京津冀千人餐飲峰會(huì)，天財(cái)商龍2021首場(chǎng)論壇圓滿落幕

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報(bào)告指出,餐飲行業(yè)在經(jīng)歷2020年的低迷之后,必然會(huì)出現(xiàn)報(bào)復(fù)性增長(zhǎng),這是餐飲行業(yè)與人民生活的密切相關(guān)性引發(fā)的必然結(jié)果,因此,行業(yè)整體的復(fù)蘇需求是強(qiáng)烈的。但是在市場(chǎng)極度分散的背景下,受疫情沖擊最大的是中小型連鎖餐企,如何加強(qiáng)品牌的護(hù)城河是接下來(lái)發(fā)展的必修課。

此外,目前餐飲行業(yè)的加盟比例持續(xù)上升,這種模式下的總部與各門店關(guān)系需要更強(qiáng)的管控力度才能做好品牌化和連鎖化。而頭部餐企的開(kāi)店渠道下沉趨勢(shì)則提示我們應(yīng)該更加注重全域經(jīng)營(yíng),即加強(qiáng)線上線下兩個(gè)”戰(zhàn)場(chǎng)“的應(yīng)戰(zhàn)準(zhǔn)備。

最后,從顧客端來(lái)說(shuō),消費(fèi)數(shù)據(jù)已經(jīng)明確顯現(xiàn)90后成為主力,因此從菜品設(shè)計(jì)到營(yíng)銷玩法都應(yīng)做出相應(yīng)調(diào)整。

總之,無(wú)論是企業(yè)內(nèi)部的強(qiáng)管控,還是面向新群體的營(yíng)銷策略調(diào)整,都需要以數(shù)字化為依托,并且如今的數(shù)字化系統(tǒng)已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的”新基建“,是積累數(shù)據(jù)資產(chǎn)的必經(jīng)之路。

從行業(yè)視角到具體的企業(yè)經(jīng)營(yíng),行業(yè)研究報(bào)告發(fā)布后,天財(cái)商龍運(yùn)營(yíng)總監(jiān)索宗軍從經(jīng)營(yíng)顧客與員工的角度對(duì)數(shù)字驅(qū)動(dòng)餐飲經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了剖析。

索總強(qiáng)調(diào),經(jīng)營(yíng)顧客時(shí),滿意度是營(yíng)銷策略是否有效的基礎(chǔ)。而滿意度是貫穿顧客用餐過(guò)程始終乃至整個(gè)會(huì)員生命周期的。而提升滿意度的前提是能夠識(shí)別顧客,這需要大量的行為數(shù)據(jù)沉淀,而天財(cái)商龍的前廳產(chǎn)品可以從自助點(diǎn)餐、排隊(duì)、預(yù)訂等各個(gè)經(jīng)營(yíng)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行數(shù)據(jù)留存,企業(yè)可以為顧客貼上不同的標(biāo)簽,用精準(zhǔn)的服務(wù)提升顧客滿意度,繼而提升營(yíng)銷有效性。

值得提出的是,現(xiàn)在很多科技公司都在強(qiáng)調(diào)個(gè)性化營(yíng)銷,但從餐企的角度來(lái)說(shuō),如果不加以區(qū)分,對(duì)所有顧客都進(jìn)行“個(gè)性化營(yíng)銷”,就成為了一種標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),而且會(huì)使員工的工作量激增。因此,天財(cái)商龍的數(shù)字化營(yíng)銷更強(qiáng)調(diào)對(duì)顧客的識(shí)別和分層,讓員工可以有側(cè)重的展開(kāi)服務(wù),而標(biāo)簽化、重復(fù)性高的前期營(yíng)銷動(dòng)作由系統(tǒng)完成。

餐飲是人的生意,因此在經(jīng)營(yíng)顧客之余,企業(yè)也應(yīng)注重對(duì)員工的經(jīng)營(yíng),如何更好的用績(jī)效考核激發(fā)員工的工作熱情,合理安排員工人力,一系列經(jīng)營(yíng)困惑都可以通過(guò)天財(cái)商龍的系統(tǒng)落地解決。比如,通過(guò)發(fā)送到員工手機(jī)上的排名激發(fā)其更好的與顧客溝通、辦理會(huì)員,也可以通過(guò)搶單方式激勵(lì)后廚員工加快出品等。

總之,餐企經(jīng)營(yíng)需要以數(shù)據(jù)為支撐,量化經(jīng)營(yíng)。才能通過(guò)數(shù)據(jù)賦能,經(jīng)營(yíng)好顧客和員工,最終經(jīng)營(yíng)好品牌。

無(wú)論員工和顧客,包括企業(yè)政策及營(yíng)銷信息在內(nèi),都需要“持續(xù)而有效的觸達(dá)”。本次大會(huì)上,騰訊企業(yè)微信餐飲行業(yè)總監(jiān)張宏偉現(xiàn)場(chǎng)解讀了企業(yè)微信如何做到這一點(diǎn)。

高效串聯(lián)——目前餐飲數(shù)字化升級(jí)的一個(gè)弊端就是只做總部的升級(jí)。而占據(jù)一家餐企90%以上規(guī)模的門店員工則由于文化水平等限制,對(duì)數(shù)字化升級(jí)有很多使用難點(diǎn)。企業(yè)微信與微信的互聯(lián)能力,以及微信的強(qiáng)大用戶基礎(chǔ)讓企業(yè)微信可以輕松串聯(lián)起總部管理人員與基層工作人員,同時(shí),由于企業(yè)微信與天財(cái)商龍的深度合作,天財(cái)商龍的整套系統(tǒng)都可以放在企業(yè)微信的工作臺(tái)中,真正做到管理和應(yīng)用的隨時(shí)隨地。

