文/曹莉萍（掌柜攻略 記者）

　　一個(gè)時(shí)代新的標(biāo)準(zhǔn)誕生，往往代表了這個(gè)時(shí)代大家的不同點(diǎn)越來(lái)越多，而我們這個(gè)時(shí)代顯然越來(lái)越個(gè)性。在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，有思想、執(zhí)著且不放棄追求的人，被我們定義為新銳人物。其實(shí)新銳人物只是在行業(yè)內(nèi)和同行的共性少了一些，而更多了一些個(gè)性的。餐飲行業(yè)有著巨大的人群，同一人群的人一定會(huì)有或多或少的共性，或許大家都是對(duì)餐飲業(yè)執(zhí)著并有著自己的理解的，但不妨看一看小編今天盤點(diǎn)的這些新銳人物的“個(gè)性”，進(jìn)而去發(fā)掘自己更多的個(gè)性。

　　57度湘：汪崢嶸

　　在一個(gè)購(gòu)物中心里同時(shí)開四家店?你敢嗎？以創(chuàng)新著稱的長(zhǎng)沙“時(shí)尚餐飲皇后”汪崢嶸就是這么干的!

　　在長(zhǎng)沙開福萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的四樓，四家風(fēng)格迥異、時(shí)尚小資的餐廳同時(shí)開業(yè)，這應(yīng)該是餐飲界相當(dāng)罕見的一件事！雖然7-11的店面密集，但風(fēng)格統(tǒng)一，辨識(shí)度高，盡管如此7-11在東莞、廣州等地的門店也關(guān)掉了很多。

　　在餐飲業(yè)增速明顯放緩的背景下，王崢嶸大手筆投入四家風(fēng)格迥異的店不怕風(fēng)險(xiǎn)嗎?四家店在同一個(gè)購(gòu)物中心競(jìng)爭(zhēng)，不擔(dān)心一個(gè)店火爆而拖垮別的店嗎？

　　汪掌柜語(yǔ)錄：

　　1、“長(zhǎng)沙人敢為人先，57度湘做湘菜也融入了敢為人先的基因，在一個(gè)購(gòu)物中心內(nèi)，同一個(gè)公司的四個(gè)餐飲品牌同時(shí)進(jìn)駐，這應(yīng)該在是前所未有的�！薄�—?jiǎng)?chuàng)新精神

　　2、“就像做人要有自己的個(gè)性一樣，我們想把湘菜的獨(dú)特氣質(zhì)體現(xiàn)出來(lái)�！薄�—經(jīng)營(yíng)理念

　　3、“我們不僅是做餐飲，更要做時(shí)尚�！薄�—追趕潮流

　　4、“四家店風(fēng)格各異，集團(tuán)軍作戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)，將吸引更所消費(fèi)者�！薄�—戰(zhàn)略要義

　　掌柜家辣評(píng)：

　　餐飲市場(chǎng)可謂“華山論劍”一般，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)雖然可以督促店主不斷的創(chuàng)新模式、提高效率，但自己和自己競(jìng)爭(zhēng)的還真是少數(shù)，不知道會(huì)不會(huì)某天因?yàn)橐粋�(gè)店太火爆，而燒死掉3家店呢？不過(guò)，不同的美食體驗(yàn)，需要以不同的方式去延續(xù)，如此各具特色的店加上個(gè)性的老板，相信也一定能保持其個(gè)性，并得到好的延續(xù)。

　　雕爺牛腩：孟醒

　　國(guó)八條出來(lái)之后，高檔餐廳成片倒閉。此時(shí)，雕爺牛腩橫空出世，開業(yè)僅兩個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了所在商場(chǎng)餐廳單位平效第一名。而且，僅憑兩家店，雕爺牛腩就已獲投資6000萬(wàn)元，風(fēng)投給出的估值高達(dá)4億元。

　　雕爺?shù)降资窃趺窗扬埻娉隽怂囆g(shù)，玩出了高逼格的呢？

　　首先噱頭很重要！在開業(yè)之前雕爺牛腩就已經(jīng)成為了朋友圈、微博等社交平臺(tái)的熱評(píng)對(duì)象。當(dāng)然，接下來(lái)考慮的就是目標(biāo)客群，128一碗的面必定要找到能消費(fèi)得起的人，那些月收入較高，但又沒高到可以每周去五星級(jí)酒店或米其林星級(jí)餐廳的優(yōu)質(zhì)白領(lǐng)成為了目標(biāo)客群。所以這就是為什么雕爺牛腩如此重視擺盤藝術(shù)，它的客群早就解決了溫飽問題，并且肯為“賞心悅目”付費(fèi)。也因此，雕爺牛腩美輪美奐的菜品外形既提升了自己的逼格，又著實(shí)的藝術(shù)了一把。