陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
后疫情時(shí)代,餐飲的下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪兒?
商場(chǎng)餐飲紅利殆盡,而一批扎根社區(qū)的餐飲品牌正在逆勢(shì)增長(zhǎng)、悶聲發(fā)財(cái)!
有人靠20平檔口日入數(shù)萬(wàn),疫情期間開(kāi)出100+家直營(yíng)店;有人近兩年銷(xiāo)售額、開(kāi)店速度都保持30%增長(zhǎng),是快餐業(yè)的隱形冠軍……它們大多數(shù)深耕社區(qū)數(shù)十年,被百姓親切稱(chēng)為“家門(mén)口的食堂”。
在城市化進(jìn)程趨于結(jié)束、疫情防控常態(tài)化的大背景下,品牌化、連鎖化的社區(qū)餐飲品牌正在迎來(lái)自己的黃金窗口期。
進(jìn)入高速拓店期,
一批社區(qū)餐飲品牌正在逆勢(shì)增長(zhǎng)!
早在疫情最嚴(yán)重,全國(guó)餐飲都被按下暫停鍵時(shí),賣(mài)米粉、牛肉面等人們生活“必需品”的餐館,在居民樓下、社區(qū)轉(zhuǎn)角等各個(gè)角落有序地慢慢蘇醒,最先透露出復(fù)蘇的信號(hào)。
在疫情常態(tài)化的近幾年,能給人們提供高便利性,以及保持高粘性的社區(qū)渠道展示出來(lái)更強(qiáng)的生存能力,一批社區(qū)餐飲品牌也迎來(lái)了爆發(fā)增長(zhǎng)。
例如,在北京就有一些優(yōu)秀的社區(qū)餐飲品牌正在逆勢(shì)而起:
扎根北京40年的清真餐飲連鎖品牌紫光園,用“檔口+”模式,20平日營(yíng)業(yè)額最高達(dá)6萬(wàn);2020年疫情期間在京城新開(kāi)100多家直營(yíng)店;如今還進(jìn)一步破局,探索私域運(yùn)營(yíng),首次直播日銷(xiāo)售額高達(dá)480萬(wàn)元,成社區(qū)正餐的“模范”;
另一個(gè)品牌——?jiǎng)?chuàng)立了23年的南城香,則是社區(qū)快餐的“樣本”,用“蓋飯+羊肉串+餛飩”的多元組合,開(kāi)出130家直營(yíng)店。疫情間也迅猛發(fā)展,2019到2021年,新開(kāi)店鋪60家,緊挨著麥肯的店鋪10余家,近兩年無(wú)論是銷(xiāo)售額、開(kāi)店速度都保持30%增長(zhǎng)!
不僅是北京,在全國(guó)各地,一批批扎根社區(qū)的餐飲品牌勢(shì)頭正猛,比如,已經(jīng)開(kāi)出1400+家店的袁記云餃,進(jìn)入了高速拓店期,自2020年4月以來(lái),每月新開(kāi)店保持在25家以上。
還有上海的吉祥餛飩、山東的超意興、福建的淳百味、湖北的常青麥香園等,這些深耕社區(qū)十幾年,甚至數(shù)十年的餐飲品牌,都走上了標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、品牌化的快速發(fā)展道路。
慢慢的,原有社區(qū)周邊的非品牌店正在逐漸被品牌連鎖替代,社區(qū)化的餐飲連鎖正式崛起。
不少巨頭也看上了社區(qū)渠道的紅利,紛紛布局,不久速凍餃子巨頭思念開(kāi)“現(xiàn)切現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)”餃子店、喜家德也開(kāi)了新副牌“吉真”餃子館,試圖掘金社區(qū)餐飲。
社區(qū)化餐飲連鎖正式崛起,
迎來(lái)“黃金窗口期”,成下一個(gè)新藍(lán)海!
