青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
餐飲業(yè)的2021年,消失和新生的故事每天都在上演。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2021年全國餐飲收入4.69萬億元,同比增長18.6%,受疫情影響較大的餐飲市場規(guī)模實現(xiàn)與2019年基本持平。過去一年,疫情反復,一些地方“堂食—外賣—暫停營業(yè)”仿佛開啟了循環(huán)模式。大浪淘沙中,有的黯然離場,有的艱難求生,也有的擁抱變化、積極轉(zhuǎn)型……
餐飲業(yè)的下一站,將在何方?
考驗,前所未有
“疫情反反復復,尤其是下半年,一直是斷斷續(xù)續(xù)地經(jīng)營!币患椅靼膊惋嬈髽I(yè)負責人說,由于很多店員在家進行封閉式管理,一時間堂食、外賣兩條腿都不行了。
西安、哈爾濱、大連、天津……過去一年,局部散發(fā)疫情考驗著餐飲行業(yè)。
莎莎天助(中國)餐飲集團創(chuàng)始人印璐告訴記者,疫情發(fā)生以來,莎莎線下餐飲門店關了近一半,西安和天津等地的門店更是一度陷入虧損狀態(tài)。
《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021)》顯示,由于境外疫情輸入壓力持續(xù),境內(nèi)疫情存在反復,餐飲消費的公共衛(wèi)生安全信心仍較為脆弱,相比其他商業(yè)活動,餐飲消費恢復得更慢。
“疫情發(fā)生后,大部分閑暇時間都宅在家,習慣了自己買菜做飯,或者干脆點外賣,外出就餐的頻率降低了很多!眮碜员本┑摹90后”白領趙然說。
即便拋開疫情影響,餐飲業(yè)發(fā)展仍面臨人工成本上漲、租金壓力大、供應鏈延長等諸多挑戰(zhàn)。
“這幾年‘缺人’的矛盾也越來越突出!北本┬率兰o青年餐飲管理有限公司創(chuàng)始人易宏進感嘆,行業(yè)發(fā)展不斷升級,亟需專業(yè)人才履行研發(fā)、營銷、策劃等職能,但社會對餐飲業(yè)仍普遍存在“低端”等固有認知,很多高學歷、專業(yè)型人才不愿從事餐飲工作。
業(yè)內(nèi)人士指出,國內(nèi)餐飲規(guī)模整體較大,但大產(chǎn)業(yè)、小品牌現(xiàn)象依然普遍。此外,餐飲產(chǎn)品附加值較低,重產(chǎn)品輕服務、類型同質(zhì)化等現(xiàn)象仍存在,行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展任重道遠。
變化,正在發(fā)生
春節(jié)將至,半成品年夜飯悄然走紅。
“簡單加熱、擺盤,廚藝小白也能吃出有儀式感的‘年味兒’。”大潤發(fā)生鮮商品總監(jiān)王珂介紹,便捷美味的半成品年夜飯很受消費者青睞,從預售情況看,今年年夜飯銷量將比去年增長50%以上。
疫情強化了餐飲到家消費場景和需求,也加速了餐飲“零售化”進程,半成品菜、包裝速食食品等銷售增長迅速。
上海盤點食品科技有限公司是一家專注中餐標準化的食品加工企業(yè),生產(chǎn)的半成品菜供應國內(nèi)200多家餐飲企業(yè)、百余家連鎖零售企業(yè)!耙咔槠陂g,我們的預制菜銷售額至少翻了三倍。”公司董事長伍俊峰說,疫情之下,餐飲業(yè)供應鏈正在加速變革。
直面遭遇,尋找機遇。困境中,一些餐飲企業(yè)開始加速“觸網(wǎng)”“上云”步伐。
對渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進飛來說,每周五在抖音直播已經(jīng)成為一種習慣。除了在直播間推廣菜品,他還經(jīng)常上傳自己拍攝的趣味短視頻,和年輕人互動交流。他的抖音賬號“開飯館兒的酷大叔”已經(jīng)吸引超過11萬粉絲關注。
“數(shù)字技術改變了餐飲的獲客方式!崩钸M飛坦言,微博微信、抖音快手等新媒體成為餐飲企業(yè)的重要引流渠道,打造線上品牌社區(qū),已經(jīng)成為餐飲從業(yè)者的“必修課”。
拓展線上渠道擴大銷售、嘗試社區(qū)配送服務應對疫情挑戰(zhàn)、通過文化“IP”打造沉浸式主題餐廳……過去一年,餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)加速調(diào)整,一批餐飲企業(yè)積極擁抱變化、尋求轉(zhuǎn)型,為行業(yè)加速復蘇注入力量。
寒冬,終將逾越
1月初,天津出現(xiàn)疫情。印璐的手機每天響個不停,他要協(xié)調(diào)莎莎旗下餐飲門店向附近社區(qū)送餐,線上小程序“莎家邦1號倉”也推出10斤裝蔬菜箱、即熱快手菜等產(chǎn)品為市民配送。
“哪怕一個人需要,我們也會毫不猶豫把熱乎乎的飯菜送到。”印璐說,艱難時刻,需要全社會攜手努力戰(zhàn)勝疫情。
疫情之下,餐飲企業(yè)積極響應政府號召,政府也全力為企業(yè)紓困解難。
落實落細減稅降費政策,對小微企業(yè)提供信用貸款支持,發(fā)放餐飲、零售等消費券促進消費……一系列政策舉措相繼出臺,助力餐飲企業(yè)加速恢復元氣、渡過難關。
4.69萬億元——數(shù)據(jù)回升的背后,是餐飲業(yè)的堅守和創(chuàng)新。
莎莎通過“莎家邦1號倉”打造“前店后場”模式,縮減產(chǎn)品加工鏈條;青年公社餐廳聚焦“Z世代”消費者,口味設計和店面環(huán)境更符合年輕人喜好;渝鄉(xiāng)辣婆婆打造輕量化體驗店,兼顧堂食外賣的同時有效降低成本……面對疫情,餐飲從業(yè)者從未停止求新求變的腳步。
“盡管行業(yè)受到?jīng)_擊,但14億多人‘吃好飯’的需求始終存在,瞄準需求,主動求變,一定能在困境中拼出一片新天地。”易宏進說。
上個月底,易宏進籌備已久的新餐廳“青年星廚”在北京通州亮相營業(yè)。開業(yè)當天,易宏進發(fā)了條朋友圈。照片里,他和餐廳的“青年人”站在一起,笑著對鏡頭豎起大拇指。
他相信,寒冬終將逾越,春天定會到來。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:廣州日報
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多