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這些有名的餐飲人是如何以個(gè)性打敗你的

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)(共2頁(yè)):這些有名的餐飲人是如何以個(gè)性打敗你的[2]

內(nèi)容摘要:一個(gè)時(shí)代新的標(biāo)準(zhǔn)誕生,往往代表了這個(gè)時(shí)代大家的不同點(diǎn)越來(lái)越多,而我們這個(gè)時(shí)代顯然越來(lái)越個(gè)性。個(gè)性肯定是要有的,但我們更應(yīng)該思考的是如何讓自己的個(gè)性更有價(jià)值,更能貼切自己的行業(yè),而非僅僅是為了標(biāo)新立異。...
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  雕爺語(yǔ)錄:

  1、“取勢(shì)、明道、優(yōu)術(shù),我喜歡用這套系統(tǒng)類(lèi)分析,無(wú)論自己或他人”!虡I(yè)分析

  2、“發(fā)展快,前景大,但可以前期不賺錢(qián)”!虡I(yè)策略

  3、“其實(shí),我是一個(gè)在牛腩餐廳里薰著精油搞先鋒戲劇的專(zhuān)欄作家”。-——藝術(shù)生活

  掌柜家辣評(píng):

  營(yíng)銷(xiāo)很豐滿,口味很“骨感”!這是結(jié)合很多網(wǎng)友的評(píng)論得出的結(jié)論,如果對(duì)營(yíng)銷(xiāo)的追求一味停留在噱頭、秘方、獵奇、技巧、互聯(lián)網(wǎng)喧囂之上,而背離了餐飲行業(yè)的本質(zhì)的話,再火爆場(chǎng)面也都只是一時(shí)的,餐飲永遠(yuǎn)以“吃”為主,再花哨的擺盤(pán),也抵不過(guò)吃貨們對(duì)口味的追求。這不是吃貨們不懂藝術(shù),正如藝術(shù)館一年去一兩次就夠了,而好吃的卻希望每天都遲到。

  伏牛堂:張?zhí)煲?

  

  又是一年畢業(yè)季,讓人想起一年前北大法學(xué)碩士畢業(yè)的張?zhí)煲,破天荒的開(kāi)起了一家米粉店,一度引起網(wǎng)絡(luò)熱議。張?zhí)煲,湖南常德米粉伏牛堂?chuàng)始人。一個(gè)北大法學(xué)碩士,賺著賣(mài)粉的錢(qián),操著賣(mài)粉的心,他說(shuō)賣(mài)米粉千萬(wàn)別拿互聯(lián)網(wǎng)思維說(shuō)事。

  天一語(yǔ)錄:

  1、堅(jiān)持創(chuàng)業(yè)要趁早,土逼會(huì)更好,不做CBD金領(lǐng),誓成米粉界新星!哒{(diào)的低調(diào)

  2、我真是抱著作死的心態(tài)做伏牛堂,干死了算逑!獌(yōu)等生的謙虛

  3、我完全符合一個(gè)金牛座貪財(cái)好色、好吃懶做,做吃的絕對(duì)靠譜的特性。——金牛座的定位

  掌柜家辣評(píng):

  騎自行車(chē)上班是為啥?因?yàn)槎萝?chē)!北大碩士創(chuàng)業(yè)賣(mài)米粉咋想的?就業(yè)堵車(chē)!人多到哪兒都堵,但人多吃米粉的就多撒,所以在北京開(kāi)店只賣(mài)給愛(ài)湖南口味的人依然可以開(kāi)分店。但代表非湖南人強(qiáng)烈表示,好吃的要大家分享撒。

  小南國(guó):王慧敏

  

  2012年上海小南國(guó)餐飲控股有限公司在香港聯(lián)合交易所上市,對(duì)于外界來(lái)看,成立于1987年的小南國(guó)到2012年才上市似乎晚了一些,但這正如小南國(guó)的創(chuàng)始人王慧敏所說(shuō)的那樣,是為了做最好的準(zhǔn)備,為向世界拿出最好的中餐。

  1986年,是中國(guó)改革開(kāi)放的第7年,當(dāng)時(shí)王慧敏30歲,不顧家人的反對(duì)扔掉了國(guó)營(yíng)企業(yè)的“鐵飯碗”,決定自己做生意,而第一次選擇就是開(kāi)餐館,并且還拿自己的婚房和一間門(mén)面做了交換。創(chuàng)辦小南國(guó)25年,王慧敏從未接受過(guò)媒體采訪,接受采訪也是近一段時(shí)間才有的,王慧敏說(shuō),她是一個(gè)非常追求完美的人,覺(jué)得還沒(méi)有準(zhǔn)備好時(shí),自己是不愿意走出去的。

  南語(yǔ)錄:

  1、“‘物有所值’才是最重要的”。

  2、“要不惜一切代價(jià)的‘講究’”。

  3、“我所有感性的思考,都會(huì)經(jīng)過(guò)管理團(tuán)隊(duì)理性的推敲,這是令我非常開(kāi)心的事情。”

  4、“我們最終的目標(biāo)是要走出中國(guó),讓世界了解中餐是一個(gè)非常了不起的行業(yè)!

