青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
隨著近年“粵菜師傅”工程在廣州的不斷發(fā)展,一系列“粵菜師傅”的研發(fā)產(chǎn)品正在成為鄉(xiāng)村旅游和鄉(xiāng)村振興的“新引擎”。培育“粵菜師傅”,開發(fā)本地優(yōu)質(zhì)食材,打造鄉(xiāng)村美食文旅品牌,推動“舌尖產(chǎn)業(yè)”全鏈條式發(fā)展,實現(xiàn)資源的有效鏈接和整合,實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會、文化的聯(lián)動發(fā)展,這是廣州在全省率先實施“粵菜師傅”工程后的有效探索和實踐。專家表示,鄉(xiāng)村振興要依靠龐大的消費人群予以支持,小廚師撬動鄉(xiāng)村消費的典型案例,也是我國城市化進(jìn)程與鄉(xiāng)村振興事業(yè)有效互動的切入點。
為鄉(xiāng)村打造餐飲致富能人
轉(zhuǎn)眼間,40歲的鄉(xiāng)村廚師戚楊軍已在從化西和村的廣州粵菜師傅培訓(xùn)室學(xué)藝三年。他一共堅持參加了103期培訓(xùn)。在名師指導(dǎo)下,他的廚藝日益精進(jìn)。盡管入行近20年,但過去做菜他多數(shù)憑經(jīng)驗,“鹽糖一把抓,風(fēng)味看食材”。如今的戚楊軍,被行內(nèi)夸獎“烹技有章法,分量很精準(zhǔn)、擺盤很精美”。2019年,他奪下從化鄉(xiāng)村粵菜美食烹飪大賽“羊城工匠杯金獎”,F(xiàn)在,由他擔(dān)任總廚的餐廳口碑日益提升,客流量也較過往增加兩三成,餐廳營業(yè)額明顯增長。
2018年“粵菜師傅”工程實施伊始,在廣東省,廣州市率先建立“粵菜師傅”培訓(xùn)室,培訓(xùn)室設(shè)于從化西和村,邀請“中國粵菜烹飪大師”任總顧問、國家職業(yè)技能競賽裁判員作為負(fù)責(zé)人,由23名知名酒店的總廚和烹飪大師組成“教師團(tuán)”,積極推進(jìn)粵菜師傅公益培訓(xùn)。通過“周周有服務(wù),月月有活動”的培訓(xùn)方式,培養(yǎng)了多位戚楊軍這樣的粵菜師傅,大力促進(jìn)了鄉(xiāng)村粵菜師傅整體素質(zhì)提升,為每個鄉(xiāng)村打造適合鄉(xiāng)村發(fā)展的餐飲致富能人,帶動當(dāng)?shù)厝罕娋徒蜆I(yè),推動增收致富。以西和片區(qū)某農(nóng)莊為例,餐飲業(yè)就帶動就業(yè)崗位20個,推動農(nóng)民增收致富。從化區(qū)文化廣電旅游體育局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,今年上半年,粵菜師傅培訓(xùn)室共舉辦公益培訓(xùn)23期,培訓(xùn)約500名鄉(xiāng)村廚師。
優(yōu)質(zhì)食材開發(fā)升級
推動種植業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
