)業(yè)者們在看到海底撈的這些服務(wù)之后，內(nèi)心一定在想這些確實(shí)有點(diǎn)超預(yù)期，假如我們也這樣做，那生意不也是照樣很火爆嗎？

可是最現(xiàn)實(shí)的一個(gè)問題就是，公司員工工資以及運(yùn)營成本會高出不少，這是必須要考慮的事情。

可能很多人會說，只要把價(jià)格抬高一點(diǎn)，跟海底撈一樣不就可以了？

答案是不可以，因?yàn)楹芏嗳司褪沁@樣做的，最終都死掉了  。

2 到底是哪里出了問題？  

可能我們就很納悶，到底是哪里出了問題呢？為什么模仿海底撈的服務(wù)，模仿海底撈的薪酬待遇，可就是不會成功呢？

因?yàn)楹５讚频馁嶅X核心在于成本的控制，它的優(yōu)勢其他店鋪沒有，這也就造成了結(jié)果的巨大差別。

對于一家餐飲企業(yè)來說，房租一定是一項(xiàng)不可忽略的開支，而海底撈則可以在一些地方做到可以忽略開支的地步，這是為什么呢？

據(jù)悉，海底撈除了入駐萬達(dá)和萬象城之外，入駐其他商圈都是可以免去3-5年的房租的。

這是為什么呢？因?yàn)楹５讚凭拖袷且粋�(gè)超級品牌，它把店開到哪里，哪里就會吸引一大批流量。

海底撈、麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等知名企業(yè)的入駐會引起其他餐飲企業(yè)的爭相入駐。說白了，商圈會通過海底撈的免費(fèi)入駐吸引其他餐飲企業(yè)進(jìn)駐，那么它們租金則會相對較高。

說白了，就是那些沒有品牌溢價(jià)的企業(yè)為有品牌溢價(jià)的企業(yè)買單。

更有甚者，商圈還要貼錢給海底撈裝修，而且還要保證每個(gè)月凈賺5萬以上，不夠的部分，商圈需要倒貼出來。

根據(jù)海底撈 2019年的年報(bào)得知，公司的店鋪?zhàn)饨鹬挥?2.4 億元，凈利潤為 23.5 億元。租金只占到了全年?duì)I收的 1% 不到（營收 265.6 億元），凈利率只有 8.8% 左右。  

再來看傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，房租成本要占 20%-25%之多，如果他們也都模仿海底撈，那么將會面臨至少 10% 左右的虧損，店鋪開的越多，虧損也就越多   。

這也相當(dāng)于是海底撈給模仿者們挖了一個(gè)“大坑”，活生生的一個(gè)誰模仿誰破產(chǎn)系列。

那么作為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)該怎么破局呢？

主要有兩種思路：第一種是產(chǎn)品創(chuàng)新；第二種是模式創(chuàng)新  。

產(chǎn)品創(chuàng)新需要創(chuàng)業(yè)者有打破常規(guī)的思維，打造出符合廣大消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。如果營銷到位，餐廳有可能迅速成為網(wǎng)紅餐廳，讓消費(fèi)者趨之若鶩；

模式創(chuàng)新需要創(chuàng)業(yè)者打破通過菜品賺錢的思維，可以通過跨界合作實(shí)現(xiàn)“羊毛出在豬身上狗來買單”的效果。

希望所有餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠打造出下一個(gè)海底撈！

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本文轉(zhuǎn)載自：作者胡華成

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