  5、“在平凡中做到不平凡,在擁有中懂得分享,讓身邊的人和自己一樣快樂(lè)”。

  6、“吃飯是件快樂(lè)的事,但人生的快樂(lè)不僅僅只有吃飯!

  掌柜家辣評(píng):

  小南國(guó)曾經(jīng)一度是高檔餐廳的代表,讓許多中低收入的人望而卻步,雖然小南國(guó)在過(guò)去的發(fā)展如日中天,但卻不是親民的,最終也導(dǎo)致近幾年業(yè)績(jī)一度下滑,可見(jiàn)做生意不可以太“高冷”!不過(guò)小南國(guó)應(yīng)對(duì)新的消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變也是相當(dāng)迅速的,公司旗下開(kāi)始分不同的消費(fèi)層次的餐館,雖然有些等級(jí)劃分的嫌疑,但的確展現(xiàn)出小南國(guó)開(kāi)始走近更多的“人民大眾”,當(dāng)然人民永遠(yuǎn)是寬容的,與此同時(shí),小南國(guó)旗下的南小館等餐廳正在與日俱增。

  壽司之神:小野二郎

  

  2011年描寫(xiě)小野二郎的美國(guó)紀(jì)錄片《壽司之神》播出后,他對(duì)完美生魚(yú)片的追求引起了全世界的關(guān)注。美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬光臨了小野二郎在東京的壽司店之后說(shuō)這里的壽司是他吃過(guò)的“最好”的。

  小野二郎也是全球最年長(zhǎng)的米其林三星壽司大廚,師傅中的師傅,職人中的職人。日本將他視為國(guó)家珍寶,雖然已經(jīng)八十六歲高齡,但還仍然執(zhí)著在自己的壽司旅程中,被稱(chēng)為“壽司之神”。

  他位于東京銀座辦公大樓地下室的壽司店:數(shù)寄屋橋次郎(Sukiyabashi Jiro)是全球不少饕客的圣地。他們慕名而來(lái),只為品嘗“壽司第一人”超過(guò)五十年的壽司功夫。盡管他們的餐廳只有十個(gè)座位,廁所甚至在外面,盡管需提前一個(gè)月訂位,人均消費(fèi)數(shù)百美元(最低消費(fèi)三萬(wàn)日幣),吃過(guò)的人還是會(huì)感嘆,這是“值得一生等待的壽司”。

  小野二郎語(yǔ)錄:

  1、一旦你決定好職業(yè),你必須全心投入工作之中,你必須愛(ài)自己的工作,千萬(wàn)不要有怨言,你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的秘訣,也是讓人家敬重的關(guān)鍵。

  2、我一直重復(fù)同樣的事情以求精進(jìn),我總是向往能夠有所進(jìn)步,我會(huì)繼續(xù)向上,努力達(dá)到巔峰,但沒(méi)有人知道巔峰在哪里。

  3、即使到我這年紀(jì),工作了數(shù)十年,我仍然不認(rèn)為自己已臻至善,但我每天依然感到欣喜,我就是愛(ài)捏壽司,這就是職人的精神。

  掌柜家辣評(píng):

  “一旦你決定好職業(yè),你必須全心投入工作之中,你必須愛(ài)自己的工作,千萬(wàn)不要有怨言,你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的秘訣,也是讓人家敬重的關(guān)鍵。”小野二郎的這句話是讓人感動(dòng)的,這樣的匠人精神是值得所有人敬佩的。互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代,餐飲行業(yè)到處被加上了互聯(lián)網(wǎng)的符號(hào),樣式越來(lái)越花哨,招數(shù)越來(lái)越新奇,新銳人物出了一個(gè)又一個(gè),而這樣一位老匠人,憑借他的對(duì)完美的追求,對(duì)客人細(xì)致的服務(wù),以及對(duì)職業(yè)的執(zhí)著精神,成為了業(yè)界不老的先鋒與傳奇。

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