曾經(jīng)商場(chǎng)是巨大的流量池,引得無(wú)數(shù)餐企扎堆涌入,以海底撈、西貝為代表的一批品牌吃到了紅利,一躍成全國(guó)性頭部品牌。
而疫情突襲,人流聚集的高密度渠道都受到嚴(yán)重影響,商場(chǎng)首當(dāng)其沖,客流驟降、虧損關(guān)門(mén),商場(chǎng)餐飲紅利褪盡,步入增長(zhǎng)瓶頸。
餐企都在尋找新的增量,而社區(qū)涌現(xiàn)出一批深藏已久的黑馬品牌,讓人看到了社區(qū)的“錢(qián)”景遼闊。
未來(lái),擁有巨大想象空間的社區(qū),或許將成為餐飲新的藍(lán)海、餐飲品牌的下一個(gè)必爭(zhēng)之地。
1、城市化“拐點(diǎn)”即將到來(lái),社區(qū)餐飲迎來(lái)紅利期
疫情其實(shí)只是社區(qū)餐飲崛起的加速器。
它爆發(fā)的根本原因是中國(guó)城市化進(jìn)程的“拐點(diǎn)”即將到來(lái),社區(qū)商業(yè)趨于成熟。
曾經(jīng)社區(qū)餐飲并不吃香,大多數(shù)都是夫妻店,很多想做品牌的餐企都鉚足了勁往商場(chǎng)鉆,因?yàn)楹芏嗌鐓^(qū)并不成熟,入住率不高,客流量也不足。
而目前,中國(guó)正處于加速城鎮(zhèn)化的歷史機(jī)遇下,從1980到2020年,中國(guó)城市化率從19.39%提升到63.89%,其中,上海、北京、天津三大直轄市位居前三,都超過(guò)了80%。
社科院報(bào)告預(yù)計(jì),中國(guó)將在“十四五”期間出現(xiàn)城鎮(zhèn)化由高速推進(jìn)向逐步放緩的“拐點(diǎn)”,2035年后進(jìn)入相對(duì)穩(wěn)定發(fā)展階段,中國(guó)城鎮(zhèn)化率峰值大概率出現(xiàn)在75%至80%。
社區(qū)商業(yè)潛力更是巨大,據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì),2020年全國(guó)城鎮(zhèn)住宅物業(yè)面積將達(dá)300億㎡,國(guó)內(nèi)社區(qū)服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)13.5萬(wàn)億元,這意味著中國(guó)社區(qū)服務(wù)消費(fèi)將邁入萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。到2030年,預(yù)計(jì)將形成2萬(wàn)個(gè)以上新社區(qū)。
未來(lái)10年,我國(guó)社區(qū)商業(yè)消費(fèi)將逐漸占到社會(huì)消費(fèi)零售總額的1/3,這意味著,作為配套的社區(qū)餐飲業(yè)將迎來(lái)黃金窗口期!
2、比商場(chǎng)餐飲更具“主動(dòng)性”,更適合深耕成就品牌
社區(qū)餐飲還擁有一個(gè)商場(chǎng)餐飲不具備的優(yōu)勢(shì),那就是主動(dòng)性。
除去在營(yíng)業(yè)時(shí)間上比較靈活外,更重要的是社區(qū)適合深耕練內(nèi)功,堅(jiān)持長(zhǎng)期主義,更能成就百年品牌。
因?yàn),商?chǎng)餐飲是商場(chǎng)生態(tài)中的一環(huán),只能作為補(bǔ)位,是很被動(dòng)的。
一方面,商場(chǎng)為了流量,會(huì)選品牌勢(shì)能強(qiáng)的、有流量的,才會(huì)給個(gè)好位置,品牌才能勉強(qiáng)擁有話(huà)語(yǔ)權(quán);
另一方面,商場(chǎng)為了自己的利益,迎合市場(chǎng)做在業(yè)態(tài)調(diào)整的時(shí)候,可能會(huì)主動(dòng)清退一些餐飲品牌。
而社區(qū)餐飲品牌是相對(duì)獨(dú)立的,主要是和房東博弈,但只要付得起錢(qián),就可以租很多年。
這樣的話(huà),餐飲品牌就適合深耕練內(nèi)功,有足夠多的時(shí)間去沉淀顧客,培育品牌。你看,紫光園、南城香、超意興等,基本都是做了幾十年的品牌。
3、占領(lǐng)“黃金三公里”,在后疫情時(shí)代“贏回”消費(fèi)者
生意的本質(zhì)就是要培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣,那店就得開(kāi)到離消費(fèi)者更近的地方。