數(shù)字資產(chǎn)——傳統(tǒng)企業(yè)伴隨人員流動(dòng)的一個(gè)痛點(diǎn)就是客戶資源的流失,現(xiàn)在通過(guò)企業(yè)微信就可以解決這個(gè)問(wèn)題了。當(dāng)員工通過(guò)企業(yè)微信添加客戶微信后,即使員工離職,企業(yè)微信也可將客戶信息留下來(lái),由公司分配給其他員工。此外,企業(yè)微信也可以為客戶添加標(biāo)簽,留存直播互動(dòng)數(shù)據(jù)等,為精準(zhǔn)營(yíng)銷服務(wù)。

如果說(shuō)數(shù)字化轉(zhuǎn)型是一場(chǎng)企業(yè)內(nèi)部的革新,那么如何將數(shù)字化與餐廳空間設(shè)計(jì)結(jié)合起來(lái),發(fā)揮更大的效能,就是一個(gè)十分專業(yè)的領(lǐng)域了。本次大會(huì),天財(cái)商龍邀請(qǐng)了業(yè)內(nèi)在這一領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)豐富的金三維(北京)創(chuàng)始人陳圣汗先生,現(xiàn)場(chǎng)分享數(shù)字化廚房的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。

餐企應(yīng)該更關(guān)注施工圖——談及餐廳設(shè)計(jì),企業(yè)往往會(huì)問(wèn)多久能出效果圖,但真正影響餐廳日后經(jīng)營(yíng)的細(xì)節(jié)往往是效果圖展現(xiàn)不出來(lái)的。同時(shí),考量設(shè)計(jì)是否符合餐飲服務(wù)食品操作規(guī)范,也無(wú)法從效果圖中獲取信息。設(shè)計(jì)的呈現(xiàn)結(jié)果是感性的效果圖,但無(wú)論是設(shè)計(jì)行為本身,還是企業(yè)考量設(shè)計(jì)是否符合需求,本質(zhì)上都是一場(chǎng)理性思維的交流,因此餐飲企業(yè)應(yīng)更加注重對(duì)施工圖的檢驗(yàn)和審查。

統(tǒng)籌實(shí)用,預(yù)留發(fā)展空間——廚房裝備的布局可根據(jù)餐廳的實(shí)際情況,盡量將點(diǎn)心、燒烤等相同功能的廚房集中在一處,制作合二為一。不僅節(jié)省廚房場(chǎng)地、裝備投資,也可以優(yōu)化各工種的勞動(dòng)動(dòng)線。而在餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過(guò)程中,后廚作為餐廳的重要功能區(qū),要注意為數(shù)字化管理設(shè)備預(yù)留位置和空間,這就需要設(shè)計(jì)人員不僅僅了解餐飲經(jīng)營(yíng)需求,更對(duì)數(shù)字化系統(tǒng)有所掌握。

在大會(huì)的結(jié)尾部分,天財(cái)商龍龍決策事業(yè)部副總經(jīng)理李思恒為與會(huì)來(lái)賓進(jìn)行了“數(shù)字化運(yùn)營(yíng)下經(jīng)營(yíng)管控體系的搭建”的主題分享。

在分享開(kāi)始時(shí),李總就強(qiáng)調(diào)“別拿疫情說(shuō)事兒”,因?yàn)橐咔槠鋵?shí)只是催化劑,并沒(méi)有也無(wú)法改變餐企經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題。因此,餐飲企業(yè)還需通過(guò)數(shù)字化體系的搭建,借助工具把控好經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)節(jié)點(diǎn)。

數(shù)字化經(jīng)營(yíng)管控的核心思想是“一切以運(yùn)營(yíng)為中心”,這是一項(xiàng)系統(tǒng)性的管理體系配套建設(shè),圍繞“出品管理”的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)來(lái)設(shè)計(jì)的經(jīng)營(yíng)管理方案,即“以原料‘動(dòng)線’為基礎(chǔ),經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所為現(xiàn)場(chǎng),管理方法為手段,經(jīng)營(yíng)成果為考核”的體系搭建。

采購(gòu)申請(qǐng)、詢價(jià)采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)、原料加工、原料預(yù)制、切配備餐、烹飪制作、荷臺(tái)裝盤、驗(yàn)收傳菜、盤點(diǎn)結(jié)算、經(jīng)營(yíng)分析,每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以通過(guò)天財(cái)商龍連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案中的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)管控,這樣,管理者就可以通過(guò)逐一羅列的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)找到經(jīng)營(yíng)中的失誤點(diǎn)和措施。

另,與會(huì)嘉賓的完整版分享內(nèi)容,可查看天財(cái)商龍餐飲研究院官方信息!

結(jié)語(yǔ)

在如今的餐飲行業(yè),數(shù)字化升級(jí)已經(jīng)成為利潤(rùn)增長(zhǎng)、企業(yè)擴(kuò)張的必備技能,天財(cái)商龍深耕餐飲行業(yè)23年,以連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案助力餐飲力量蓬勃向上,為中國(guó)餐飲行業(yè)重塑增長(zhǎng)!

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本文轉(zhuǎn)載自：大眾新聞
http://www.fx116.com.cn/a/shangxun/20210323/326124.html

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