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中國餐飲市場規(guī)模突破4.6萬億;餐飲“老字號”們怎么就不太行了?

2020年07月24日  轉載自:紅餐網
內容摘要:中國餐飲市場規(guī)模突破4.6萬億,火鍋仍占C位;餐飲“老字號”們怎么就不太行了?“撞臉”喜茶商標被宣告無效;味之家獲數(shù)千萬元A輪融資;臺灣餐飲業(yè)6月營業(yè)額創(chuàng)疫情以來新高。更多詳情,請看紅餐網《每日熱...
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中國餐飲市場規(guī)模突破4.6萬億,火鍋仍占C位;餐飲“老字號”們怎么就不太行了?“撞臉”喜茶商標被宣告無效;味之家獲數(shù)千萬元A輪融資;臺灣餐飲業(yè)6月營業(yè)額創(chuàng)疫情以來新高。更多詳情,請看紅餐網《每日熱訊》。

中國餐飲市場規(guī)模突破4.6萬億:  

女性消費占比達60%  

7月23日,美團點評發(fā)布《中國餐飲大數(shù)據2020》(以下簡稱“報告”)。報告指出,當前我國餐飲市場規(guī)模已突破4.6萬億。

報告指出,盡管疫情給餐飲行業(yè)造成了一定程度上的波動,但當前我國餐飲行業(yè)的巨大潛力依然存在,并有望成為拉動消費增長的新引擎。在此背景下,能夠有平衡質量與效率的餐飲企業(yè)將迎來窗口期。

與此同時,我國餐飲企業(yè)的模式也在不斷迭代,正在向“未來形態(tài)”進化。一些顯而易見的現(xiàn)象正在發(fā)生,例如線下的門店更注重效率與消費者的深度鏈接,連鎖加盟成為重要的增長極,傳統(tǒng)品牌正在向用戶品牌轉變。而對于大型的餐飲企業(yè)來說,上市、融資、并購等一系列行為正成為集團壯大與發(fā)展的常規(guī)操作。

在對品類的分析中,報告顯示,當前餐飲行業(yè)中火鍋仍牢牢占據頭部位置,其中川味火鍋重回“快車道”,人均消費金額在120元以上區(qū)間的訂單開始大幅上漲。

值得注意的是,燒烤正在急速躥紅,并逐步成為“開店王”。在全國各大城市內,燒烤店分布愈發(fā)均勻化,這也意味著燒烤已經步入了發(fā)展的“黃金年代”,而在此其中,以東北人民對燒烤的喜愛最為突出。

此外,傳統(tǒng)川菜“酸菜魚”正逐漸成為新的國民美食。報告顯示,在美團點評平臺中,酸菜魚的搜索量已經全面超越黃燜雞。而從全國范圍內來看,覆蓋酸菜魚的門店數(shù)量也正在高速增長中。根據報告解讀,酸菜魚的走紅一方面得益于其原材料巴沙魚的穩(wěn)定供應,另一方面也在于菜品的定價優(yōu)勢。據了解,在人均30元以上至人均90元以上多個價格帶內,酸菜魚均位居頭部。

數(shù)據還顯示,在4.67萬億的餐飲消費市場中,女性消費者占比60%,充分彰顯了“她”經濟效應。根據報告測算,中國女性消費市場規(guī)?蛇_10萬億以上, 值得全行業(yè)商家重點關注。

不容忽視的是,在消費者“花錢吃飯”背后,隱藏的是豐富的場景、行為、花費等多元需求的全面滿足。報告指出,一二線城市人均年消費頻次在最近三年內增長接近80%。

在餐飲消費中,“好吃”是基礎,門店周邊的“好玩的”“好逛的”對消費者們同樣具有強吸引力。對此,報告建議門店商戶選擇“對路”的營銷手法,通過更有效的促銷方式吸引用戶消費。

逐一跌落神壇,  

餐飲“老字號”  怎么不太行了?  

疫情前后,一批“老字號”餐飲品牌逐一跌下神壇,如狗不理從新三板退市,全聚德一季度虧損8850萬元等。

事實上,這些老字號餐飲品牌,幾乎都見證了多個輝煌歷史瞬間,但近十幾年來面對風云變幻的餐飲市場環(huán)境,市場地位發(fā)生了變化。

這些老字號為什么都不太行了?


  • 第一,口味變了


對餐飲行業(yè)而言,經典的配方和口感是核心壁壘之一,如果味道變了,不僅是客戶不買單,投資人也不會買單。


  • 第二,服務差了


老字號的餐飲品牌也面臨服務升級的問題。一些老字號在“倚老賣老”,服務水平已經跟不上當代消費者的需求,對比海底撈依靠極致服務的“出圈”式崛起,老字號帶來的情懷兜不住食客的心,畢竟,如果消費者都服務不好,那消費者憑什么要選擇你呢?


