小吃款式多口味正 湖南長沙打造美食之都有秘方

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位于長沙市海信廣場的超級文和友。

長沙一網(wǎng)紅米粉店所使用的食材大部分來自本地。

入夏以來，湖南省長沙市海信廣場經(jīng)常人頭攢動熱鬧非凡，長沙新地標建筑“超級文和友”正坐落于此，每到飯點，在這里排隊等位的顧客動輒上百位。究竟是怎樣的吸引力？除了逼真絢麗的懷舊街景外，場內(nèi)數(shù)十家傳統(tǒng)長沙美食店鋪才是讓人紛至沓來的終極目標。

“這里的小吃款式多、口味正�！辈簧偾皝泶蚩ǖ南�費者都這樣在網(wǎng)上點評。一位餐飲從業(yè)者拿著蝦殼上刻著“長沙”二字的小龍蝦告訴中國城市報記者：“為了烹制出美味的小吃，我們不僅嚴格執(zhí)行相關工序，還特意選擇了本地獨有的新鮮食材�！�

記者了解到，食材選用本地化不僅是包括文和友在內(nèi)的各大餐飲企業(yè)保障口味的主要舉措，也是長沙眾多小吃店樹品牌、打特色的首選。不少餐飲從業(yè)者均表示，發(fā)達的本土化食材產(chǎn)業(yè)在推動長沙美食品牌不斷提升的過程中，具有不可替代的作用。

新思路、新模式

推動食材特色產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展

根據(jù)美團《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，招牌五花肉、招牌香辣牛肉、豬肉拌粉等菜品入圍2020年長沙熱門推薦菜前十名，而這些菜品基本全采用長沙市轄區(qū)各縣的食材。

食材是烹飪美食至關重要的基礎，為進一步豐富長沙本土食材品種、完善食材產(chǎn)業(yè)，近年來長沙市致力于打造農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色“千億產(chǎn)業(yè)”和全省“一縣一特”主導特色產(chǎn)業(yè)。

其中重點打造的六大產(chǎn)業(yè)中有五項與食材有關，包括長沙綠茶、寧鄉(xiāng)花豬、瀏陽油茶、望城荷花蝦和蔬菜。良好的食材推動當?shù)匦纬闪艘慌�產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)、科技含量高、市場競爭力強的農(nóng)業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品品牌，引領農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級，促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村繁榮。

記者走在長沙街頭發(fā)現(xiàn)，街頭巷尾隨處可見寧鄉(xiāng)花豬、油茶等特產(chǎn)專賣店，特別是近年來興起的長沙本土茶飲品牌“茶顏悅色”遍布各大商業(yè)區(qū)，深受消費者喜愛。不少外地游客會專程來長沙食小吃、飲奶茶。

根據(jù)當?shù)卣�府提供的�?shù)據(jù)顯示，截至發(fā)稿日，長沙市共計開設寧鄉(xiāng)花豬商超專柜和專賣店84家，合作餐飲門店150多個，銷售產(chǎn)品2700余噸。2020年寧鄉(xiāng)花豬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達38億元。

此外，長沙綠茶產(chǎn)業(yè)在龍頭和品牌的雙重引領下，呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的良好態(tài)勢，2020年，當?shù)夭鑸@面積近10萬畝，實現(xiàn)綜合產(chǎn)值35.6億元。近年來金霞油茶、湘純生物等油茶經(jīng)營企業(yè)大力發(fā)展精深加工，產(chǎn)業(yè)化水平得以不斷提高。2020年，瀏陽油茶產(chǎn)業(yè)有生產(chǎn)基地80萬畝，建設豐產(chǎn)林基地10萬畝。

“我們鼓勵農(nóng)業(yè)企業(yè)通過資產(chǎn)重組和品牌整合做大做強，打造了一批市級以上龍頭企業(yè)�！闭劦骄唧w思路時，長沙市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長劉軍介紹稱，這種由“村集體+公司（合作社）+農(nóng)戶”的模式，能有效建立利益聯(lián)結(jié)機制，實現(xiàn)利益共享、風險共擔。

資料顯示，長沙全市現(xiàn)有各類新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體2.8萬余家，市級以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)近300家，農(nóng)業(yè)上市企業(yè)6家，為長沙市各縣區(qū)品牌農(nóng)業(yè)發(fā)展奠定了堅實基礎。

望城荷花小龍蝦

成當?shù)夭惋嫎I(yè)寵兒

長沙市望城區(qū)是雷鋒的故鄉(xiāng)。近年來，當?shù)卣�府、企業(yè)把紅色奮斗精神融入到產(chǎn)業(yè)實干中，通過建基地、扶龍頭、推銷售、強品牌等方式，不斷完善健全蔬菜、小龍蝦等產(chǎn)業(yè)鏈，形成千畝設施蔬菜示范園、萬畝蔬菜示范片區(qū)，以及養(yǎng)殖面積7.3萬畝的湖南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)——望城小龍蝦養(yǎng)殖基地及相關產(chǎn)業(yè)鏈。

記者了解到，包括文和友在內(nèi)，許多長沙市餐飲服務業(yè)所用到的小龍蝦，均選用望城區(qū)喬口鎮(zhèn)的荷花蝦�！懊磕暌贿M入5月份，望城處處是蝦味。”家住高塘嶺街道的“新望城人”李敏如是說。

目前，望城共有荷花蝦養(yǎng)殖經(jīng)營主體256個，養(yǎng)殖面積達8.3萬畝，規(guī)模經(jīng)營主體50余個，一二三產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值近10個億。

