小酒店經(jīng)營(yíng)三法則

聰明人該“蹭”的時(shí)候就得“蹭”。

 第二，不做火車(chē)頭。意思就是“人無(wú)你有的不要做”，因?yàn)槟闶切【频辏�在你的客人能夠接受這個(gè)新事物前，你沒(méi)有力量引導(dǎo)起這個(gè)消費(fèi)潮流、讓客人接受你提供的新東西。俗話(huà)說(shuō)，大老板做環(huán)境、小老板做生意。作為小酒店，等大酒店把“環(huán)境”做好了，闖出了新路子，你跟著走好了，這樣更順暢。比如，幾年前還不流行吃鱷魚(yú)，大酒店也沒(méi)有賣(mài)，一家小酒店卻推出了鱷魚(yú)宴，盡管新鮮，但客人不敢吃。為什么？因?yàn)樗麄冞�沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)鱷魚(yú)能吃，大酒店都沒(méi)有賣(mài)，小酒店卻有鱷魚(yú)吃，會(huì)不會(huì)不是從正規(guī)途徑來(lái)的？把市場(chǎng)培育的任務(wù)交給大酒店，小酒店時(shí)刻準(zhǔn)備跟進(jìn)，不要做“火車(chē)頭”。 一位小老板想在濟(jì)南做一家小型粵菜館，他覺(jué)得，魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜等其他菜系濟(jì)南基本都有了，粵菜在濟(jì)南還是新事物，不如自己“求新求變”，開(kāi)一家粵菜館。但是，那時(shí)候粵菜在山東還不像現(xiàn)在這么流行，因?yàn)樯綎|人口味比較重，喜歡吃油多料重的菜，粵菜相對(duì)比較清淡，山東人并不怎么接受。他的小酒店盡管吸引了一批嘗鮮的客人，但因?yàn)槌圆涣?xí)慣很難再來(lái)第二次。酒店很快倒閉了。兩年后，大酒店相繼引進(jìn)了粵菜，山東人對(duì)粵菜的口味也慢慢培養(yǎng)起來(lái)，粵菜在濟(jì)南頗受歡迎，同時(shí)也帶動(dòng)了一批小型粵菜館的發(fā)展。 讓大酒店告訴人們，什么是好東西，什么東西好吃、有營(yíng)養(yǎng)，等他們憑借地位和影響力做住了市場(chǎng)時(shí)，小酒店再出手、跟進(jìn)，才是聰明之舉。 

第三，要善于發(fā)現(xiàn)小池塘。意思就是小酒店“不要想著當(dāng)大池塘里的小魚(yú)，一定要當(dāng)小池塘里的大魚(yú)”，因?yàn)橐恍┐蟮木频昕床簧线@些“小池塘”，不愿意跟小酒店競(jìng)爭(zhēng)，如果那些大酒店說(shuō)這個(gè)市場(chǎng)前景非常大，將來(lái)肯定不得了，那小酒店干脆不要做了。比如，你看中了一個(gè)繁華地段，這里既是高檔商務(wù)區(qū)又是高檔住宅區(qū)，環(huán)境還非常好，知道在這里開(kāi)酒店生意肯定會(huì)“火”，但是你的資金實(shí)力只夠開(kāi)一家小餐館，那最好就避開(kāi)這個(gè)地段。因?yàn)樵谀憧春眠@個(gè)市場(chǎng)的同時(shí)，大酒店也正在“虎視眈眈”：他們一旦來(lái)了，這個(gè)市場(chǎng)就被他們控制、壟斷了，你無(wú)力與他們抗衡，只能眼睜睜地看著別人發(fā)財(cái)。 東營(yíng)的一位小餐館老板打算在東營(yíng)市的東部城區(qū)投資50萬(wàn)開(kāi)家小酒店，因?yàn)楦鶕?jù)市政規(guī)劃，東部城區(qū)是重點(diǎn)開(kāi)發(fā)地區(qū)，有政策傾斜，寫(xiě)字樓、高檔別墅、市政辦公大樓建了許多，很多企業(yè)單位也正在向東部城區(qū)發(fā)展，有很強(qiáng)的消費(fèi)潛力，并且東部城區(qū)環(huán)境非常優(yōu)美，在這里開(kāi)酒店，生意肯定不錯(cuò)。這位老板考察完市場(chǎng)之后，對(duì)自己的判斷很有信心，于是選好了地址，開(kāi)了一家有70個(gè)餐位的小酒店。正當(dāng)他等著發(fā)財(cái)?shù)臅r(shí)候，他沒(méi)料到，半年后，緊挨著他的小酒店，接連開(kāi)了好幾家大中型酒店：有投資好幾千萬(wàn)的餐飲、娛樂(lè)、洗浴一體的大型酒店，有投資幾百萬(wàn)、規(guī)模不大、價(jià)位不高卻相當(dāng)有特色的酒店，還有各式連鎖快餐店。他小店里僅有的一點(diǎn)客源也被“分流”了，小店在各種酒店的“籠罩”下越發(fā)冷清。這位老板只看到了“未來(lái)的消費(fèi)潛力”，卻沒(méi)考慮到“當(dāng)時(shí)的消費(fèi)能力”，東部城區(qū)正在開(kāi)發(fā)中，真正在這里工作住宿的居民很少，更多的顧客是從老城區(qū)開(kāi)車(chē)到這里吃飯的，如果沒(méi)有一定規(guī)模和特色很難吸引他們的到來(lái)。況且以他的資金實(shí)力，很難支撐到兩三年后開(kāi)發(fā)成熟、居民多的時(shí)候。一年后，他把小店挪回了老城區(qū)，在一片居民住宅區(qū)重新開(kāi)業(yè)，生意盡管不是“紅得發(fā)紫”，但卻是有聲有色。 作為一條小魚(yú)，在大池塘里，養(yǎng)料多，卻很難吃上幾口；在小池塘，養(yǎng)料少，卻游刃有余、吃個(gè)“盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)”。作為小酒店，選擇大酒店瞧不起、看不上的小地方，也許正是自己賺錢(qián)的好地方。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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