快餐進(jìn)入“黃金時(shí)代”，酸菜魚快餐或成最大賽道

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疫情后，高頻剛需的快餐店迎來了最快復(fù)蘇，快餐也成為餐飲最受關(guān)注的業(yè)態(tài)之一。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，在后疫情時(shí)代，除了傳統(tǒng)的粥粉面飯快餐品類遍地開花之外，細(xì)分的酸菜魚快餐也在乘勢起飛，成為各大餐飲品牌爭搶的黃金賽道。

連鎖品牌逆勢擴(kuò)張，正餐業(yè)態(tài)品牌加速入局，資本加碼……疫情之后，快餐成為了餐飲業(yè)和資本界最為關(guān)注的領(lǐng)域。

當(dāng)快餐品類全面開花之余，一些隱藏?zé)o限商機(jī)的熱門品類細(xì)分賽道也被越來越多餐飲創(chuàng)業(yè)者看中。酸菜魚快餐便是其中一條熱門的黃金賽道。

1 各品牌加快拓展快餐業(yè)態(tài)，酸菜魚快餐成熱門賽道  

2020年，可以稱得上是中式快餐連鎖發(fā)展的“新元年”，原因有三：

• ①傳統(tǒng)中式快餐品牌集體提速： 鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、真功夫、老娘舅等傳統(tǒng)中式快餐品牌逆勢而上，成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè)。

• ②資本加碼快餐賽道： 今年6月，中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基獲得上億元投資；5個(gè)月后，休閑快餐品牌和府撈面也正式對外宣布，獲得4.5億元D輪融資。

• ③連鎖正餐品牌入局： 部分正餐品牌為尋找新的增長曲線，也開始向快餐領(lǐng)域傾斜，比如，6月，西貝宣布入股快餐品牌小女當(dāng)家；9月初，海底撈一口氣開出十八汆、撈派有面兒、飯飯林等多個(gè)快餐品牌；大龍燚上線冒菜單品；九毛九則瞄準(zhǔn)炒飯、餃子單品……

△圖源十八汆面館公眾號(hào)

在快餐品類全面開花之時(shí)，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，其細(xì)分品類動(dòng)態(tài)也發(fā)生了一些微妙的變化。除了傳統(tǒng)的粥粉面飯外，細(xì)分的酸菜魚快餐正乘勢起飛，成為大熱的黃金賽道。

無論是酸菜魚正餐品牌，還是川、湘、江浙菜各大菜系的知名品牌，都出現(xiàn)了酸菜魚快餐單品的身影。

除了一直專注于快餐賽道的魚你在一起在持續(xù)深耕外，酸菜魚正餐品牌如姚姚酸菜魚、江漁兒等，以及首秀·四川料理、佬麻雀、外婆家，甚至是陜西面館大師兄等時(shí)尚餐飲品牌，都瞄準(zhǔn)了酸菜魚快餐賽道，在外賣或堂食推出了酸菜魚快餐單品。

可供選擇的品類很多，為什么餐飲品牌獨(dú)獨(dú)看上酸菜魚這一單品？

一位業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)表示，“酸菜魚本就是一道大眾無比熟知的國民菜，有強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ)，用這一道菜品為餐廳引流再合適不過。疫情之后，快餐市場加速崛起，未來或許會(huì)有更多創(chuàng)業(yè)者入局酸菜魚快餐市場。 ”

2 酸菜魚紅利仍在持續(xù)釋放，酸菜魚快餐化將迎來飛速增長

上述業(yè)內(nèi)人士所言不虛。綜合酸菜魚品類紅利、主流消費(fèi)價(jià)格區(qū)間以及品牌增長等各個(gè)維度，未來，酸菜魚快餐確實(shí)會(huì)迎來更大的市場商機(jī)。

首先，酸菜魚品類紅利持續(xù)釋放，正進(jìn)一步推動(dòng)酸菜魚快餐市場增長。  

酸菜魚品類自2015年異軍突起，很快便以燎原之勢火遍全國。到今天，市場仍然處于上升期。

全國酸菜魚門店的數(shù)量已經(jīng)連續(xù)4年，累積增長超過100%。2020年2月，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019年中國酸菜魚發(fā)展報(bào)告》（下稱：報(bào)告）顯示，2016年第四季度，全國酸菜魚門店僅有1.3萬家。到2018年四季度，全國酸菜魚門店已近3萬家，而2019年四季度，全國酸菜魚門店數(shù)量更是達(dá)到了3.5萬家。

此外，百度指數(shù)顯示，2020年酸菜魚的搜索量依然處于高位。

可見，酸菜魚品類的紅利仍在持續(xù)釋放，而這也將進(jìn)一步推動(dòng)著酸菜魚快餐市場的規(guī)模增長。

其次，從主流消費(fèi)價(jià)格區(qū)間看，酸菜魚快餐化的特征明顯。  

這幾年走中低價(jià)路線、主打酸菜魚快餐的門店占比巨大。報(bào)告顯示，2017-2019年間，全國酸菜魚門店的人均消費(fèi)價(jià)格區(qū)間集中在45元及以下。2019年人均消費(fèi)價(jià)格區(qū)間在45元以下的仍然超過一半以上，占比達(dá)到60.8%。

從主流消費(fèi)趨勢來看，未來實(shí)惠型的酸菜魚門店依然是消費(fèi)主流，酸菜魚市場呈現(xiàn)出來的快餐化特征也會(huì)越來越明顯。

第三，從滲透范圍來看，酸菜魚快餐擁有更廣闊的市場空間。  

雖然目前酸菜魚市場是正餐和快餐兩大派別平分天下，但紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，從各大酸菜魚頭部品牌在市場上的滲透范圍以及品牌規(guī)模來看，酸菜魚快餐的消費(fèi)市場明顯有更廣闊的市場空間。

比如，以太二、姚姚酸菜魚、祿鼎記等為代表品牌酸菜魚正餐品牌主要集中在一線城市布局，而以魚你在一起的酸菜魚快餐代表品牌市場滲透率則強(qiáng)得多，擴(kuò)張速度也遠(yuǎn)超品類同行。

據(jù)了解，魚你在一起在2017年初成立，短短三年多已經(jīng)完成了全國356個(gè)城市1000+家門店的布局，甚至將觸角伸到了新疆喀什等偏遠(yuǎn)地區(qū)。目前，其門店在一線和二線城市占比54%，三、四、五線城市則占比46%。

品類紅利的持續(xù)釋放，再加上魚你在一起等酸菜魚快餐頭部品牌的成功探路，酸菜魚快餐化或?qū)⒊蔀椴惋媱?chuàng)業(yè)者下一個(gè)掘金賽道。  

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫

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