好廚師最怕的是“巧婦難為無米之炊”,在從化,好師傅卻從沒有為食材擔(dān)憂過。23°北回歸線穿越的從化,四季如春,農(nóng)產(chǎn)品豐富,僅粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地就有13家,水果每年產(chǎn)量12.94萬噸,從化香米、車頭粉葛、城康紅蔥頭、從玉菜心、流溪娟魚、龍?zhí)稙踝座Z、鱘龍魚等名品比比皆是,可謂“推開門就見菜籃子”。如何善用食材,升級開發(fā)本地食材,推動鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展成為“舌尖產(chǎn)業(yè)”鏈條中的關(guān)鍵一環(huán)。
市場需求反推本地食材開發(fā)。隨著大眾健康意識的加強(qiáng),粵式藥膳和康養(yǎng)菜肴在廣州越來越受歡迎,藥食同源食材迎來蓬勃需求。從化良口鎮(zhèn)長流村支書張銳初敏銳地嗅到這個機(jī)遇,去年,他放棄種植沙田柑,從從化格塘南藥小鎮(zhèn)的嶺南中草藥博覽園那兒拿到了最新培育的五指毛桃種苗,在專家的指導(dǎo)下,試種了120畝。據(jù)悉,專家團(tuán)隊?wèi)?yīng)用了現(xiàn)代種養(yǎng)技術(shù)培育優(yōu)質(zhì)種苗,種植方法的革新直接帶動五指毛桃產(chǎn)量增加10%,種苗成本降低50%,存活率大幅提高,且比起傳統(tǒng)方法下的種苗移苗時間加快了2個月。
張銳初預(yù)計,明年末收成,按目前的市場價,每畝五指毛桃能收益1.5萬元,一個農(nóng)民約承包6畝左右,收成一次有9萬元左右的收入,比過去種植沙田柑效益高出一半。
廣州市嶺南中草藥博覽園有限公司的董事長李少勤介紹,如今他們培植的南藥有1300多種。與此同時,他配套建設(shè)了粵菜餐廳,將南藥研發(fā)成康養(yǎng)菜肴,該餐廳也成了從化粵菜師傅培訓(xùn)點。還有大部分食材銷往廣州的粵菜餐廳,包括東江酒家等知名餐廳。
美味引來四方來客,優(yōu)質(zhì)文化生態(tài)鏈顯現(xiàn)
“好吃”和“好玩”向來關(guān)系密切,美味自然引來四方來客。近年,在“粵菜師傅”的帶動下,從化文旅產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展,優(yōu)質(zhì)文化生態(tài)鏈也逐步顯現(xiàn)。
隨著“粵菜師傅”工程進(jìn)鄉(xiāng)村,傳統(tǒng)鄉(xiāng)村粵菜餐廳升級,有的成了旅游打卡點。記者在從化“西和一品”粵菜文化體驗館看到,客人到此品嘗美味,還能觀看“舌尖上的西和”微紀(jì)錄片,欣賞經(jīng)典粵菜仿真模型,了解粵菜發(fā)展歷史,全方位、多感官領(lǐng)略粵菜文化。
“目前從化區(qū)已建成2條省首批鄉(xiāng)村旅游精品線路,嵌入粵菜鄉(xiāng)村飲食文化,帶動鄉(xiāng)村旅游消費,據(jù)統(tǒng)計,2020年中秋國慶雙節(jié)假期,從化區(qū)接待游客105.69萬人次,實現(xiàn)旅游收入3.9億元!睆幕瘏^(qū)廣電文化旅游體育局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
今年8月,從化區(qū)西和村、南平村被認(rèn)定為“廣州粵菜師傅名村”,從化區(qū)廣電文化旅游體育局有關(guān)負(fù)責(zé)人說:“‘粵菜師傅名村’的培育工作注重推廣鄉(xiāng)村特色飲食文化。不少村打造了鄉(xiāng)村飲食文化展館展示本土特色美食文化。一方面開展傳統(tǒng)飲食非遺保護(hù),支持粵菜傳統(tǒng)制作技藝及傳承人申遺;另一方面也堅持傳承與創(chuàng)新并舉,打造廣府當(dāng)?shù)靥厣似!?
