青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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北京市首個餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范》昨日發(fā)布,從開業(yè)條件、經(jīng)營規(guī)范、操作規(guī)范等方面詳細(xì)介紹了餐飲行業(yè)的具體規(guī)范。今后,城六區(qū)范圍內(nèi),新建餐飲服務(wù)場所使用面積不得低于60平方米,不得使用管道天然氣及電力以外的能源從事相關(guān)經(jīng)營。
為了體現(xiàn)對餐飲行業(yè)在環(huán)境保護(hù)方面更高的要求,《規(guī)范》引入了清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系,重點(diǎn)提出了節(jié)能減排與清潔生產(chǎn)的具體規(guī)范。例如,禁止在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢棄的飲食服務(wù)項目。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)置專人管理油煙凈化設(shè)施,或委托第三方專業(yè)公司,定期清理煙道、更換活性炭等,確保設(shè)施正常運(yùn)行、達(dá)標(biāo)排放,中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理一次,清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。
同時,《規(guī)范》鼓勵餐飲經(jīng)營單位采購并使用節(jié)能、環(huán)保型設(shè)施設(shè)備和用品,降低能源與物品消耗,鼓勵自行或委托專業(yè)公司安裝油煙在線監(jiān)控措施,降低油煙污染物排放。
“以前餐飲企業(yè)不愿意明廚亮灶,大部分是因為現(xiàn)場環(huán)境有進(jìn)一步提高的空間,因此我們把現(xiàn)場管理作為重要條款!本帉懡M專家桑建介紹,《規(guī)范》倡導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位通過透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房等形式實施“明廚亮灶”。
根據(jù)首都城市功能定位,《規(guī)范》提出,城六區(qū)范圍內(nèi),除了北京市統(tǒng)一配建的規(guī)范化便民商業(yè)設(shè)施,新建餐飲服務(wù)場所使用面積不得低于60平方米,新建餐飲項目不得使用地下空間從事商業(yè)性經(jīng)營,不得使用管道天然氣及電力以外的能源從事相關(guān)經(jīng)營,不得使用民用電力及居民用水從事經(jīng)營。
《規(guī)范》還專門就企業(yè)的社會責(zé)任提出新要求。由于目前大多數(shù)餐飲集中于大眾消費(fèi)領(lǐng)域,老年餐、兒童餐等領(lǐng)域缺少供應(yīng),因此,《規(guī)范》鼓勵餐飲企業(yè)開展老年人及學(xué)生營養(yǎng)餐的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等。
《規(guī)范》也將早餐服務(wù)專門列為獨(dú)立一項,鼓勵餐飲企業(yè)經(jīng)營早餐,為市民提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的早餐服務(wù)。早餐經(jīng)營時間一般不少于3個小時,宜涵蓋早6時30分至9時30分,所銷售外帶食品應(yīng)配有符合衛(wèi)生要求的包裝,應(yīng)做到食品與雜物、食品與錢幣分開存放,售賣人員不得用手直接接觸食品。
《規(guī)范》還首次把銷售服務(wù)納入餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn),對預(yù)訂服務(wù)、服務(wù)前的準(zhǔn)備、接待服務(wù)、結(jié)賬送客服務(wù)幾方面進(jìn)行具體化規(guī)定,同時鼓勵企業(yè)建立訂餐、點(diǎn)餐的現(xiàn)代化信息系統(tǒng)。
《規(guī)范》是在市商務(wù)委指導(dǎo)下由北京烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)制定和宣貫的。今后,政府資金將優(yōu)先支持貫徹《規(guī)范》的餐飲企業(yè),引導(dǎo)本市餐飲行業(yè)向規(guī)范化、品牌化、連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
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本文轉(zhuǎn)載自:北京日報 作者:馬婧
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