餐飲行業(yè)“明廚亮灶”工程如何再進(jìn)一步

又有餐飲企業(yè)出事了。

日前，新華社記者“臥底”網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”，發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問題。昨日，奈雪的茶致歉，表示已第一時(shí)間成立專項(xiàng)工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。

“奈雪的茶”貴為“網(wǎng)紅”，備受追捧。如果變成“蟑螂的茶”，你喜歡嗎？據(jù)記者曝光，對于“水吧和面包房有蟑螂”，在店員看來十分“正�！�。再加上發(fā)黑的芒果、被竄改日期的標(biāo)簽，種種細(xì)節(jié)如若屬實(shí)，那真是直教人脊背發(fā)涼。

對此，應(yīng)該反思什么？

其一，如何懲處。曝光、致歉、停業(yè)整改，多么熟悉的操作。近年來，餐飲企業(yè)頻頻“出事”，公眾對其應(yīng)對處置早已爛熟于心。當(dāng)然，這么說并非懷疑其誠意。而是，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。對于食品安全，我國一再強(qiáng)調(diào)“四個(gè)最嚴(yán)”——建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管、實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰、堅(jiān)持最嚴(yán)肅的問責(zé)。對于任何一家企業(yè)，凡是觸犯食品安全底線，都可依法加大處罰力度。對網(wǎng)紅連鎖餐飲企業(yè)而言，尤其要用好巨額懲罰制度，提高威懾力。昨天，“奈雪的茶”港股股價(jià)暴跌——這是市場的反應(yīng)。市場歸市場，監(jiān)管歸監(jiān)管，讓違法企業(yè)損失慘重，才能提高其警示意義，讓其肉疼。

其二，能否治本。在微博相關(guān)話題下，有兩條評論分外“戳心”：“連北京大商圈的店面都出問題。其他地方的品控可想而知”“都不干凈，就看記者臥底哪家”。兩句話都屬揣測，但其背后的擔(dān)憂分外真切。近幾年，知名餐飲企業(yè)的衛(wèi)生問題被一再曝光。這說明新聞監(jiān)督必不可缺，但是不是都要靠記者“臥底”才行？

城市里，餐飲店多如牛毛；按照“行規(guī)”，后廚“閑人免進(jìn)”。如何有效監(jiān)管？事實(shí)證明，“明廚亮灶”工程還要再進(jìn)一步，走得更深一層。本報(bào)評論已多次呼吁，進(jìn)一步細(xì)化規(guī)則，比如明確直播哪些畫面，監(jiān)控畫面要上傳、允許消費(fèi)者遠(yuǎn)程“圍觀”……讓“防備森嚴(yán)”的后廚被消費(fèi)者實(shí)時(shí)監(jiān)督、觀看，這才有望成為治本之策。（夏振彬）

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本文轉(zhuǎn)載自：廣州日報(bào)

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