當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

餐飲業(yè)有了全面指導(dǎo)《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》發(fā)布

2017年12月15日  轉(zhuǎn)載自:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)
內(nèi)容摘要:人民網(wǎng)北京9月28日電(曾璇)今日,國家食品藥品監(jiān)督管理總局等14個部門共同發(fā)布《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》(以下簡稱《意見》),這是目前國內(nèi)對餐飲業(yè)最全面的指導(dǎo)性文件,圍繞著餐飲業(yè)的質(zhì)量提升、監(jiān)督...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  人民網(wǎng)北京9月28日電 (曾璇)今日,國家食品藥品監(jiān)督管理總局等14個部門共同發(fā)布《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》(以下簡稱《意見》),這是目前國內(nèi)對餐飲業(yè)最全面的指導(dǎo)性文件,圍繞著餐飲業(yè)的質(zhì)量提升、監(jiān)督管理、服務(wù)、發(fā)展、布局等做出了規(guī)劃性的指導(dǎo)。
  《意見》主要包括五方面內(nèi)容:
  一是全面落實餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任。主要是針對近年來餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)暴露出的突出問題,從嚴(yán)格制度建設(shè)和人員管理、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理、嚴(yán)把原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)和嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)等六個方面對餐飲服務(wù)提供者提出具體要求。
  二是全面提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平。主要針對餐飲服務(wù)監(jiān)管幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié),從完善制度標(biāo)準(zhǔn)體系、嚴(yán)格餐飲食品經(jīng)營許可管理、加強監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測、加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管、加強集中用餐單位日常管理和嚴(yán)厲打擊餐飲違法違規(guī)行為等六個方面對行政監(jiān)管部門提出工作要求。
  三是全面開展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動。主要是部署開展食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升行動、“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建行動、量化分級提檔升級行動、“明廚亮灶”質(zhì)量提升行動和餐飲食品安全示范創(chuàng)建行動等五項提升行動,以點帶面,促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升。
  四是全面提升餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展水平。主要是從提升餐飲業(yè)經(jīng)營管理水平、促進(jìn)餐飲業(yè)供給結(jié)構(gòu)調(diào)整、強化餐飲服務(wù)人才建設(shè)、加強餐飲品牌建設(shè)和促進(jìn)餐飲集約化經(jīng)營等五個方面,引導(dǎo)餐飲行業(yè)集約經(jīng)營、創(chuàng)新發(fā)展。
  五是組織實施。主要是從加強組織領(lǐng)導(dǎo)、強化政策引導(dǎo)、開展督導(dǎo)考核和營造良好氛圍等四個方面,為餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作提供組織保障。
  其中,在“對餐飲服務(wù)提供者全面落實食品安全主體責(zé)任”方面,《意見》提出了六方面具體要求:
  一是嚴(yán)格制度建設(shè)和人員管理。餐飲服務(wù)提供者要建立保證餐飲食品安全的各項制度,配備經(jīng)考核合格的食品安全管理人員,嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。
  二是嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理。餐飲服務(wù)提供者要配備與餐飲服務(wù)相適應(yīng)的加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備,并定期清洗和維護(hù),確保設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。貯存、包裝食品的容器應(yīng)當(dāng)清潔無害。鼓勵使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和設(shè)備。
  三是嚴(yán)把原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定并實施原料控制要求,建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道或供應(yīng)商,落實索證索票和進(jìn)貨查驗制度,保證購進(jìn)原輔料的質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
  四是嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)。餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。加工人員要保持個人衛(wèi)生,加工用具、容器要明顯區(qū)分,做到生熟食品分開存放,防止交叉污染。待加工食品及原料要及時檢查,熟制食品要燒熟煮透,保存條件和保存期限符合要求。
  五是嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)。餐飲服務(wù)提供者對餐具、飲具自行進(jìn)行清洗消毒的,要配備清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備,使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑,餐具、飲具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定,保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生。餐飲服務(wù)提供者不能自行清洗消毒的,應(yīng)當(dāng)使用集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具。盛放直接入口食材的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。
  六是嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)。保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。采取有效措施,切實做好防蠅、防蟲和防鼠工作。定期清洗消毒空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)。
  另外,《意見》對“提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平”也提出了如下具體要求:
  一是完善監(jiān)管制度標(biāo)準(zhǔn)體系。進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)食品經(jīng)營許可、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管等食品安全管理等規(guī)章制度,修訂餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,完善餐飲食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。
  二是嚴(yán)格餐飲食品經(jīng)營許可管理。重點加強食品安全管理機構(gòu)和人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局、清洗消毒、冷藏冷凍等項目的審查和現(xiàn)場核查,實現(xiàn)餐飲業(yè)許可管理全覆蓋。
  三是加強監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測。全面加強餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查,實施風(fēng)險分級分類管理,實現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管網(wǎng)格化、全覆蓋。強化對米面油、肉類等食品的監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測,及時公布監(jiān)督檢查結(jié)果和抽檢結(jié)果。
  四是加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管。嚴(yán)格落實網(wǎng)絡(luò)第三方平臺和自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理責(zé)任,加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查和網(wǎng)上監(jiān)測,嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。
  五是加強集中用餐單位日常管理。加強對學(xué)校、建筑工地、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)院食堂的日常管理,促進(jìn)國境口岸區(qū)域、旅游景區(qū)、鐵路運營餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平提升,加強村民自辦宴席等形式的農(nóng)村集體用餐管理。
  六是嚴(yán)厲打擊餐飲違法違規(guī)行為。加大無證餐飲和戶外餐飲攤點整治力度。嚴(yán)厲打擊假冒偽劣、摻雜使假、非法添加、超范圍超限量使用食品添加劑和購買使用“地溝油”等違法行為。建立聯(lián)動聯(lián)查、行刑銜接工作機制。
  國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳司司長顏江瑛表示,我國餐飲業(yè)有著自身的特色,食材、品種、消費者需求的多樣性都影響著餐飲監(jiān)管難度,上述《意見》的發(fā)布能促進(jìn)我國的餐飲業(yè)越來越規(guī)范,讓百姓吃得更加放心,未來各相關(guān)部門還將繼續(xù)細(xì)化措施落實該《意見》。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)
http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1747/178072.html

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部