  • 第三,模式不行了


體驗經濟時代已經來臨!盎ヂ(lián)網+”“網紅風格”餐飲企業(yè)的崛起,餐飲供給結構發(fā)生了新改變,“高顏值”菜品、有趣新鮮的營銷方式、體驗式的互動消費,都在引導消費者做選擇。純粹依靠品牌的歷史慣性消費來吸引顧客的老模式已經走不通。

“撞臉”喜茶商標被宣告無效  

抄襲、山寨的案例在餐飲行業(yè)一直沒停過。這段時間,明星鄭凱新開業(yè)火鍋店便因涉嫌抄襲在餐飲圈鬧得沸沸揚揚。

而據媒體報道,“喜茶”注冊的“HEYTEA”系列商標也被一家咖啡公司注冊冒用,喜茶方認為該商標構成侵權,國家知識產權局經審查對爭議商標宣告無效。

據悉,喜茶的經營方為深圳美西西餐飲管理有限公司(簡稱美西西公司),其自 2014 年起陸續(xù)注冊了“HEYTEA”、“HEYCHA”等多枚商標,核定使用在餐廳、茶館等服務上。

而 2017 年 7 月,廣州創(chuàng)業(yè)咖啡有限公司(簡稱創(chuàng)業(yè)咖啡公司)申請注冊了“HEY”圖形商標,核準使用在餐廳、咖啡館等服務上, 并在2018 年 7 月獲準注冊。這枚商標以字母“HEY”為主體,字母上繪有多個或坐或臥的人物。

國家知識產權局經審查認為,美西西公司沒有提交有效證據證明其享有“HEYTEA”插畫的在先著作權,但爭議商標與“HEYTEA”系列商標在文字構成、呼叫及含義等方面相近,構成近似標識。由于爭議商標與喜茶商標都核定使用在餐廳等服務上,屬于相同或類似服務,容易使相關公眾對服務來源產生混淆誤認,應認定構成近似商標,于是對爭議商標裁定予以無效宣告。

創(chuàng)業(yè)咖啡公司不服國知局裁定,起訴至北京知識產權法院。

創(chuàng)業(yè)咖啡公司表示,字母組合“HEY”只是爭議商標的創(chuàng)作要素之一,且已經進行了藝術化的處理,與喜茶系列商標具有明顯差異。這枚商標獲準注冊后,實際使用中,并沒有發(fā)生損害他人合法權益或造成消費者混淆誤認的情形,故請求法院判令國知局重作裁定。

本案沒有當庭宣判。

專注于餐飲供應鏈,  

味之家獲數(shù)千萬元A輪融資   

供應鏈是一個餐飲企業(yè)的命脈,這是近幾年在餐飲圈廣為流傳的一句話。這些年來,餐飲供應鏈平臺也頗受資本青睞。

據報道,國內專業(yè)餐飲供應鏈平臺鷹潭味之家食品有限公司(以下簡稱“味之家”)宣布完成數(shù)千萬元A輪融資,由和智投資參與投資。并且同時味之家與興化市經濟發(fā)展有限公司合資成立華味寶(江蘇)供應鏈有限公司。

味之家本輪估值近10億元人民幣,所融資金將主要用于人才引進、供應鏈建設,云店開發(fā)及社區(qū)優(yōu)選電商等板塊推進,并且借助和智投資的優(yōu)勢為下一步建設味之家廣東產業(yè)基地做準備。本輪融資將加速味之家全渠道體系建設及自有產品開發(fā)、強化業(yè)態(tài)整體布局,力爭成為中國高效的新型餐飲終端采購供應平臺之一。

據了解,味之家成立于2017 年,是國內目前唯一一家全渠道餐飲供應鏈解決方案平臺。味之家平臺覆蓋大宗貨品、預制品、餐廚用品、品牌產品等綜合餐飲行業(yè)食材及原材料,強化供應鏈解決方案提供,直接觸達小吃、米飯快餐、粉面快餐、燒烤等各細分渠道。

公司線下服務包括海底撈、同慶樓、李先生、漢拿山、面包新語、味多美、好利來等1000余家知名連鎖餐飲品牌,線上電商客戶數(shù)以每月4000+家增長,2020年有望突破至16萬個供應終端。

臺灣餐飲業(yè)6月營業(yè)額創(chuàng)疫情以來新高  

隨著新冠肺炎疫情趨緩、防疫解封,臺灣餐飲業(yè)逐漸回溫。統(tǒng)計顯示,臺灣6月餐飲業(yè)營業(yè)額為638億元(新臺幣,下同),是今年2月疫情蔓延以來最好表現(xiàn)。

綜合中央社、聯(lián)合新聞網等臺媒報道,臺當局經濟主管部門23日公布6月批發(fā)、零售及餐飲營業(yè)額。

該部門分析指出,隨著疫情趨緩,民眾生活逐步回歸正軌,加上適逢端午連假,民眾外出聚餐的機會與意愿大增,因此帶動整體餐飲業(yè)業(yè)績增長,6月營業(yè)額638億元,是今年2月疫情蔓延以來最好表現(xiàn),僅次于今年1月的828億元。

此外,6月餐飲業(yè)營業(yè)額同比減7%,減幅也是今年2月以來最小。統(tǒng)計顯示,今年2月到4月,臺灣餐飲業(yè)營業(yè)額分別同比減17%、21%、22.8%。不過隨著疫情逐漸趨緩,民眾消費意愿回溫,5月的營業(yè)額同比減8.2%,減幅回到個位數(shù)。

該部門表示,疫情打亂了不少新人的結婚、宴請計劃,因此連帶造成宴會餐館的業(yè)績疲軟,餐館業(yè)的營業(yè)額同比減6.5%。

在小編看來,疫情好轉,餐廳能夠恢復正常經營,這對于所有餐飲人而言都是期盼已久的大好事,但是目前疫情還沒結束,各位餐飲老板還是不能掉以輕心,記住要始終把防疫防控工作放在首位。


*注:本文由紅餐網整合自逸馬連鎖圈、中國新聞網、北京日報、獵云網及其他媒體。如需轉載,請標明來源。

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本文轉載自:紅餐網
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