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“陽光廚房”工程將有助提升餐飲業(yè)食品安全水平

2017年12月13日  轉(zhuǎn)載自:新浪網(wǎng)
內(nèi)容摘要:廚師工作“現(xiàn)場直播”廣東省湛江市盛產(chǎn)海鮮,長期以來,“遍地開花”的海鮮大排檔讓居民又愛又恨,也成為當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的“心脖。隨著“明廚亮灶”工程不斷推廣,越來越多的消費者吃上了放心菜。近日,記者走...
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  廚師工作“現(xiàn)場直播”

  廣東省湛江市盛產(chǎn)海鮮,長期以來,“遍地開花”的海鮮大排檔讓居民又愛又恨,也成為當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的“心病”。隨著“明廚亮灶”工程不斷推廣,越來越多的消費者吃上了放心菜。

  近日,記者走進湛江不夜天美食廣場,第一眼看到的就是很多店鋪都是透明玻璃窗式廚房。正是晚餐時間,透過一塊塊巨大的櫥窗玻璃,后廚的洗菜、烹飪、裝盤、洗涮、消毒等食品制作全過程盡收眼底。

  “印象中大排檔臟亂差,不怎么敢?guī)Ъ胰藖沓浴,F(xiàn)在廚房透明了,什么都看得一清二楚,讓人吃著很放心。”市民陳先生說。

  “‘明廚亮灶’只是食品加工環(huán)節(jié)監(jiān)管的初級形式,比較適合這些規(guī)模小、投入低的小型餐飲店!闭拷惺称匪幤繁O(jiān)督管理局局長陳景泰說,大中型餐飲店的廚房與用餐區(qū)往往離得較遠,就需要建設要求更高的“陽光廚房”。

  “陽光廚房”有什么不同?記者來到位于湛江市的海珊瑚主題餐廳一探究竟。走進大廳,只見數(shù)個大尺寸平板電視懸掛在餐桌上方,正在“現(xiàn)場直播”餐廳操作間、洗消間、涼菜間、食品庫房等廚房重地的工作場景。廚師操作是否規(guī)范、后廚環(huán)境是否清潔,消費者坐在大廳里就能一目了然。

  此外,記者還發(fā)現(xiàn),不少地方還在視頻監(jiān)控的基礎上,運用互聯(lián)網(wǎng)手段探索出了“陽光廚房”的升級版。在浙江杭州市赤唐鍋餐館,記者按照店內(nèi)宣傳單的指示,下載了一款名為“螢石云視頻”的手機應用,輸入店家提供的賬號、密碼,餐館廚房的實時畫面就呈現(xiàn)在眼前,消費者只要坐在家里就可以追溯過去3個月內(nèi)的監(jiān)控視頻。無疑,“陽光廚房”的推廣,讓食品加工環(huán)節(jié)變得更加透明安全。

  雖然增加了一些成本,但有助企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提升知名度

  許多企業(yè)自愿出資

  “推廣‘陽光廚房’工程,政府財政沒有多花1分錢,都依靠市場力量來解決!闭拷懈笔虚L梁志鵬對此引以為豪。

  “陽光廚房”改造,不僅費時費力費錢,還要將“后廚禁地”曝光在公眾眼下,是什么原因讓餐飲企業(yè)自愿出資主動改造?梁志鵬告訴記者,其實后廚監(jiān)管也是每個餐飲業(yè)主長期以來的“老大難”問題,而“陽光廚房”很好地解決了這一問題,不僅自己可以全方位看到員工的操作舉動,消費者也成為老板們的義務監(jiān)督員。

  “以前餐廳管理比較粗放,人員龐雜很難精確管理,‘陽光廚房’建成后,員工自律意識得到極大提高,工作流程也更加規(guī)范,增強了企業(yè)內(nèi)部食品安全管理水平!焙I汉髦黝}餐廳總經(jīng)理高飛說,餐飲業(yè)能否盈利關鍵看回頭客,回頭客的多少取決于消費者是否認可企業(yè)的食品安全、服務!氨M管我們在監(jiān)控視頻、廚房硬件改造上花費了30多萬元,但是卻給營業(yè)額帶來了30%的提升!

  對此,廣州巴辣巴辣時尚川菜館總經(jīng)理符波深有同感。由于地溝油事件對川菜館影響很大,符波主動建設起“陽光廚房”。“雖然的確增加了一些成本,但在促進企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提升企業(yè)知名度、增強品牌效應方面也起到積極作用!

  不僅餐飲企業(yè)因此受益,“陽光廚房”將政府監(jiān)管和企業(yè)自律與公眾參與相結(jié)合,既促進了餐飲企業(yè)提檔升級和落實主體責任,也讓食藥部門的監(jiān)管效率得到顯著提升。在浙江省寧波市食品藥品監(jiān)管局內(nèi),通過遠程電子監(jiān)察系統(tǒng),監(jiān)管人員足不出戶便可實時監(jiān)督餐飲單位廚房工作全景和食品加工全過程。

  浙江省食品藥品監(jiān)督管理局局長朱志泉表示,通過這樣的“千里眼”,可以減少實地巡查需求,提高了監(jiān)管工作效率;同時監(jiān)管部門要求實時監(jiān)控數(shù)據(jù)需保存不少于15天,如果發(fā)生食品安全事件,就可以通過監(jiān)控數(shù)據(jù)“倒追”問題現(xiàn)場,從而及時找到“癥結(jié)”所在,為事件的有效處置爭取時間。

  應推動更多企業(yè)參與,并提供相應標準

  政府支持不應缺少

  不過,“陽光廚房”從試點到全面推廣,仍然存在不少困難。比如,湛江市早在2012年3月便啟動了“陽光廚房”建設工程,3年來市區(qū)改造餐飲企業(yè)僅660家,與市區(qū)3000多家的總數(shù)差距甚遠。

  “一些餐飲單位缺乏主動參與的意識,對‘陽光廚房’存在抵觸情緒!标惥疤┱f,畢竟工程建設需要投入一定資金,無形之中增加了運營成本,這對一些小餐館來說也是不小的壓力;還有不少餐飲企業(yè)不愿將自己的后廚暴露在眾目睽睽之下,害怕一不小心“家丑”外露砸了招牌。

  事實證明,“陽光廚房”推行最為順利的就是高校食堂。廣州市食品藥品監(jiān)督管理局副局長龐慶寧介紹,由于學校食堂面對的是特殊群體,食堂改造都是財政全額補貼,所以積極性較高。因此他建議,爭取政府財政支持,為經(jīng)濟困難的小餐飲單位解決可視廚房建設中的顯示屏,減輕其經(jīng)濟負擔。

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本文轉(zhuǎn)載自:新浪網(wǎng)

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