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學(xué)校食品安全出新規(guī) 不得供應(yīng)涼鹵菜、野生菌等高風(fēng)險食品

2017年12月14日轉(zhuǎn)載自：華龍網(wǎng)-重慶商報

內(nèi)容摘要：重慶商報訊為提高農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的規(guī)范化、精細化管理水平，近日，市教委下發(fā)《關(guān)于進一步加強農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃日常管理工作》的通知，要求學(xué)校食品安全做到“六不準”、“九必須”，其中...

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　　重慶商報訊為提高農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的規(guī)范化、精細化管理水平，近日，市教委下發(fā)《關(guān)于進一步加強農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃日常管理工作》的通知，要求學(xué)校食品安全做到“六不準”、“九必須”，其中就包括不準采購、加工、供應(yīng)包括涼鹵菜、野生菌、生吃海鮮及隔夜剩菜剩飯在內(nèi)的高風(fēng)險食品，確保學(xué)生“舌尖上的安全”。

　　《通知》要求，學(xué)校每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（推薦使用圓形、帶蓋的小塑料保鮮盒），放置于專用冷藏設(shè)施（留樣柜）中冷藏48小時。每個品種留樣量不少于100g，并按食堂留樣標簽?zāi)０嬗≈茝堎N標簽。留樣柜設(shè)鎖專人保管，并按要求做好留樣記錄。

　　市教委要求，要進一步加強學(xué)生營養(yǎng)改善計劃日常管理事項，堅持學(xué)生膳食的信息公示，建立完善食堂各類臺賬，進一步規(guī)范食品留樣，落實食堂管理細化措施，加強學(xué)生營養(yǎng)改善資金管理，強化營養(yǎng)改善計劃專項督導(dǎo)。

　　市教委會同市食藥監(jiān)局制定了學(xué)校食品安全“六不準”“九必須”要求，市教委要求，各區(qū)縣要督促學(xué)校將“六不準”“九必須”在醒目位置張貼，接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督。

　　六不準

　　不準無證供餐；不準以營利為目的經(jīng)營食堂；不準采購、加工劣質(zhì)原料；不準采購、加工、供應(yīng)高風(fēng)險食品（高風(fēng)險食品包括涼鹵菜、生吃海鮮、野生菌及隔夜剩菜剩飯）；不準采購、使用亞硝酸鹽；不準有礙食品安全疾病的人員從事食品加工、配餐、送餐工作。

　　九必須

　　必須取得兩證（即《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》和從業(yè)人健康證明）；必須建立以校（園）長為第一責(zé)任人的食品安全管理體系；必須建立大宗物品定點采購、食品安全信息公示等制度；必須每日清理采購、庫存、待加工的食品及原輔材料；必須每周由校（園）長負責(zé)對食堂食品安全進行自查、公示；必須建立膳食委員會；必須安裝攝像頭對食堂食品加工過程全程監(jiān)控；必須每學(xué)期開學(xué)前消毒食堂環(huán)境、放假時處理庫存食品；必須建立食品安全事故及突發(fā)事件的應(yīng)急工作方案。

　　商報記者秦健

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