中國餐飲市場規(guī)模突破4.6萬億；餐飲“老字號”們怎么就不太行了？

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中國餐飲市場規(guī)模突破4.6萬億，火鍋仍占C位；餐飲“老字號”們怎么就不太行了？“撞臉”喜茶商標被宣告無效；味之家獲數(shù)千萬元A輪融資；臺灣餐飲業(yè)6月營業(yè)額創(chuàng)疫情以來新高。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

中國餐飲市場規(guī)模突破4.6萬億：  

女性消費占比達60%  

7月23日，美團點評發(fā)布《中國餐飲大數(shù)據2020》(以下簡稱“報告”)。報告指出，當前我國餐飲市場規(guī)模已突破4.6萬億。

報告指出，盡管疫情給餐飲行業(yè)造成了一定程度上的波動，但當前我國餐飲行業(yè)的巨大潛力依然存在，并有望成為拉動消費增長的新引擎。在此背景下，能夠有平衡質量與效率的餐飲企業(yè)將迎來窗口期。

與此同時，我國餐飲企業(yè)的模式也在不斷迭代，正在向“未來形態(tài)”進化。一些顯而易見的現(xiàn)象正在發(fā)生，例如線下的門店更注重效率與消費者的深度鏈接，連鎖加盟成為重要的增長極，傳統(tǒng)品牌正在向用戶品牌轉變。而對于大型的餐飲企業(yè)來說，上市、融資、并購等一系列行為正成為集團壯大與發(fā)展的常規(guī)操作。

在對品類的分析中，報告顯示，當前餐飲行業(yè)中火鍋仍牢牢占據頭部位置，其中川味火鍋重回“快車道”，人均消費金額在120元以上區(qū)間的訂單開始大幅上漲。

值得注意的是，燒烤正在急速躥紅，并逐步成為“開店王”。在全國各大城市內，燒烤店分布愈發(fā)均勻化，這也意味著燒烤已經步入了發(fā)展的“黃金年代”，而在此其中，以東北人民對燒烤的喜愛最為突出。

此外，傳統(tǒng)川菜“酸菜魚”正逐漸成為新的國民美食。報告顯示，在美團點評平臺中，酸菜魚的搜索量已經全面超越黃燜雞。而從全國范圍內來看，覆蓋酸菜魚的門店數(shù)量也正在高速增長中。根據報告解讀，酸菜魚的走紅一方面得益于其原材料巴沙魚的穩(wěn)定供應，另一方面也在于菜品的定價優(yōu)勢。據了解，在人均30元以上至人均90元以上多個價格帶內，酸菜魚均位居頭部。

數(shù)據還顯示，在4.67萬億的餐飲消費市場中，女性消費者占比60%，充分彰顯了“她”經濟效應。根據報告測算，中國女性消費市場規(guī)�？蛇_10萬億以上， 值得全行業(yè)商家重點關注。

不容忽視的是，在消費者“花錢吃飯”背后，隱藏的是豐富的場景、行為、花費等多元需求的全面滿足。報告指出，一二線城市人均年消費頻次在最近三年內增長接近80%。

在餐飲消費中，“好吃”是基礎，門店周邊的“好玩的”“好逛的”對消費者們同樣具有強吸引力。對此，報告建議門店商戶選擇“對路”的營銷手法，通過更有效的促銷方式吸引用戶消費。

逐一跌落神壇，  

餐飲“老字號”  怎么不太行了？  

疫情前后，一批“老字號”餐飲品牌逐一跌下神壇，如狗不理從新三板退市，全聚德一季度虧損8850萬元等。

事實上，這些老字號餐飲品牌，幾乎都見證了多個輝煌歷史瞬間，但近十幾年來面對風云變幻的餐飲市場環(huán)境，市場地位發(fā)生了變化。

這些老字號為什么都不太行了？

• 第一，口味變了

對餐飲行業(yè)而言，經典的配方和口感是核心壁壘之一，如果味道變了，不僅是客戶不買單，投資人也不會買單。

• 第二，服務差了

老字號的餐飲品牌也面臨服務升級的問題。一些老字號在“倚老賣老”，服務水平已經跟不上當代消費者的需求，對比海底撈依靠極致服務的“出圈”式崛起，老字號帶來的情懷兜不住食客的心，畢竟，如果消費者都服務不好，那消費者憑什么要選擇你呢？

• 第三，模式不行了

體驗經濟時代已經來臨�！盎ヂ�(lián)網+”“網紅風格”餐飲企業(yè)的崛起，餐飲供給結構發(fā)生了新改變，“高顏值”菜品、有趣新鮮的營銷方式、體驗式的互動消費，都在引導消費者做選擇。純粹依靠品牌的歷史慣性消費來吸引顧客的老模式已經走不通。

“撞臉”喜茶商標被宣告無效  

抄襲、山寨的案例在餐飲行業(yè)一直沒停過。這段時間，明星鄭凱新開業(yè)火鍋店便因涉嫌抄襲在餐飲圈鬧得沸沸揚揚。

而據媒體報道，“喜茶”注冊的“HEYTEA”系列商標也被一家咖啡公司注冊冒用，喜茶方認為該商標構成侵權，國家知識產權局經審查對爭議商標宣告無效。

據悉，喜茶的經營方為深圳美西西餐飲管理有限公司(簡稱美西西公司)，其自 2014 年起陸續(xù)注冊了“HEYTEA”、“HEYCHA”等多枚商標，核定使用在餐廳、茶館等服務上。

