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快餐進入“黃金時代”，酸菜魚快餐或成最大賽道

2020年11月26日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫

第2頁（共2頁）：酸菜魚快餐化市場格局初定，如何突圍而出？

內(nèi)容摘要：酸菜魚品類的紅利仍在持續(xù)釋放，而這也將進一步推動著酸菜魚快餐市場的規(guī)模增長。從主流消費趨勢來看，未來實惠型的酸菜魚門店依然是消費主流，酸菜魚市場呈現(xiàn)出來的快餐化特征也會越來越明顯。...

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3 酸菜魚快餐化市場格局初定，如何突圍而出？

酸菜魚快餐雖然前景廣闊，但目前頭部品牌已經(jīng)初具規(guī)模，再加上各大正餐品牌的入局，未來，市場競爭必定會越來越激烈。

新的入局者如何才能在持續(xù)釋放的酸菜魚快餐市場紅利中分得一杯羹？

在紅餐網(wǎng)看來，酸菜魚快餐頭部品牌魚你在一起背后的商業(yè)模式和突圍邏輯，或許能給大家一些借鑒思路和啟示。

1、聚焦單品爆款，持續(xù)優(yōu)化升級產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強抗風險能力

眾所周知，以往的酸菜魚餐廳憑借著一道酸菜魚單品就賺的盆滿缽滿，但是隨著消費逐漸升級，再加上疫情的影響，消費者的需求變得更多樣，用單品打天下的方式早已成為過去式。

魚你在一起始終深諳產(chǎn)品的重要性，這些年也一直在根據(jù)市場消費者和渠道需求不斷做產(chǎn)品優(yōu)化創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)調(diào)整。

此前，為了保證出餐效率，魚你在一起采取的是極簡的“6+6+5”模式，6款不同口味的產(chǎn)品、6個配菜、5款飲料，再加上饅頭和米飯2款免費主食。

今年疫情“黑天鵝”出現(xiàn)后，魚你在一起團隊又重新梳理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，對產(chǎn)品進行了優(yōu)化。

主打產(chǎn)品除了大家熟知的老壇酸菜魚外，還先后研發(fā)創(chuàng)新出了熱熗、青花椒、公舉番茄、金湯、蔥香、經(jīng)典香辣等口味的酸菜魚，讓消費者在門店的選擇更豐富。

此外，在原有酸菜魚單品系列的基礎(chǔ)上，魚你在一起又陸續(xù)增加了熱鹵、炸食、面筋、牛肚串等小食產(chǎn)品，并把原本的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模型更新為“8+8+5+小食輔品”SKU模式，即8款酸菜魚、8個配菜可選、5種飲料，以及小食輔品。

對此，魚你在一起相關(guān)負責人表示，“小吃容易標準化，幾乎沒有制作門檻，一來不會給后廚增加負擔，二來小吃價格便宜，消費者多點也不會有經(jīng)濟壓力。如此一來，不但可以帶動客單價提高，還更豐儉由人，豐富了消費者對于社交、小聚場景等多元化場景的需求�！�

對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行升級打磨后的魚你在一起，門店的抗風險能力也得到了增強。3月份復工后魚你在一起很快就恢復元氣。據(jù)透露，全國門店第三季度營業(yè)額也同比增長了10%以上，而且下半年來新門店也在穩(wěn)步增長。9月至今，各城市新開門店將近200家。

2、跟隨時代趨勢腳步，升級消費場景，提供優(yōu)質(zhì)服務體驗

單純的標準化、出餐速度快，已經(jīng)不足以衡量一家快餐廳的好壞，如何在保證速度的前提下，提供品質(zhì)產(chǎn)品、好的就餐體驗才是現(xiàn)在和未來的發(fā)展方向。

在《中式快餐白皮書》中，對消費者消費中式快餐行為偏好的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者對中式快餐同樣有聚餐和休閑需求。而這也讓越來越多的快餐連鎖品牌改變了以前的就餐環(huán)境。

魚你在一起成立至今3年多，已經(jīng)完成了店型的4次迭代升級。從最初的1.0到即將推出的4.0版本空間店型，從明廚亮灶、到眷村風格、再到愛馬仕橙色的品牌標識色。每一次的迭代升級，不僅讓門店動線更加科學，門店的識別度更高，更是自帶引流效果，給消費者帶來了更優(yōu)的體驗。

△魚你在一起4.0版本室內(nèi)環(huán)境

據(jù)了解，魚你在一起的復購率始終保持在50%以上，忠實粉絲粘性非常高。

3、扎實的組織管理體系，持續(xù)賦能合作伙伴

除了好的商業(yè)模式、產(chǎn)品創(chuàng)新力和服務體驗外，魚你在一起之所以能一直穩(wěn)步發(fā)展，并且在疫情之下逆勢擴張，離不開其背后扎實的系統(tǒng)運營能力和信息化建設。

據(jù)了解，為了加強管理和為門店賦能，這兩年魚你在一起一直在不斷地打磨團隊，擴大大區(qū)經(jīng)理、城區(qū)經(jīng)理、督導隊伍，以便及時對全國門店進行指導、督察，并及時修正。

早在2018年，魚你在一起就根據(jù)管理和扶持實際情況，建立了直營和特許連鎖經(jīng)營為模塊的管理組織，并搭建了總部—六大營運中心（分公司）-大區(qū)-城區(qū)的大營運體系。

今年7月份，魚你在一起還在深圳成立了華南分公司，打通了南北戰(zhàn)略雙重布局，為各加盟門店的幫扶提供了更大助力。

目前，魚你在一起總部組織體系架構(gòu)已經(jīng)非常完善，分別配備了大營運中心、營建中心、供應鏈中心、品控部、商學院、企劃行銷等職能部門。在信息化建設方面，魚你在一起則根據(jù)集團及各職能部門的不同需求，引入了專業(yè)的第三方數(shù)字化云平臺，比如TB跨部門協(xié)同辦公管理系統(tǒng)、金蝶SHR、嘩啦啦收銀系統(tǒng)、嘩啦啦供應鏈訂貨系統(tǒng)等。

通過完善的組織體系和信息化建設，魚你在一起全國所有門店都得到了流程化管理，有效做到了店店有人監(jiān)管、天天有數(shù)據(jù)可查。

據(jù)透露，魚你在一起在2021年仍然會持續(xù)高速布局，并重點在一線、二線城市布局。同時還會持續(xù)優(yōu)化品牌商業(yè)模式，進行產(chǎn)品創(chuàng)新豐富產(chǎn)品SKU，布局多元化場景，進而讓更多年輕人成為未來客群。