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漢庫麻辣香鍋的進(jìn)擊之路，以“餐+飲”模式突圍

2021年11月21日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 紅餐編輯部

內(nèi)容摘要：漢庫麻辣香鍋的進(jìn)擊之路，以“餐+飲”模式突圍紅餐編輯部·2021-11-1909:32:00來源：紅餐網(wǎng)1174從最初的一家檔口，發(fā)展成現(xiàn)今的餐飲綜合運(yùn)營商，以秘制香鍋、干鍋等川渝風(fēng)味為基礎(chǔ)，現(xiàn)制...

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漢庫麻辣香鍋的進(jìn)擊之路，以“餐+飲”模式突圍

紅餐編輯部 · 2021-11-19 09:32:00 來源：紅餐網(wǎng) 1174

從最初的一家檔口，發(fā)展成現(xiàn)今的餐飲綜合運(yùn)營商，以秘制香鍋、干鍋等川渝風(fēng)味為基礎(chǔ)，現(xiàn)制鮮果茶為核心產(chǎn)品，通過“餐+飲”模式來滿足更多顧客的需求，創(chuàng)始人郭文斌已經(jīng)為此深耕6年之久。

2015年，第一家“漢庫麻辣香鍋”門店正式開始營業(yè)，如今經(jīng)過6年的發(fā)展，漢庫餐飲品牌旗下門店共有將近500家，其中漢庫麻辣香鍋每天外賣單量達(dá)到15000單以上，月交易額突破千萬元大關(guān)。

漢庫是如何做到今天這樣的成績的？又有什么經(jīng)營之道？

01.麻辣香鍋+茶飲，“餐+飲”模式突圍

什么是“餐+飲”模式？簡單來說，就是通過餐廳本身的菜品，新增加的飲品類進(jìn)行有機(jī)組合，更好地利用客戶的消費(fèi)習(xí)慣，增強(qiáng)餐廳對消費(fèi)者的吸引力，從而提升客單價，增加餐廳營收的一種經(jīng)營模式。

在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的驅(qū)動下，消費(fèi)者追求的是消費(fèi)體驗(yàn)的多元化，這其中包括復(fù)合式消費(fèi)、吃喝玩樂一體消費(fèi)，所以“餐+飲”必定是未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，這樣的現(xiàn)象也會更加普遍。

郭文斌也很認(rèn)可這種模式，認(rèn)為有吃就得有喝。結(jié)合麻辣香鍋的天然屬性和人群畫像，漢庫的“餐+飲”就應(yīng)運(yùn)而生了。

麻辣口味的菜系本身對于飲品的天然需求就極大，漢庫麻辣香鍋在此類的就餐場景下補(bǔ)充現(xiàn)制茶飲品類，不但能提升用戶體驗(yàn)，還能提高客單價及利潤，可謂一舉三得！

同時，漢庫的女性用戶居多，占比約為三分之二。年輕、前衛(wèi)、有一定消費(fèi)能力且對健康和品質(zhì)有追求是此部分人群的特征，她們對碳酸飲料“不買賬”，但對奶茶沒有一絲免疫力。

結(jié)合以上兩點(diǎn)，郭文斌和他的團(tuán)隊(duì)決定打造一個專屬的現(xiàn)制茶飲品牌來滿足用戶的消費(fèi)需求。于是，隸屬于漢庫旗下的“爵記鮮果茶”就此誕生。

爵記鮮果茶以“真茶葉鮮果茶，水果多得很”為slogan，精選新鮮水果，采用原葉茶，成本雖然略高，但是口感上會有明顯的區(qū)別，效果也更加明顯。據(jù)了解，在“爵記鮮果茶”剛上市時，漢庫門店每天大約有350-400單訂單，而茶飲能貢獻(xiàn)約100單出單量，每月能帶來20000元的額外收入，實(shí)現(xiàn)10%的營收增長。

02.打造核心競爭力，產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、營銷全都抓

對于餐飲業(yè)來說，核心還是產(chǎn)品，而產(chǎn)品的背后則需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做后端，優(yōu)秀的營銷助力。對此，郭文斌深有體會，因此在創(chuàng)立的漢庫的六年時間里，他和團(tuán)隊(duì)一直致力于打造優(yōu)秀的產(chǎn)品力，夯實(shí)完善供應(yīng)鏈和提高營銷實(shí)力。

（1）優(yōu)秀產(chǎn)品力

據(jù)了解，郭文斌是位“餐二代”，早在2005年，他的父母就在家鄉(xiāng)開了第一家麻辣香鍋店。如今，子承父業(yè)，歷經(jīng)2代人的研究與探索，漢庫麻辣香鍋形成了自成一派的獨(dú)特風(fēng)格：食材豐富、現(xiàn)配現(xiàn)炒、少油、麻辣隨時可控。

在產(chǎn)品的研發(fā)環(huán)節(jié)上，對麻辣香鍋有著深刻理解的郭文斌幾乎全程參與。郭文斌憑借其對中草藥及香料的認(rèn)識，對川渝干鍋進(jìn)行了技術(shù)改良，研制出南北適宜的配方，挑選精品黔東南、川西等地各色辣椒、花椒，搭配三十余種天然香料，經(jīng)小火慢熬，制成秘制醬料。