而 2017 年 7 月，廣州創(chuàng)業(yè)咖啡有限公司(簡稱創(chuàng)業(yè)咖啡公司)申請注冊了“HEY”圖形商標，核準使用在餐廳、咖啡館等服務上， 并在2018 年 7 月獲準注冊。這枚商標以字母“HEY”為主體，字母上繪有多個或坐或臥的人物。

國家知識產權局經審查認為，美西西公司沒有提交有效證據證明其享有“HEYTEA”插畫的在先著作權，但爭議商標與“HEYTEA”系列商標在文字構成、呼叫及含義等方面相近，構成近似標識。由于爭議商標與喜茶商標都核定使用在餐廳等服務上，屬于相同或類似服務，容易使相關公眾對服務來源產生混淆誤認，應認定構成近似商標，于是對爭議商標裁定予以無效宣告。

創(chuàng)業(yè)咖啡公司不服國知局裁定，起訴至北京知識產權法院。

創(chuàng)業(yè)咖啡公司表示，字母組合“HEY”只是爭議商標的創(chuàng)作要素之一，且已經進行了藝術化的處理，與喜茶系列商標具有明顯差異。這枚商標獲準注冊后，實際使用中，并沒有發(fā)生損害他人合法權益或造成消費者混淆誤認的情形，故請求法院判令國知局重作裁定。

本案沒有當庭宣判。

專注于餐飲供應鏈，  

味之家獲數(shù)千萬元A輪融資   

供應鏈是一個餐飲企業(yè)的命脈，這是近幾年在餐飲圈廣為流傳的一句話。這些年來，餐飲供應鏈平臺也頗受資本青睞。

據報道，國內專業(yè)餐飲供應鏈平臺鷹潭味之家食品有限公司（以下簡稱“味之家”）宣布完成數(shù)千萬元A輪融資，由和智投資參與投資。并且同時味之家與興化市經濟發(fā)展有限公司合資成立華味寶（江蘇）供應鏈有限公司。

味之家本輪估值近10億元人民幣，所融資金將主要用于人才引進、供應鏈建設，云店開發(fā)及社區(qū)優(yōu)選電商等板塊推進，并且借助和智投資的優(yōu)勢為下一步建設味之家廣東產業(yè)基地做準備。本輪融資將加速味之家全渠道體系建設及自有產品開發(fā)、強化業(yè)態(tài)整體布局，力爭成為中國高效的新型餐飲終端采購供應平臺之一。

據了解，味之家成立于2017 年，是國內目前唯一一家全渠道餐飲供應鏈解決方案平臺。味之家平臺覆蓋大宗貨品、預制品、餐廚用品、品牌產品等綜合餐飲行業(yè)食材及原材料，強化供應鏈解決方案提供，直接觸達小吃、米飯快餐、粉面快餐、燒烤等各細分渠道。

公司線下服務包括海底撈、同慶樓、李先生、漢拿山、面包新語、味多美、好利來等1000余家知名連鎖餐飲品牌，線上電商客戶數(shù)以每月4000+家增長，2020年有望突破至16萬個供應終端。

臺灣餐飲業(yè)6月營業(yè)額創(chuàng)疫情以來新高  

隨著新冠肺炎疫情趨緩、防疫解封，臺灣餐飲業(yè)逐漸回溫。統(tǒng)計顯示，臺灣6月餐飲業(yè)營業(yè)額為638億元(新臺幣，下同)，是今年2月疫情蔓延以來最好表現(xiàn)。

綜合中央社、聯(lián)合新聞網等臺媒報道，臺當局經濟主管部門23日公布6月批發(fā)、零售及餐飲營業(yè)額。

該部門分析指出，隨著疫情趨緩，民眾生活逐步回歸正軌，加上適逢端午連假，民眾外出聚餐的機會與意愿大增，因此帶動整體餐飲業(yè)業(yè)績增長，6月營業(yè)額638億元，是今年2月疫情蔓延以來最好表現(xiàn)，僅次于今年1月的828億元。

此外，6月餐飲業(yè)營業(yè)額同比減7%，減幅也是今年2月以來最小。統(tǒng)計顯示，今年2月到4月，臺灣餐飲業(yè)營業(yè)額分別同比減17%、21%、22.8%。不過隨著疫情逐漸趨緩，民眾消費意愿回溫，5月的營業(yè)額同比減8.2%，減幅回到個位數(shù)。

該部門表示，疫情打亂了不少新人的結婚、宴請計劃，因此連帶造成宴會餐館的業(yè)績疲軟，餐館業(yè)的營業(yè)額同比減6.5%。

在小編看來，疫情好轉，餐廳能夠恢復正常經營，這對于所有餐飲人而言都是期盼已久的大好事，但是目前疫情還沒結束，各位餐飲老板還是不能掉以輕心，記住要始終把防疫防控工作放在首位。

*注：本文由紅餐網整合自逸馬連鎖圈、中國新聞網、北京日報、獵云網及其他媒體。如需轉載，請標明來源。

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本文轉載自：紅餐網
http://www.canyin88.com/zixun/2020/07/24/80059.html

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