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食在不一樣:每座翻臺4.97次背后的8大不一樣

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:1、7家門店日均7000人食在不一樣已有7家門店,日接待客流超過7000人(每個座位平均翻臺4.97次,每桌翻臺6次以上),年均接待超過2520000人次,被顧客稱為“不一樣風(fēng)景”。2、打造“綜合性價比”“食在不一樣”的宗旨...
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 1、7家門店日均7000人

  食在不一樣已有7家門店,日接待客流超過7000人(每個座位平均翻臺4.97次,每桌翻臺6次以上),年均接待超過2520000人次,被顧客稱為“不一樣風(fēng)景”。




  2、打造“綜合性價比”


  “食在不一樣”的宗旨是做綜合性價比最高的餐廳,即在“口味”、“價格”、“環(huán)境”、“服務(wù)”四個方面同時下手,在同類的餐廳中做到顧客心中的“綜合性價比最高”。因為,對于顧客來說,“口味”、 “價格”、 “環(huán)境”、“服務(wù)”都是需要的;而對于餐企,在當(dāng)前的環(huán)境下,單純專注于某一方面顯然都不是明智之舉,比如單純專注“口味”,不利于連鎖;單純專注“價格”,容易淪為惡性競爭的犧牲品;單純專注“環(huán)境”,成本投入過高;單純專注“服務(wù)”,人力成本高?傊黄蛉魏我环矫娑甲卟煌。所以追求綜合性價比是“食在不一樣”慎重考慮后下的決定。


  在創(chuàng)立之初,食在不一樣就以“健康安全的精致家常菜”為主要定位,在人均消費40元左右的細分市場中,將產(chǎn)品銷售結(jié)構(gòu)比例設(shè)定為:米飯茶水3%,新菜上市22%,酒水其他(白酒1%,啤酒1%),甜品1%,蔬菜類5%,營養(yǎng)自榨果汁3%,點心主食2%,經(jīng)典推薦菜14%,鹵菜4%,主打招牌菜13%,無國界菜4%,熱菜23%,湯煲類4%。

  因為根據(jù)食在不一樣餐廳經(jīng)營者羅董的思路就是,食客消費回歸理性,性價比高的產(chǎn)品才是消費者的心頭好,哪怕是在高成本的一級商圈開店,“吃得好,吃得值,吃得放心”的運行理念也不能變。為了達到極至低消費,結(jié)賬時產(chǎn)生的零頭,收銀臺會自動幫忙抹掉。

  3、清晰的商業(yè)模式及定位

  食在不一樣有不一樣的商業(yè)模式定位方向:

  a.菜品風(fēng)格:湘菜為主,融合地方菜;

  b.菜品數(shù)量:50個熱菜;

  c.人均消費:40-50元;

  d.營業(yè)時間:9:00-21:00;

  e.門店面積:400-600M;

  f.餐位數(shù)/臺位結(jié)構(gòu):45-59個;

  g.翻臺率:3次;

  h.目標(biāo)顧客:年輕女性;

  i.環(huán)境風(fēng)格:工業(yè)風(fēng)簡約風(fēng)格;

  j.服務(wù)風(fēng)格:交互式風(fēng)格;

  k.營銷策略:O2O線上營銷方式;

  l.顧客綜合感受:安全、舒適、實惠、快速;

  m.團隊氛圍:快樂、學(xué)習(xí)、向上氛圍;

  n.績效機制導(dǎo)向:工資、績效、分紅;o.主要競爭對手 快時尚連鎖餐飲。

  商業(yè)模式財務(wù)指標(biāo):a.成本率:42%;b.費用率:30%;c.利潤率:20%;d.彈性收益:2%。

  4、場景式的交互服務(wù)

  食在不一樣提倡“交互性服務(wù)風(fēng)格”,增加食客體驗的樂趣,并增加餐廳和食客之間的良性互動。食在不一樣設(shè)有專門的區(qū)域放置裝餐具的木籃子以及餐具。剛進食在不一樣餐廳門口,就可以看到收銀臺上有一行溫馨文字提示:餐具經(jīng)過15分鐘以上100攝氏度高溫煮沸消毒,請您放心使用。按照指示,食客可以到制定的區(qū)域,提著木籃子自己取餐具,找座位。然后再到座位上用IPAD自己點菜,然后安靜等菜,不到15分鐘菜品便會陸續(xù)送上。這樣,既節(jié)省人力又增加食客體驗,一箭雙雕的收益,確實不一樣。


  5、為品牌注入“價值”

  在這個品牌層出不窮的年代,消費者應(yīng)接不暇,一切的新理念、新想法,如何讓消費者迅速認知、認同并成為粉絲與傳播者,就需要餐廳經(jīng)營者不斷的闡釋、教育,并營造良好的溝通。

  食在不一樣有著一套非常與眾不同的VI,首先它LOGO的第一個字,是將“食”字上面的“人”部直接轉(zhuǎn)換成了一個鮮紅的“碗”的形象,既形象,又容易讓人記住,讓人過目不忘。

  其次,食在不一樣有一個很溫情的品牌故事《只因有你-just for you》,很容易激起食客的心靈共鳴,讓人心中充滿美好的情感。這個貼在餐廳門口墻壁上的“溫情告白”,引起無數(shù)消費者的共鳴,并引發(fā)了大量轉(zhuǎn)發(fā),這在微信時代無疑為“社交分享風(fēng)暴”制造了良好的契機。


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