食在不一樣：每座翻臺(tái)4.97次背后的8大不一樣

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　6、從標(biāo)準(zhǔn)化到上菜速度

　　食在不一樣餐廳對(duì)顧客有4大承諾：

　　1、15分鐘內(nèi)未上齊的菜品免費(fèi)贈(zèng)送

　　2、上錯(cuò)的菜品，免費(fèi)贈(zèng)送

　　3、菜品不滿意，無(wú)條件退換

　　4、等位超過(guò)29分鐘，當(dāng)日消費(fèi)的正價(jià)菜品和下次到店消費(fèi)的正價(jià)菜品均享受8.5折。

　　第一條，顧客點(diǎn)餐后，服務(wù)員就會(huì)將桌面上的沙漏倒過(guò)來(lái)，開(kāi)始計(jì)時(shí)。這個(gè)沙漏是店里專門(mén)定制的，里面的沙子全流下來(lái)的時(shí)間剛好是15分鐘。如果菜品超過(guò)15分鐘未上全免單。

　　為了實(shí)現(xiàn)15分鐘上齊菜，在沒(méi)有中央廚房的情況下，食在不一樣的員工會(huì)比別人早半小時(shí)上班做好配餐準(zhǔn)備，簡(jiǎn)化流程，十一點(diǎn)后全部人員迎單做菜，以保證速度。在流程方面，每一道菜品都規(guī)定好了操作流程，制作時(shí)廚房員工只需要按照流程進(jìn)行就可以了。比如，以下海帶煨龍骨、國(guó)公獅子頭、剁椒魚(yú)頭、桶桶蛋餃香等幾道菜都事先將制作流程用文字表達(dá)了出來(lái)，讓員工對(duì)照操作：

　　A、海帶煨龍骨

　　準(zhǔn)備好龍骨→將食材放進(jìn)紫砂湯罐→加水至8分滿→將紫砂湯罐放進(jìn)蒸柜進(jìn)行蒸制1.5小時(shí)→取出后將姜片挑出→配底碟和湯勺出品

　　B、國(guó)公獅子頭

　　在碼斗內(nèi)打開(kāi)一個(gè)雞蛋→將雞蛋放進(jìn)蒸柜內(nèi)蒸制→在24CM鼓形鍋內(nèi)放紅棗、當(dāng)歸、雞蛋、蔥花、醬油→準(zhǔn)備好蒸制好的獅子頭→將獅子頭側(cè)入鼓形鍋內(nèi)→配回紋架和湯勺出品。

　　C、剁椒魚(yú)頭

　　將切好的魚(yú)頭擺在容器內(nèi)→淋蒸魚(yú)鼓油等調(diào)味→加剁辣椒，均勻覆蓋→放蒸柜內(nèi)蒸6-8分鐘→撒蔥花加熱油→配支架出品。

　　D、桶桶蛋餃香

　　在18CM紫砂汽鍋內(nèi)加板栗墊底，上面加排骨→將10個(gè)蛋卷均勻擺放→進(jìn)蒸柜蒸制→蒸好后取出→撒蔥花→加蓋配底碟出品。

　　7、做一家會(huì)說(shuō)話的餐廳

　　食在不一樣是一家“會(huì)說(shuō)話的餐廳”，從進(jìn)門(mén)開(kāi)始，顧客就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多溫馨的詞語(yǔ)，放佛一個(gè)個(gè)無(wú)生命的物件在對(duì)顧客訴說(shuō)著情感話語(yǔ)，整個(gè)餐廳，仿佛是身邊一個(gè)親切的朋友。比如，杯子和碗上面都印了宣傳語(yǔ)--“會(huì)說(shuō)話的餐廳”；“毛巾桶說(shuō)：把疲憊和煩惱都扔給我”；“熱毛巾說(shuō)：請(qǐng)帶上我，我會(huì)為您帶走疲憊”；“書(shū)報(bào)架說(shuō)：等候的時(shí)候，我會(huì)一直陪著你”；“洗手間說(shuō)：一個(gè)連洗手間都打理不好的餐廳，絕不是好餐廳”；“大人的柜子說(shuō)：您可知道這兒擺放著我的一片真心，所以千萬(wàn)別客氣”；“寶貝的柜子說(shuō)：萬(wàn)一為您的心肝兒考慮的不夠周全，一定記得告訴我”。

　　餐具上印著“會(huì)說(shuō)話的餐廳”

　　此外，食在不一樣一些有意思的服務(wù)行動(dòng)細(xì)節(jié)也是一大亮色，除了硬件設(shè)施、菜品、價(jià)格之外，為此，食在不一樣還設(shè)計(jì)了一些有意思的服務(wù)細(xì)節(jié)：

　　A、進(jìn)門(mén)服務(wù)---熱毛巾

　　消費(fèi)者進(jìn)門(mén)時(shí)，服務(wù)員會(huì)遞上一塊熱毛巾，既可以增加他們的舒適感，又能緩解饑餓帶來(lái)的焦躁。

　　B、等位服務(wù)--免費(fèi)零食

　　專門(mén)設(shè)立等位區(qū)，并配有各種小零食及茶水供消費(fèi)者免費(fèi)食用，同時(shí)等待時(shí)間超過(guò)設(shè)定時(shí)限還可享有特別折扣。

　　C、衛(wèi)生間服務(wù)--細(xì)致周全

　　客人從洗手間走出來(lái)時(shí)，有專門(mén)的阿姨及時(shí)遞上一塊熱毛巾。在洗手間的柜子里，還準(zhǔn)備了針線包、護(hù)手霜、衛(wèi)生用品、梳子等等

　　8、不一樣的分店風(fēng)格

　　“食在不一樣”的分店餐廳，從郊區(qū)開(kāi)到商超，風(fēng)格店店有特色，比如喜盈門(mén)店，采用的是綠植環(huán)抱的時(shí)尚版江南水鄉(xiāng)風(fēng)格，給消費(fèi)者留下了深刻印象。餐廳40%的面積被綠色包圍。

　　而八一店的設(shè)計(jì)則是“幾何”風(fēng)，從門(mén)面、地面到墻面，隨處可見(jiàn)幾何圖形，屋頂更是采用高難度不規(guī)則凹凸設(shè)計(jì)。室內(nèi)各個(gè)區(qū)域各種幾何空間搭配使得餐廳整體有一種朝氣，高腳凳子長(zhǎng)條桌的酒吧氛圍、木質(zhì)的座椅以及開(kāi)放的廚房也為餐廳增分不少。開(kāi)放的廚房可以讓顧客看到廚師的一舉一動(dòng)，而不用擔(dān)心廚師不規(guī)范的操作，吃得更放心。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多