“餐飲文化歸根到底是地方文化!敝袊腼兇髱燅R健雄認(rèn)為,節(jié)日食物、非遺工藝制作的食品等都是不可復(fù)制的文化,它們的價值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越“吃”這個層面。挖掘它們的文化價值并注入旅游中,有利于促進(jìn)粵菜文化的對外交流,將“粵菜師傅”打造成面向世界展示嶺南文化的亮麗名片,提升嶺南飲食文化在海內(nèi)外的影響力。
近年來,從化持續(xù)縱深推進(jìn)“粵菜師傅”工程,實踐探索出“粵菜師傅+優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈”“粵菜師傅+優(yōu)質(zhì)品牌培養(yǎng)鏈”“粵菜師傅+優(yōu)質(zhì)文化生態(tài)鏈”等“粵菜師傅+N”發(fā)展模式。
“粵菜師傅+N”,小廚師撬動大發(fā)展,從化的美味事業(yè)還在不斷地飄香四溢。廣州的鄉(xiāng)村,正在“粵菜師傅”工程的推動下更加生機(jī)勃勃。
鏈接
從化探索出“粵菜師傅+優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈”“粵菜師傅+優(yōu)質(zhì)品牌培養(yǎng)鏈”等“粵菜師傅+N”發(fā)展模式。
記者觀察
“粵菜師傅”工程助力鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)、文化聯(lián)動發(fā)展
“粵菜師傅”在鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)、社會、文化聯(lián)動發(fā)展中的強(qiáng)勁推動作用,在城市發(fā)展與鄉(xiāng)村振興有效聯(lián)動的實踐意義,通過從化“粵菜師傅+N”模式的實踐充分展現(xiàn),也是我們細(xì)解此模式的最重要意義,其對全省推動“粵菜師傅”工程有著現(xiàn)實啟示。
從化是粵港澳大灣區(qū)的生態(tài)核心區(qū),在“菜籃子”“米袋子”“果盤子”中具有天然食材優(yōu)勢,這為“粵菜師傅”工程的深入開展提供了優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈。這種優(yōu)勢在省委黨校公共管理教研部副教授鄭佳斯看來,已經(jīng)形成上、中、下游產(chǎn)業(yè)鏈接以及資源整合的基礎(chǔ)。從化以小切口撬動大發(fā)展,促進(jìn)居民就業(yè)創(chuàng)業(yè)、增收致富,助力鄉(xiāng)村振興、經(jīng)濟(jì)社會高質(zhì)量發(fā)展,推動廣府文化傳播。
“粵菜師傅”有著更廣闊的發(fā)展空間。正如省委黨校教授陳曉運所指出的那樣,要把“粵菜師傅”工程的品質(zhì)提升和品牌打造銜接起來,既要讓“粵菜師傅”工程更進(jìn)一步扎根到群眾中,也要讓“粵字號”品牌更進(jìn)一步走出去到國際上,拓展“粵菜師傅”工程助推鄉(xiāng)村振興的群眾基礎(chǔ)和市場空間。
在采訪中,發(fā)現(xiàn)相關(guān)要素源于鄉(xiāng)村,但整體發(fā)展鏈條延伸遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越鄉(xiāng)村,城市與鄉(xiāng)村在“粵菜師傅”工程推進(jìn)中相互作用。中山大學(xué)嶺南學(xué)院經(jīng)濟(jì)系教授林江認(rèn)為城市化進(jìn)程進(jìn)展順利可以讓城市形成更多有消費能力的人群,這是鄉(xiāng)村振興事業(yè)的重要推動力,畢竟鄉(xiāng)村振興還是要依靠龐大的消費人群予以支持。而以粵菜師傅工程推動鄉(xiāng)村振興事業(yè),剛好成為廚師拉動消費的典型案例,這也是我國城市化進(jìn)程與鄉(xiāng)村振興事業(yè)有效互動的切入點。
在推動“粵菜師傅”工程中,既要實現(xiàn)城市鄉(xiāng)村之間的有效聯(lián)動,又要實現(xiàn)鄉(xiāng)村內(nèi)的經(jīng)濟(jì)是社會文化聯(lián)動發(fā)展,是以此為統(tǒng)籌推動的重要方向,也是以此為檢驗實踐效果的重要目標(biāo)。(曾繁瑩 何鉆瑩)
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:廣州日報
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多