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食在不一樣:每座翻臺(tái)4.97次背后的8大不一樣

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)(共2頁(yè)):食在不一樣:每座翻臺(tái)4.97次背后的8大不一樣[2]

內(nèi)容摘要:1、7家門(mén)店日均7000人食在不一樣已有7家門(mén)店,日接待客流超過(guò)7000人(每個(gè)座位平均翻臺(tái)4.97次,每桌翻臺(tái)6次以上),年均接待超過(guò)2520000人次,被顧客稱為“不一樣風(fēng)景”。2、打造“綜合性價(jià)比”“食在不一樣”的宗旨...
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  6、從標(biāo)準(zhǔn)化到上菜速度

  食在不一樣餐廳對(duì)顧客有4大承諾:

  1、15分鐘內(nèi)未上齊的菜品免費(fèi)贈(zèng)送

  2、上錯(cuò)的菜品,免費(fèi)贈(zèng)送

  3、菜品不滿意,無(wú)條件退換

  4、等位超過(guò)29分鐘,當(dāng)日消費(fèi)的正價(jià)菜品和下次到店消費(fèi)的正價(jià)菜品均享受8.5折。


  第一條,顧客點(diǎn)餐后,服務(wù)員就會(huì)將桌面上的沙漏倒過(guò)來(lái),開(kāi)始計(jì)時(shí)。這個(gè)沙漏是店里專門(mén)定制的,里面的沙子全流下來(lái)的時(shí)間剛好是15分鐘。如果菜品超過(guò)15分鐘未上全免單。

  為了實(shí)現(xiàn)15分鐘上齊菜,在沒(méi)有中央廚房的情況下,食在不一樣的員工會(huì)比別人早半小時(shí)上班做好配餐準(zhǔn)備,簡(jiǎn)化流程,十一點(diǎn)后全部人員迎單做菜,以保證速度。在流程方面,每一道菜品都規(guī)定好了操作流程,制作時(shí)廚房員工只需要按照流程進(jìn)行就可以了。比如,以下海帶煨龍骨、國(guó)公獅子頭、剁椒魚(yú)頭、桶桶蛋餃香等幾道菜都事先將制作流程用文字表達(dá)了出來(lái),讓員工對(duì)照操作:

  A、海帶煨龍骨

  準(zhǔn)備好龍骨→將食材放進(jìn)紫砂湯罐→加水至8分滿→將紫砂湯罐放進(jìn)蒸柜進(jìn)行蒸制1.5小時(shí)→取出后將姜片挑出→配底碟和湯勺出品

  B、國(guó)公獅子頭

  在碼斗內(nèi)打開(kāi)一個(gè)雞蛋→將雞蛋放進(jìn)蒸柜內(nèi)蒸制→在24CM鼓形鍋內(nèi)放紅棗、當(dāng)歸、雞蛋、蔥花、醬油→準(zhǔn)備好蒸制好的獅子頭→將獅子頭側(cè)入鼓形鍋內(nèi)→配回紋架和湯勺出品。

  C、剁椒魚(yú)頭

  將切好的魚(yú)頭擺在容器內(nèi)→淋蒸魚(yú)鼓油等調(diào)味→加剁辣椒,均勻覆蓋→放蒸柜內(nèi)蒸6-8分鐘→撒蔥花加熱油→配支架出品。

  D、桶桶蛋餃香

  在18CM紫砂汽鍋內(nèi)加板栗墊底,上面加排骨→將10個(gè)蛋卷均勻擺放→進(jìn)蒸柜蒸制→蒸好后取出→撒蔥花→加蓋配底碟出品。

  7、做一家會(huì)說(shuō)話的餐廳

  食在不一樣是一家“會(huì)說(shuō)話的餐廳”,從進(jìn)門(mén)開(kāi)始,顧客就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多溫馨的詞語(yǔ),放佛一個(gè)個(gè)無(wú)生命的物件在對(duì)顧客訴說(shuō)著情感話語(yǔ),整個(gè)餐廳,仿佛是身邊一個(gè)親切的朋友。比如,杯子和碗上面都印了宣傳語(yǔ)--“會(huì)說(shuō)話的餐廳”;“毛巾桶說(shuō):把疲憊和煩惱都扔給我”;“熱毛巾說(shuō):請(qǐng)帶上我,我會(huì)為您帶走疲憊”;“書(shū)報(bào)架說(shuō):等候的時(shí)候,我會(huì)一直陪著你”;“洗手間說(shuō):一個(gè)連洗手間都打理不好的餐廳,絕不是好餐廳”;“大人的柜子說(shuō):您可知道這兒擺放著我的一片真心,所以千萬(wàn)別客氣”;“寶貝的柜子說(shuō):萬(wàn)一為您的心肝兒考慮的不夠周全,一定記得告訴我”。


  餐具上印著“會(huì)說(shuō)話的餐廳”

  此外,食在不一樣一些有意思的服務(wù)行動(dòng)細(xì)節(jié)也是一大亮色,除了硬件設(shè)施、菜品、價(jià)格之外,為此,食在不一樣還設(shè)計(jì)了一些有意思的服務(wù)細(xì)節(jié):

  A、進(jìn)門(mén)服務(wù)---熱毛巾

  消費(fèi)者進(jìn)門(mén)時(shí),服務(wù)員會(huì)遞上一塊熱毛巾,既可以增加他們的舒適感,又能緩解饑餓帶來(lái)的焦躁。

  B、等位服務(wù)--免費(fèi)零食

  專門(mén)設(shè)立等位區(qū),并配有各種小零食及茶水供消費(fèi)者免費(fèi)食用,同時(shí)等待時(shí)間超過(guò)設(shè)定時(shí)限還可享有特別折扣。

  C、衛(wèi)生間服務(wù)--細(xì)致周全

  客人從洗手間走出來(lái)時(shí),有專門(mén)的阿姨及時(shí)遞上一塊熱毛巾。在洗手間的柜子里,還準(zhǔn)備了針線包、護(hù)手霜、衛(wèi)生用品、梳子等等

  8、不一樣的分店風(fēng)格

  “食在不一樣”的分店餐廳,從郊區(qū)開(kāi)到商超,風(fēng)格店店有特色,比如喜盈門(mén)店,采用的是綠植環(huán)抱的時(shí)尚版江南水鄉(xiāng)風(fēng)格,給消費(fèi)者留下了深刻印象。餐廳40%的面積被綠色包圍。

  而八一店的設(shè)計(jì)則是“幾何”風(fēng),從門(mén)面、地面到墻面,隨處可見(jiàn)幾何圖形,屋頂更是采用高難度不規(guī)則凹凸設(shè)計(jì)。室內(nèi)各個(gè)區(qū)域各種幾何空間搭配使得餐廳整體有一種朝氣,高腳凳子長(zhǎng)條桌的酒吧氛圍、木質(zhì)的座椅以及開(kāi)放的廚房也為餐廳增分不少。開(kāi)放的廚房可以讓顧客看到廚師的一舉一動(dòng),而不用擔(dān)心廚師不規(guī)范的操作,吃得更放心。

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