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為什么模仿海底撈的都死了?因?yàn)槟惚弧逗5讚颇銓W(xué)不會》騙了!

2020年07月17日  轉(zhuǎn)載自:作者胡華成
內(nèi)容摘要:能夠公開的都不是核心競爭力,沒公開的才是一家企業(yè)能夠生存的“硬貨”。曾幾何時(shí),《海底撈你學(xué)不會》這本書風(fēng)靡全國,雷軍、王石等企業(yè)家們更是將這本書奉為圭臬。特別是從事服務(wù)行業(yè)的老板們,如果你沒有讀過...
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能夠公開的都不是核心競爭力,沒公開的才是一家企業(yè)能夠生存的“硬貨”。

曾幾何時(shí),《海底撈你學(xué)不會》這本書風(fēng)靡全國,雷軍、王石等企業(yè)家們更是將這本書奉為圭臬。

特別是從事服務(wù)行業(yè)的老板們,如果你沒有讀過這本書,那你很有可能被認(rèn)為不是一個(gè)合格的創(chuàng)業(yè)者。

其實(shí),《海底撈你學(xué)不會》這本書是海底撈的一本廣告書,里邊主要宣傳了海底撈的“變態(tài)服務(wù)”,以及海底撈的用人策略。

那些看了這本書的創(chuàng)業(yè)者在初次看到的時(shí)候會非常興奮,因?yàn)樗J(rèn)為如果他也能這樣做到,那生意肯定也能很好。

轉(zhuǎn)眼間,這本書已經(jīng)出版了9年,模仿海底撈服務(wù)的店鋪有很多,但是至今未看到第二家,這是為什么呢?

1 模仿海底撈的都死了  

真正賺錢的企業(yè)沒有人會告訴你真正的核心機(jī)密。那些看似真正機(jī)密的,實(shí)際上都是“偽機(jī)密”,甚至是陷阱。

眾所周知,海底撈對待員工那個(gè)真的大方,工資超過同行20%,那是輕輕松松。據(jù)說一個(gè)店長的年薪都是50萬以上,普通員工都配備員工宿舍,兩人一間房,空調(diào)洗衣機(jī)應(yīng)有盡有,甚至公司還為員工配備了保姆。

如果每家公司都能做到這種程度,就算員工工作辛苦一點(diǎn),那幸福感也是滿滿的。

只有員工的幸福感提高了,員工的工作積極性才會上來,最終才能給客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),甚至是超值的服務(wù)。

在客戶的服務(wù)上,海底撈也是做的接近無可挑剔。在客戶門口排隊(duì)時(shí),可以免費(fèi)品嘗公司提供的小零食,還可以免費(fèi)做指甲。

做指甲其實(shí)就是一項(xiàng)挺大的開支,而到了海底撈竟然是免費(fèi),這當(dāng)然會超出客戶的預(yù)期。

進(jìn)入海底撈之后,假如你是一個(gè)人到店消費(fèi),服務(wù)員會在你的對面放一個(gè)大型娃娃,讓它陪你吃飯;假如你吃飯之后,對服務(wù)員悄悄說一句暗語“你家的西瓜真好吃”,此時(shí)服務(wù)員不是給你一塊西瓜,而是一整個(gè)送給你(網(wǎng)傳,真實(shí)性待考察);假如你家孩子帶著作業(yè)去吃飯,服務(wù)員甚至可以幫你輔導(dǎo)作業(yè)(震驚臉)。

創(chuàng)業(yè)者們在看到海底撈的這些服務(wù)之后,內(nèi)心一定在想這些確實(shí)有點(diǎn)超預(yù)期,假如我們也這樣做,那生意不也是照樣很火爆嗎?

可是最現(xiàn)實(shí)的一個(gè)問題就是,公司員工工資以及運(yùn)營成本會高出不少,這是必須要考慮的事情。

可能很多人會說,只要把價(jià)格抬高一點(diǎn),跟海底撈一樣不就可以了?

答案是不可以,因?yàn)楹芏嗳司褪沁@樣做的,最終都死掉了  。

2 到底是哪里出了問題?  

可能我們就很納悶,到底是哪里出了問題呢?為什么模仿海底撈的服務(wù),模仿海底撈的薪酬待遇,可就是不會成功呢?

因?yàn)楹5讚频馁嶅X核心在于成本的控制,它的優(yōu)勢其他店鋪沒有,這也就造成了結(jié)果的巨大差別。

對于一家餐飲企業(yè)來說,房租一定是一項(xiàng)不可忽略的開支,而海底撈則可以在一些地方做到可以忽略開支的地步,這是為什么呢?

據(jù)悉,海底撈除了入駐萬達(dá)和萬象城之外,入駐其他商圈都是可以免去3-5年的房租的。

這是為什么呢?因?yàn)楹5讚凭拖袷且粋(gè)超級品牌,它把店開到哪里,哪里就會吸引一大批流量。

海底撈、麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等知名企業(yè)的入駐會引起其他餐飲企業(yè)的爭相入駐。說白了,商圈會通過海底撈的免費(fèi)入駐吸引其他餐飲企業(yè)進(jìn)駐,那么它們租金則會相對較高。

說白了,就是那些沒有品牌溢價(jià)的企業(yè)為有品牌溢價(jià)的企業(yè)買單。

更有甚者,商圈還要貼錢給海底撈裝修,而且還要保證每個(gè)月凈賺5萬以上,不夠的部分,商圈需要倒貼出來。

根據(jù)海底撈 2019年的年報(bào)得知,公司的店鋪?zhàn)饨鹬挥?2.4 億元,凈利潤為 23.5 億元。租金只占到了全年?duì)I收的 1% 不到(營收 265.6 億元),凈利率只有 8.8% 左右。  

再來看傳統(tǒng)餐飲企業(yè),房租成本要占 20%-25%之多,如果他們也都模仿海底撈,那么將會面臨至少 10% 左右的虧損,店鋪開的越多,虧損也就越多   。

這也相當(dāng)于是海底撈給模仿者們挖了一個(gè)“大坑”,活生生的一個(gè)誰模仿誰破產(chǎn)系列。

那么作為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)該怎么破局呢?

主要有兩種思路:第一種是產(chǎn)品創(chuàng)新;第二種是模式創(chuàng)新  。

產(chǎn)品創(chuàng)新需要創(chuàng)業(yè)者有打破常規(guī)的思維,打造出符合廣大消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。如果營銷到位,餐廳有可能迅速成為網(wǎng)紅餐廳,讓消費(fèi)者趨之若鶩;

模式創(chuàng)新需要創(chuàng)業(yè)者打破通過菜品賺錢的思維,可以通過跨界合作實(shí)現(xiàn)“羊毛出在豬身上狗來買單”的效果。

希望所有餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠打造出下一個(gè)海底撈!

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本文轉(zhuǎn)載自:作者胡華成

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