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名廚“摘星”之戰(zhàn)!中山這場評選亮了,中山市星級“粵菜師傅”評選正式開啟

2022年12月27日  轉(zhuǎn)載自:南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端
內(nèi)容摘要:12月25日,在三鄉(xiāng)鎮(zhèn)中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校,中山市星級“粵菜師傅”評選正式開啟。經(jīng)過前期資料預(yù)審,現(xiàn)場評審主要分為作品制作和答辯展示兩部分。據(jù)悉,這是中山第二屆星級廚師認(rèn)定評審,今年將認(rèn)定77名...
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12月25日,在三鄉(xiāng)鎮(zhèn)中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校,中山市星級“粵菜師傅”評選正式開啟。經(jīng)過前期資料預(yù)審,現(xiàn)場評審主要分為作品制作和答辯展示兩部分。據(jù)悉,這是中山第二屆星級廚師認(rèn)定評審,今年將認(rèn)定77名一至三星級“粵菜師傅”,并推薦8名四星、五星級粵菜師傅名廚。


紫蘿卜和青瓜交疊錯(cuò)落,配上炙烤后金黃焦香的龍蝦,形成了一幅色彩繽紛的“圖畫”。“作畫人”正是來自港龍大酒樓的高燦洪,他以蛋黃醬、沙拉醬調(diào)制出口感獨(dú)特的“黃金醬”,然后以火槍炙烤龍蝦,最后呈現(xiàn)出一道色香味俱全的“富貴黃金蝦”。


入行近40年,高燦洪深刻地感受到粵菜行業(yè)正越來越受到重視!皡⒓有羌墢N師評審,不僅讓我們有機(jī)會獲得行業(yè)榮譽(yù),也激勵(lì)我們要展示出自己最好的一面,不斷提高專業(yè)水平,追求創(chuàng)新突破!


而在評審室,廣東省首批鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)正高級工程師、中山市烹飪協(xié)會會長、廣東省五星粵菜名廚鄭耀榮正對選手一一提問。作為中山粵菜行業(yè)的“泰斗”,鄭耀榮已多次參加中山的粵菜技能競賽和職稱榮譽(yù)評審工作,這讓他感慨頗深!叭缃,粵菜師傅可以從一個(gè)廚師,考到助理工程師、初級工程師、高級工程師,也可以從一星級評到五星級。我很高興看到,現(xiàn)在粵菜師傅擁有了清晰的晉升路徑,可以逐級實(shí)現(xiàn)疊加式發(fā)展!


同樣作為評委的中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校教育處主任李曉榮則表示,“今年涌現(xiàn)出了很多優(yōu)秀選手,說明星級廚師的評審認(rèn)定在行業(yè)內(nèi)的影響力、輻射力越來越大。近年來,中山頻頻開展粵菜師傅技能大賽、榮譽(yù)評審等活動,讓我們整個(gè)行業(yè)都迎來了發(fā)展的春天!”


值得注意的是,星級廚師評審不僅考核技能技藝,也對廚師的“行業(yè)口碑”有所要求,參評廚師須在傳承弘揚(yáng)粵菜文化方面作出突出貢獻(xiàn),得到業(yè)內(nèi)公認(rèn)并具有一定社會知名度。


中山市人力資源和社會保障局職業(yè)能力建設(shè)科副科長黃海清表示,星級廚師評審是中山每年最權(quán)威的粵菜師傅評審活動;顒油ㄟ^挖掘行業(yè)內(nèi)技藝精湛、資歷深厚、影響大的粵菜技能人才,希望樹立一批優(yōu)秀的行業(yè)標(biāo)桿,逐步建立起粵菜師傅清晰的晉升渠道,牽引帶動粵菜廚師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、人才培養(yǎng)評價(jià)、行業(yè)自律管理和“粵菜師傅”工程走向市場化發(fā)展。


據(jù)了解,去年,中山首次獲評省級“五星粵菜名廚”2名、“四星粵菜名廚”4名,全市認(rèn)定一、二、三星級“粵菜師傅”58名。被認(rèn)定為一、二、三星級“粵菜師傅”的廚師,將獲頒星級“粵菜師傅”榮譽(yù)證書,并有機(jī)會優(yōu)先享受補(bǔ)貼資助(包括創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼、項(xiàng)目資助、創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款等)。獲得“五星級粵菜師傅名廚”榮譽(yù)稱號的,可優(yōu)先申報(bào)國務(wù)院特貼、“中華技能大獎(jiǎng)”“全國技術(shù)能手”“南粵技術(shù)能手”等榮譽(yù)稱號。


【采寫】南方日報(bào)記者 蘇芷妍

【攝影】盧子衡

【通訊員】李思宇 廖安安

【作者】 蘇芷妍;盧子衡

【來源】 南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端

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