占據(jù)著“黃金三公里”的社區(qū)餐飲有著天然的點(diǎn)位優(yōu)勢(shì),離得越近,就會(huì)有多種消費(fèi)需求的可能性,機(jī)會(huì)越大。
特別是在后疫情時(shí)代來(lái)臨,社區(qū)餐飲的便捷性、高效率和即買(mǎi)即得的服務(wù),讓人們對(duì)于社區(qū)餐飲的依賴(lài)性和信任感都在逐步增強(qiáng)。
而且,在合眾合創(chuàng)始人姚哲看來(lái),社區(qū)商業(yè)還處于優(yōu)化階段,期待品質(zhì)連鎖的抱團(tuán)進(jìn)入,還有更大的增長(zhǎng)空間。
“社區(qū)無(wú)論是租金成本還是管理成本實(shí)際是可以控制的,只要品牌夠親民,能夠長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的顧客都可以考慮,畢竟品質(zhì)供給少,加上雙減政策和社區(qū)老齡化趨勢(shì),大家未來(lái)還是就近消費(fèi)綜合業(yè)態(tài)。
20%的一線(xiàn)商圈做品牌做認(rèn)知做創(chuàng)新,80%的門(mén)店下沉多渠道,會(huì)是一個(gè)相對(duì)好的開(kāi)店結(jié)構(gòu)。連鎖到了100家店以上就要考慮分渠道管理,無(wú)論是綜合投入、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)數(shù)量以及定價(jià),都要重構(gòu),才能在精細(xì)運(yùn)營(yíng)的未來(lái)抓到機(jī)會(huì),生存與發(fā)展間建立有效積累。”
4、傳統(tǒng)社區(qū)餐飲正在變革,“三棲”模式帶來(lái)新增量
社區(qū)餐飲也正在“自發(fā)”進(jìn)行一場(chǎng)變革,從傳統(tǒng)的“家常菜”快餐變成了復(fù)合新模式。
你會(huì)發(fā)現(xiàn),那些“悶聲發(fā)財(cái)”的社區(qū)餐飲品牌幾乎都在走“零售+堂食+外賣(mài)”為一體的“三棲模式”:
袁記云餃開(kāi)20平的路邊“全透明”檔口店,現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)生餃子、生云吞,既做外帶生意,同時(shí)還可以做堂食與外賣(mài),店店排隊(duì);
紫光園則在店里辟出10平檔口,主要賣(mài)油炸糕、包子、饅頭、手撕雞、醬牛肉等鹵味小吃和主食,僅早餐就賣(mài)出2萬(wàn)元,“全時(shí)段+全業(yè)態(tài)”模式成社區(qū)餐飲學(xué)習(xí)標(biāo)桿;
吉祥餛飩也出了蛋黃燒麥這一頗受歡迎的零售爆品;
在后疫情時(shí)代,多場(chǎng)景、多渠道銷(xiāo)售模式讓社區(qū)餐飲實(shí)現(xiàn)全時(shí)段營(yíng)業(yè),也讓它們尋找到了新的增長(zhǎng)渠道,擁有更強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
這種可堂食、可外賣(mài)、可零售的復(fù)合模式或許也將成為未來(lái)社區(qū)餐飲的主流模式。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié):
隨著中國(guó)城市化進(jìn)程將進(jìn)入“拐點(diǎn)”,社區(qū)商業(yè)也趨于成熟穩(wěn)定,社區(qū)餐飲將成為下一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)。
其中默默耕耘了數(shù)十年的連鎖社區(qū)餐企在進(jìn)行一場(chǎng)變革,探索出外賣(mài)+堂食+零售的“三棲”新模式,攫取更多的增量蛋糕,也迎來(lái)了屬于它們的“黃金時(shí)代”!
它們的摸索,為更多的餐飲品牌提供了模板,未來(lái),或許還有更多具備高復(fù)購(gòu)率和高標(biāo)準(zhǔn)化的品類(lèi)都會(huì)進(jìn)一步下沉到社區(qū)。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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