與文和友簽訂荷花蝦采購協(xié)議的喬口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)多家養(yǎng)殖企業(yè)，早已形成集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工流通、餐飲和節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。喬口鎮(zhèn)也入圍了國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)名單。

在喬口鎮(zhèn)荷花蝦苗種繁育基地，大棚里一年四季溫暖如春，一座座建在水里的“別墅”就是荷花蝦的家，水草鮮美、清澈見底�！斑@里水溫常年自動控制在22—28℃，再搭配已安裝的農(nóng)場循環(huán)水實驗系統(tǒng)，光照、含氧量、水質(zhì)等全部可控�！蔽暮陀研↓埼r產(chǎn)業(yè)研究院院長崔松介紹稱。

據(jù)悉，僅在喬口鎮(zhèn)，荷花蝦養(yǎng)殖面積就高達1.17萬畝，有開天新農(nóng)業(yè)、八百里水產(chǎn)、文和友、亮點源、昕龍、稻蝦戀等近60家農(nóng)企進行養(yǎng)殖、加工或銷售，年總產(chǎn)量達1750噸、一產(chǎn)產(chǎn)值近7000萬元。2020年，該鎮(zhèn)成功入選全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)建設名單。

望城荷花蝦交易大市場是當?shù)睾苫ㄎr交易的主要集散地，每天前來采購荷花蝦的商家絡繹不絕。在物流裝卸區(qū)域，一筐筐經(jīng)農(nóng)殘、藥殘、重金屬等16項指標檢測合格后的鮮活荷花蝦，被裝上冷鏈物流車，送往各酒店、餐館。

湖南望聯(lián)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司負責人任維介紹，荷花蝦雖然生長速度慢一些，但新鮮、個大、質(zhì)美，價格比一般的小龍蝦貴兩三塊錢，關鍵是種植的荷花還可以采摘新鮮蓮蓬出售。“這樣，每畝綜合效益可以提升5000多元�！比尉S說。

每到小龍蝦銷售旺季，有的養(yǎng)殖戶經(jīng)常從早上6點忙到下午2點，最多時每天能賣出一噸多的蝦，每年可增收十幾萬元。

加強宣傳推廣

提升城市美食品牌形象

除了技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)量把控，不斷提升食材產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值產(chǎn)量外，加強宣傳推介也是長沙市各級部門提升市場消費動能、打造“美食之都”品牌的重要舉措。“十三五”期間，長沙市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局堅持把品牌建設作為“一縣一特”產(chǎn)業(yè)鏈建設的關鍵，推動“一縣一特”品牌影響持續(xù)擴大。

記者梳理資料發(fā)現(xiàn)，從2017年開始，長沙市先后在中央、省級紙媒上開展《品質(zhì)中國的長沙農(nóng)業(yè)品味》等宣傳報道，召開品牌發(fā)布會，有效擴大品牌影響力，放大品牌溢出效應。

為統(tǒng)一品牌管理，長沙市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局逐步規(guī)范寧鄉(xiāng)花豬、長沙綠茶、望城小龍蝦等公用品牌形象標識。

2019年，《長沙綠茶團體標準》正式發(fā)布，對第一批10個龍頭企業(yè)進行了“長沙綠茶”區(qū)域公共品牌使用授權(quán)；寧鄉(xiāng)市探索按照品牌“五統(tǒng)一”標準，研究寧鄉(xiāng)花豬公共品牌標志使用管理辦法，對所有專賣店、專柜實行統(tǒng)一形象宣傳；2019年，望城區(qū)依托院士工作站組建了種養(yǎng)專家團隊，積極引導企業(yè)開展認證認定，目前，綠色認證品種已達27個。

同時，寧鄉(xiāng)市提交了寧鄉(xiāng)花豬第29類、40類商標注冊，完善寧鄉(xiāng)花豬品牌形象VIS設計，舉辦寧鄉(xiāng)花豬美食節(jié)系列活動，接待游客20萬人次。在長沙市內(nèi)30多個小區(qū)和長常高速等交通干線范圍內(nèi)，寧鄉(xiāng)花豬定期投放廣告，并借助高鐵寧鄉(xiāng)花豬專列，實現(xiàn)移動式的品牌宣傳推廣效應。

在形象塑造方面，望城區(qū)連續(xù)多年舉辦望城農(nóng)貨旺星城、農(nóng)貨品牌節(jié)、果蔬采摘季、“文和友”蝦王爭霸賽等主題活動，創(chuàng)新應用直播帶貨等手段，喬口小龍蝦、東成生態(tài)辣椒、靖港西蘭花、云麓苗芽菜等品牌在網(wǎng)上大受歡迎，遠銷省內(nèi)外。在此基礎上，喬口漁都更是成為熱門的網(wǎng)紅打卡地，帶動當?shù)芈糜螛I(yè)快速發(fā)展。

此外，長沙各縣區(qū)每年都會舉辦農(nóng)業(yè)展會，如中國中部（湖南）國際農(nóng)博會、中國國際種業(yè)博覽會、花博會、林博會。這些展會不僅吸引了來自各地與農(nóng)業(yè)相關的優(yōu)秀企業(yè)、特色產(chǎn)品和權(quán)威專家，更有效擴大了長沙農(nóng)業(yè)品牌國際國內(nèi)影響力，拓寬農(nóng)產(chǎn)品外銷渠道，深化“美食之都”的城市品牌形象。

作者：王 楠 文圖

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本文轉(zhuǎn)載自：中國城市報 作者：王 楠 文圖
https://new.qq.com/rain/a/20210609A0C71X00

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