名廚“摘星”之戰(zhàn)！中山這場評選亮了，中山市星級“粵菜師傅”評選正式開啟

12月25日，在三鄉(xiāng)鎮(zhèn)中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校，中山市星級“粵菜師傅”評選正式開啟。經(jīng)過前期資料預(yù)審，現(xiàn)場評審主要分為作品制作和答辯展示兩部分。據(jù)悉，這是中山第二屆星級廚師認(rèn)定評審，今年將認(rèn)定77名一至三星級“粵菜師傅”，并推薦8名四星、五星級粵菜師傅名廚。

紫蘿卜和青瓜交疊錯(cuò)落，配上炙烤后金黃焦香的龍蝦，形成了一幅色彩繽紛的“圖畫”。“作畫人”正是來自港龍大酒樓的高燦洪，他以蛋黃醬、沙拉醬調(diào)制出口感獨(dú)特的“黃金醬”，然后以火槍炙烤龍蝦，最后呈現(xiàn)出一道色香味俱全的“富貴黃金蝦”。

入行近40年，高燦洪深刻地感受到粵菜行業(yè)正越來越受到重視�！皡⒓有羌墢N師評審，不僅讓我們有機(jī)會獲得行業(yè)榮譽(yù)，也激勵(lì)我們要展示出自己最好的一面，不斷提高專業(yè)水平，追求創(chuàng)新突破�！�

而在評審室，廣東省首批鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)正高級工程師、中山市烹飪協(xié)會會長、廣東省五星粵菜名廚鄭耀榮正對選手一一提問。作為中山粵菜行業(yè)的“泰斗”，鄭耀榮已多次參加中山的粵菜技能競賽和職稱榮譽(yù)評審工作，這讓他感慨頗深�！叭缃�，粵菜師傅可以從一個(gè)廚師，考到助理工程師、初級工程師、高級工程師，也可以從一星級評到五星級。我很高興看到，現(xiàn)在粵菜師傅擁有了清晰的晉升路徑，可以逐級實(shí)現(xiàn)疊加式發(fā)展�！�

同樣作為評委的中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校教育處主任李曉榮則表示，“今年涌現(xiàn)出了很多優(yōu)秀選手，說明星級廚師的評審認(rèn)定在行業(yè)內(nèi)的影響力、輻射力越來越大。近年來，中山頻頻開展粵菜師傅技能大賽、榮譽(yù)評審等活動，讓我們整個(gè)行業(yè)都迎來了發(fā)展的春天！”

值得注意的是，星級廚師評審不僅考核技能技藝，也對廚師的“行業(yè)口碑”有所要求，參評廚師須在傳承弘揚(yáng)粵菜文化方面作出突出貢獻(xiàn)，得到業(yè)內(nèi)公認(rèn)并具有一定社會知名度。

中山市人力資源和社會保障局職業(yè)能力建設(shè)科副科長黃海清表示，星級廚師評審是中山每年最權(quán)威的粵菜師傅評審活動�；顒油ㄟ^挖掘行業(yè)內(nèi)技藝精湛、資歷深厚、影響大的粵菜技能人才，希望樹立一批優(yōu)秀的行業(yè)標(biāo)桿，逐步建立起粵菜師傅清晰的晉升渠道，牽引帶動粵菜廚師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、人才培養(yǎng)評價(jià)、行業(yè)自律管理和“粵菜師傅”工程走向市場化發(fā)展。

據(jù)了解，去年，中山首次獲評省級“五星粵菜名廚”2名、“四星粵菜名廚”4名，全市認(rèn)定一、二、三星級“粵菜師傅”58名。被認(rèn)定為一、二、三星級“粵菜師傅”的廚師，將獲頒星級“粵菜師傅”榮譽(yù)證書，并有機(jī)會優(yōu)先享受補(bǔ)貼資助（包括創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼、項(xiàng)目資助、創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款等）。獲得“五星級粵菜師傅名廚”榮譽(yù)稱號的，可優(yōu)先申報(bào)國務(wù)院特貼、“中華技能大獎(jiǎng)”“全國技術(shù)能手”“南粵技術(shù)能手”等榮譽(yù)稱號。

【采寫】南方日報(bào)記者 蘇芷妍

【攝影】盧子衡

【通訊員】李思宇 廖安安

【作者】 蘇芷妍；盧子衡

【來源】 南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端

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