這些有名的餐飲人是如何以個(gè)性打敗你的

　　雕爺語(yǔ)錄：

　　1、“取勢(shì)、明道、優(yōu)術(shù)，我喜歡用這套系統(tǒng)類(lèi)分析，無(wú)論自己或他人”�！�—商業(yè)分析

　　2、“發(fā)展快，前景大，但可以前期不賺錢(qián)”�！�—商業(yè)策略

　　3、“其實(shí)，我是一個(gè)在牛腩餐廳里薰著精油搞先鋒戲劇的專(zhuān)欄作家”。-——藝術(shù)生活

　　掌柜家辣評(píng)：

　　營(yíng)銷(xiāo)很豐滿，口味很“骨感”！這是結(jié)合很多網(wǎng)友的評(píng)論得出的結(jié)論，如果對(duì)營(yíng)銷(xiāo)的追求一味停留在噱頭、秘方、獵奇、技巧、互聯(lián)網(wǎng)喧囂之上，而背離了餐飲行業(yè)的本質(zhì)的話，再火爆場(chǎng)面也都只是一時(shí)的，餐飲永遠(yuǎn)以“吃”為主，再花哨的擺盤(pán)，也抵不過(guò)吃貨們對(duì)口味的追求。這不是吃貨們不懂藝術(shù)，正如藝術(shù)館一年去一兩次就夠了，而好吃的卻希望每天都遲到。

　　伏牛堂：張?zhí)煲?

　　又是一年畢業(yè)季，讓人想起一年前北大法學(xué)碩士畢業(yè)的張?zhí)煲�，破天荒的開(kāi)起了一家米粉店，一度引起網(wǎng)絡(luò)熱議。張?zhí)煲�，湖南常德米粉伏牛堂�?chuàng)始人。一個(gè)北大法學(xué)碩士，賺著賣(mài)粉的錢(qián)，操著賣(mài)粉的心，他說(shuō)賣(mài)米粉千萬(wàn)別拿互聯(lián)網(wǎng)思維說(shuō)事。

　　天一語(yǔ)錄：

　　1、堅(jiān)持創(chuàng)業(yè)要趁早，土逼會(huì)更好，不做CBD金領(lǐng)，誓成米粉界新星�！�—高調(diào)的低調(diào)

　　2、我真是抱著作死的心態(tài)做伏牛堂，干死了算逑�！�—優(yōu)等生的謙虛

　　3、我完全符合一個(gè)金牛座貪財(cái)好色、好吃懶做，做吃的絕對(duì)靠譜的特性。——金牛座的定位

　　掌柜家辣評(píng)：

　　騎自行車(chē)上班是為啥？因?yàn)槎萝?chē)！北大碩士創(chuàng)業(yè)賣(mài)米粉咋想的？就業(yè)堵車(chē)！人多到哪兒都堵，但人多吃米粉的就多撒，所以在北京開(kāi)店只賣(mài)給愛(ài)湖南口味的人依然可以開(kāi)分店。但代表非湖南人強(qiáng)烈表示，好吃的要大家分享撒。

　　小南國(guó)：王慧敏

　　2012年上海小南國(guó)餐飲控股有限公司在香港聯(lián)合交易所上市，對(duì)于外界來(lái)看，成立于1987年的小南國(guó)到2012年才上市似乎晚了一些，但這正如小南國(guó)的創(chuàng)始人王慧敏所說(shuō)的那樣，是為了做最好的準(zhǔn)備，為向世界拿出最好的中餐。

　　1986年，是中國(guó)改革開(kāi)放的第7年，當(dāng)時(shí)王慧敏30歲，不顧家人的反對(duì)扔掉了國(guó)營(yíng)企業(yè)的“鐵飯碗”，決定自己做生意，而第一次選擇就是開(kāi)餐館，并且還拿自己的婚房和一間門(mén)面做了交換。創(chuàng)辦小南國(guó)25年，王慧敏從未接受過(guò)媒體采訪，接受采訪也是近一段時(shí)間才有的，王慧敏說(shuō)，她是一個(gè)非常追求完美的人，覺(jué)得還沒(méi)有準(zhǔn)備好時(shí)，自己是不愿意走出去的。