如今，從最初的門店現(xiàn)場炒制，現(xiàn)在漢庫的醬料已經(jīng)實(shí)現(xiàn)完全的工廠化、機(jī)械化生產(chǎn)，這可以幫助漢庫在減少門店后臺運(yùn)營成本的同時，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也避免了人為的操作失誤，更加穩(wěn)定。

而在開店的過程中，郭文斌也特別注意顧客的評價，各門店也會在收集消費(fèi)者終端反饋后，回去不斷做調(diào)整。

同時，郭文斌在管理數(shù)字化上也不計成本的投入。目前漢庫餐飲巡店，培訓(xùn)都通過小程序來完成，提高工作效率的同時，管理標(biāo)準(zhǔn)化程度大大提高，為未來千城萬店夯實(shí)基礎(chǔ)。

（2）成熟供應(yīng)鏈+持續(xù)營銷

在供應(yīng)鏈方面，漢庫也下了極大功夫。從食材供應(yīng)到成品輸出，漢庫都有著完整的供應(yīng)鏈條輸出。訂貨流程全部采用電子化方式，手機(jī)上直接下單付款，財務(wù)、采購、倉庫都會同步信息。材料都在中央廚房提前處置好，廚師到店以后只需要解凍、制作，不再需要做前期的大量準(zhǔn)備工作，這樣可以提高坪效與人效，降低成本，為產(chǎn)品定價及后期營銷讓出更多空間。在產(chǎn)品定價上，漢庫遵循極致性價比，做中端客單價，下不用跟十幾二十的快餐拼價格戰(zhàn)，上可以跟人均幾十上百的線下麻辣香鍋品牌競爭。

除此之外，漢庫還會定期舉辦私域群“寵粉”活動和“第二杯奶茶半價”這樣的福利活動引流，促使用戶進(jìn)店后完成購買行為，同樣也增強(qiáng)了老顧客對品牌的黏性。目前漢庫餐飲私域群粉絲數(shù)量已達(dá)30萬人。

03.全消費(fèi)場景覆蓋，進(jìn)擊線上零售

2020年，在疫情肆虐的情況下，健康、便攜的輕食代餐產(chǎn)品迎來爆發(fā)式增長。漢庫餐飲抓準(zhǔn)機(jī)會，勇敢進(jìn)擊，從線下餐飲走向線上零售。

據(jù)歐睿國際報告顯示，中國是全球增速最快的輕食代餐市場，預(yù)計 2022 年市場規(guī)模將達(dá) 1200 億元。漢庫瞅準(zhǔn)未來市場空間，順勢孵化出了輕食品牌“輕嘻嘻”。品牌定位十分清晰——控卡，好吃不怕胖；主要針對當(dāng)代想吃，又不想運(yùn)動，還想達(dá)到好身材效果的年輕人群，解決他們 “身材焦慮”的痛點(diǎn)。

輕嘻嘻團(tuán)隊(duì)選擇從產(chǎn)品源頭食材上去下功夫，選擇輕食類產(chǎn)品中比較火的 0 脂肪魔芋千層肚、蓮藕和竹筍來進(jìn)行搭配，以低脂肪的海鮮為主，如鮑魚、花甲、營養(yǎng)食材烏雞等，通過不斷打磨，研發(fā)出好吃不怕胖的“海鮮烏雞鴛鴦控卡火鍋”。據(jù)介紹，輕嘻嘻461克的控卡火鍋卻只有367卡路里，只有傳統(tǒng)正餐熱量的一半，可謂真正做到了好吃不怕胖。

除了控卡火鍋，輕嘻嘻團(tuán)隊(duì)還推出好吃還能吃飽的控卡餐——牛運(yùn)黑椒牛肉飯和雙菇藤椒雞肉自熱飯，主食為魔芋米搭配高含量藜麥，五種谷物混合，吃得少，又能吃得飽，開啟了新主食革命時代，是真正的控卡黑科技。

控卡零食也是輕嘻嘻產(chǎn)品線中重要的一環(huán)。輕嘻嘻零卡果凍，用赤蘚糖醇代替白砂糖，0卡0脂0糖，更少的攝入，解饞無“腹”擔(dān)，為想吃零食又怕胖的人群提供了解決方案。輕嘻嘻近期還推出了奇亞籽玉米餅干，高飽腹高蛋白0添加蔗糖，香甜酥脆10秒即可成粥，一餅兩吃，解饞解餓，滿足生活中各個場景的充能需求。

產(chǎn)品整體視覺呈現(xiàn)上也迎合年輕一代消費(fèi)者的喜好，控卡火鍋以B站彈幕風(fēng)格，主打 IP 分別以 2 只猴子在海洋和山林尋鮮之旅呈現(xiàn)，內(nèi)袋包裝也有輕嘻嘻的嘻哈風(fēng)格文字，例如：蔬菜包上的 “我就是你的菜”等等，做會和用戶說話的包裝視覺和文案。

如今，線上零售的補(bǔ)充為漢庫餐飲填補(bǔ)了零售用戶端的空白消費(fèi)場景，真正做到了用戶全場景消費(fèi)覆蓋。