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“陽(yáng)光廚房”工程將有助提升餐飲業(yè)食品安全水平

2017年12月13日轉(zhuǎn)載自：新浪網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：廚師工作“現(xiàn)場(chǎng)直播”廣東省湛江市盛產(chǎn)海鮮，長(zhǎng)期以來(lái)，“遍地開(kāi)花”的海鮮大排檔讓居民又愛(ài)又恨，也成為當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的“心脖。隨著“明廚亮灶”工程不斷推廣，越來(lái)越多的消費(fèi)者吃上了放心菜。近日，記者走...

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　　“此外，‘明廚亮灶’推廣還面臨兩大難題，第一是沒(méi)有可供參照的相對(duì)成熟的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，第二是缺乏國(guó)家法規(guī)在行政處罰方面的支持�！睆V東省食品藥品監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管處處長(zhǎng)吳有聲說(shuō)。

　　目前，對(duì)于“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，國(guó)家還沒(méi)有出臺(tái)全國(guó)性的標(biāo)準(zhǔn)，地方政府都是“摸著石頭過(guò)河”�！岸啻蟮牡暌b多少個(gè)攝像頭，哪些環(huán)節(jié)需要裝，在哪個(gè)角度裝才符合餐飲現(xiàn)場(chǎng)加工控制的規(guī)律，才能達(dá)到最好的監(jiān)控效果，這都需要專業(yè)部門來(lái)研究指導(dǎo)�！眳怯新曊f(shuō)。

　　此外，由于餐飲業(yè)類型較為復(fù)雜，監(jiān)管難度很大，試點(diǎn)單位雖然安裝了視頻，但是拍攝隨意性較強(qiáng)，技術(shù)跟蹤也很難實(shí)現(xiàn)。比如，不穿工作服、不戴口罩可以很容易判定為違規(guī)，但是原料、添加劑有問(wèn)題就很難憑視頻作出判定。還有一些企業(yè)有自己保密的制作流程，不愿公開(kāi)后廚，這類企業(yè)也難以進(jìn)行監(jiān)管。因此，完善監(jiān)管還必須要把哪些屬于安全問(wèn)題、哪些屬于商業(yè)秘密區(qū)分出來(lái)。

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