青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
疫情后,高頻剛需的快餐店迎來了最快復(fù)蘇,快餐也成為餐飲最受關(guān)注的業(yè)態(tài)之一。
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn),在后疫情時(shí)代,除了傳統(tǒng)的粥粉面飯快餐品類遍地開花之外,細(xì)分的酸菜魚快餐也在乘勢起飛,成為各大餐飲品牌爭搶的黃金賽道。
連鎖品牌逆勢擴(kuò)張,正餐業(yè)態(tài)品牌加速入局,資本加碼……疫情之后,快餐成為了餐飲業(yè)和資本界最為關(guān)注的領(lǐng)域。
當(dāng)快餐品類全面開花之余,一些隱藏?zé)o限商機(jī)的熱門品類細(xì)分賽道也被越來越多餐飲創(chuàng)業(yè)者看中。酸菜魚快餐便是其中一條熱門的黃金賽道。
2020年,可以稱得上是中式快餐連鎖發(fā)展的“新元年”,原因有三:
①傳統(tǒng)中式快餐品牌集體提速: 鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、真功夫、老娘舅等傳統(tǒng)中式快餐品牌逆勢而上,成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè)。
②資本加碼快餐賽道: 今年6月,中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基獲得上億元投資;5個(gè)月后,休閑快餐品牌和府撈面也正式對外宣布,獲得4.5億元D輪融資。
③連鎖正餐品牌入局: 部分正餐品牌為尋找新的增長曲線,也開始向快餐領(lǐng)域傾斜,比如,6月,西貝宣布入股快餐品牌小女當(dāng)家;9月初,海底撈一口氣開出十八汆、撈派有面兒、飯飯林等多個(gè)快餐品牌;大龍燚上線冒菜單品;九毛九則瞄準(zhǔn)炒飯、餃子單品……
△圖源十八汆面館公眾號(hào)
在快餐品類全面開花之時(shí),紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)觀察發(fā)現(xiàn),其細(xì)分品類動(dòng)態(tài)也發(fā)生了一些微妙的變化。除了傳統(tǒng)的粥粉面飯外,細(xì)分的酸菜魚快餐正乘勢起飛,成為大熱的黃金賽道。
無論是酸菜魚正餐品牌,還是川、湘、江浙菜各大菜系的知名品牌,都出現(xiàn)了酸菜魚快餐單品的身影。
除了一直專注于快餐賽道的魚你在一起在持續(xù)深耕外,酸菜魚正餐品牌如姚姚酸菜魚、江漁兒等,以及首秀·四川料理、佬麻雀、外婆家,甚至是陜西面館大師兄等時(shí)尚餐飲品牌,都瞄準(zhǔn)了酸菜魚快餐賽道,在外賣或堂食推出了酸菜魚快餐單品。
可供選擇的品類很多,為什么餐飲品牌獨(dú)獨(dú)看上酸菜魚這一單品?
一位業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)表示,“酸菜魚本就是一道大眾無比熟知的國民菜,有強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ),用這一道菜品為餐廳引流再合適不過。疫情之后,快餐市場加速崛起,未來或許會(huì)有更多創(chuàng)業(yè)者入局酸菜魚快餐市場。 ”
上述業(yè)內(nèi)人士所言不虛。綜合酸菜魚品類紅利、主流消費(fèi)價(jià)格區(qū)間以及品牌增長等各個(gè)維度,未來,酸菜魚快餐確實(shí)會(huì)迎來更大的市場商機(jī)。
首先,酸菜魚品類紅利持續(xù)釋放,正進(jìn)一步推動(dòng)酸菜魚快餐市場增長。
酸菜魚品類自2015年異軍突起,很快便以燎原之勢火遍全國。到今天,市場仍然處于上升期。
全國酸菜魚門店的數(shù)量已經(jīng)連續(xù)4年,累積增長超過100%。2020年2月,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019年中國酸菜魚發(fā)展報(bào)告》(下稱:報(bào)告)顯示,2016年第四季度,全國酸菜魚門店僅有1.3萬家。到2018年四季度,全國酸菜魚門店已近3萬家,而2019年四季度,全國酸菜魚門店數(shù)量更是達(dá)到了3.5萬家。
此外,百度指數(shù)顯示,2020年酸菜魚的搜索量依然處于高位。
可見,酸菜魚品類的紅利仍在持續(xù)釋放,而這也將進(jìn)一步推動(dòng)著酸菜魚快餐市場的規(guī)模增長。
其次,從主流消費(fèi)價(jià)格區(qū)間看,酸菜魚快餐化的特征明顯。
這幾年走中低價(jià)路線、主打酸菜魚快餐的門店占比巨大。報(bào)告顯示,2017-2019年間,全國酸菜魚門店的人均消費(fèi)價(jià)格區(qū)間集中在45元及以下。2019年人均消費(fèi)價(jià)格區(qū)間在45元以下的仍然超過一半以上,占比達(dá)到60.8%。
從主流消費(fèi)趨勢來看,未來實(shí)惠型的酸菜魚門店依然是消費(fèi)主流,酸菜魚市場呈現(xiàn)出來的快餐化特征也會(huì)越來越明顯。
第三,從滲透范圍來看,酸菜魚快餐擁有更廣闊的市場空間。
雖然目前酸菜魚市場是正餐和快餐兩大派別平分天下,但紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn),從各大酸菜魚頭部品牌在市場上的滲透范圍以及品牌規(guī)模來看,酸菜魚快餐的消費(fèi)市場明顯有更廣闊的市場空間。
比如,以太二、姚姚酸菜魚、祿鼎記等為代表品牌酸菜魚正餐品牌主要集中在一線城市布局,而以魚你在一起的酸菜魚快餐代表品牌市場滲透率則強(qiáng)得多,擴(kuò)張速度也遠(yuǎn)超品類同行。
據(jù)了解,魚你在一起在2017年初成立,短短三年多已經(jīng)完成了全國356個(gè)城市1000+家門店的布局,甚至將觸角伸到了新疆喀什等偏遠(yuǎn)地區(qū)。目前,其門店在一線和二線城市占比54%,三、四、五線城市則占比46%。
品類紅利的持續(xù)釋放,再加上魚你在一起等酸菜魚快餐頭部品牌的成功探路,酸菜魚快餐化或?qū)⒊蔀椴惋媱?chuàng)業(yè)者下一個(gè)掘金賽道。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 周沫
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