　　南語(yǔ)錄：

　　1、“‘物有所值’才是最重要的”。

　　2、“要不惜一切代價(jià)的‘講究’”。

　　3、“我所有感性的思考，都會(huì)經(jīng)過(guò)管理團(tuán)隊(duì)理性的推敲，這是令我非常開(kāi)心的事情。”

　　4、“我們最終的目標(biāo)是要走出中國(guó)，讓世界了解中餐是一個(gè)非常了不起的行業(yè)�！�

　　5、“在平凡中做到不平凡，在擁有中懂得分享，讓身邊的人和自己一樣快樂(lè)”。

　　6、“吃飯是件快樂(lè)的事，但人生的快樂(lè)不僅僅只有吃飯�！�

　　掌柜家辣評(píng)：

　　小南國(guó)曾經(jīng)一度是高檔餐廳的代表，讓許多中低收入的人望而卻步，雖然小南國(guó)在過(guò)去的發(fā)展如日中天，但卻不是親民的，最終也導(dǎo)致近幾年業(yè)績(jī)一度下滑，可見(jiàn)做生意不可以太“高冷”！不過(guò)小南國(guó)應(yīng)對(duì)新的消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變也是相當(dāng)迅速的，公司旗下開(kāi)始分不同的消費(fèi)層次的餐館，雖然有些等級(jí)劃分的嫌疑，但的確展現(xiàn)出小南國(guó)開(kāi)始走近更多的“人民大眾”，當(dāng)然人民永遠(yuǎn)是寬容的，與此同時(shí)，小南國(guó)旗下的南小館等餐廳正在與日俱增。

　　壽司之神：小野二郎

　　2011年描寫(xiě)小野二郎的美國(guó)紀(jì)錄片《壽司之神》播出后，他對(duì)完美生魚(yú)片的追求引起了全世界的關(guān)注。美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬光臨了小野二郎在東京的壽司店之后說(shuō)這里的壽司是他吃過(guò)的“最好”的。

　　小野二郎也是全球最年長(zhǎng)的米其林三星壽司大廚，師傅中的師傅，職人中的職人。日本將他視為國(guó)家珍寶，雖然已經(jīng)八十六歲高齡，但還仍然執(zhí)著在自己的壽司旅程中，被稱(chēng)為“壽司之神”。

　　他位于東京銀座辦公大樓地下室的壽司店：數(shù)寄屋橋次郎(Sukiyabashi Jiro)是全球不少饕客的圣地。他們慕名而來(lái)，只為品嘗“壽司第一人”超過(guò)五十年的壽司功夫。盡管他們的餐廳只有十個(gè)座位，廁所甚至在外面，盡管需提前一個(gè)月訂位，人均消費(fèi)數(shù)百美元(最低消費(fèi)三萬(wàn)日幣)，吃過(guò)的人還是會(huì)感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。

　　小野二郎語(yǔ)錄：

　　1、一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛(ài)自己的工作，千萬(wàn)不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關(guān)鍵。

　　2、我一直重復(fù)同樣的事情以求精進(jìn)，我總是向往能夠有所進(jìn)步，我會(huì)繼續(xù)向上，努力達(dá)到巔峰，但沒(méi)有人知道巔峰在哪里。

　　3、即使到我這年紀(jì)，工作了數(shù)十年，我仍然不認(rèn)為自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是愛(ài)捏壽司，這就是職人的精神。

　　掌柜家辣評(píng)：

　　“一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛(ài)自己的工作，千萬(wàn)不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關(guān)鍵。”小野二郎的這句話是讓人感動(dòng)的，這樣的匠人精神是值得所有人敬佩的。互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代，餐飲行業(yè)到處被加上了互聯(lián)網(wǎng)的符號(hào)，樣式越來(lái)越花哨，招數(shù)越來(lái)越新奇，新銳人物出了一個(gè)又一個(gè)，而這樣一位老匠人，憑借他的對(duì)完美的追求，對(duì)客人細(xì)致的服務(wù)，以及對(duì)職業(yè)的執(zhí)著精神，成為了業(yè)界不老的先鋒與傳奇。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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