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孔令杰:我所看到的,不一樣的黃太吉!

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:4月1日中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)舉辦了一場(chǎng)針對(duì)餐飲企業(yè)未來發(fā)展的論壇,本人有幸也去了現(xiàn)場(chǎng)參加學(xué)習(xí)。“黃太吉”的赫暢和“外婆家”的吳國(guó)平作為壓軸嘉賓暢談了兩代人關(guān)于主辦方給的主題——傳統(tǒng)餐飲死了這個(gè)話題,巧的是倆位嘉...
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  4月1日中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)舉辦了一場(chǎng)針對(duì)餐飲企業(yè)未來發(fā)展的論壇,本人有幸也去了現(xiàn)場(chǎng)參加學(xué)習(xí)!包S太吉”的赫暢和“外婆家”的吳國(guó)平作為壓軸嘉賓暢談了兩代人關(guān)于主辦方給的主題——傳統(tǒng)餐飲死了這個(gè)話題,巧的是倆位嘉賓都不認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲已死這種觀點(diǎn)(包括作者也是認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲還大有可為),死的是傳統(tǒng)做法的餐飲企業(yè),餐飲行業(yè)并不會(huì)死,無論什么時(shí)候,不管是往前推兩千年,還是往后看兩千年(除非哪天人活著不需要吃飯了),餐飲行業(yè)都不會(huì)死,而且會(huì)越來越蓬勃發(fā)展百花齊放,只是做法不同而已。


  今天就僅以作者的個(gè)人感官聊聊我眼中的黃太吉(吳總的外婆家,咱下回再聊,據(jù)他爆料,即將有大動(dòng)作出現(xiàn)~~)

  大家都知道現(xiàn)在“黃太吉”已經(jīng)被估值了,前段時(shí)間已被估值12個(gè)億,徐小平作為天使投資人領(lǐng)投了九千萬(wàn)。而且投資人很多都是業(yè)界知名的投資人,比如真格基金徐小平、盛景嘉成彭志強(qiáng)等等,還有互聯(lián)玩法最熱的小米的黎萬(wàn)強(qiáng)等大咖。

  “黃太吉”有這么多的爭(zhēng)議,卻還是被非常多的的人看好,包括作者本人,我也非?春命S太吉,天時(shí)、地利、人和都對(duì)了,特別是人只要對(duì)了,成功都是早晚的事。

    初生牛犢不怕虎的顛覆性思維

  我們知道傳統(tǒng)餐飲行業(yè)里最大的成本是房租和人力資本。大家還都在一窩蜂的往城市綜合體里擠的時(shí)候,黃太吉他們卻選擇了建外SOHO寫字樓里那些非常小的店面,很多傳統(tǒng)餐飲店不會(huì)選擇開在那樣的地方。曾經(jīng)其周邊的一些店也確實(shí)陸續(xù)倒掉了,最終活下來的只有“黃太吉”。而且“黃太吉”還越開越多,占據(jù)了一溜排的店面,包括“大黃瘋”、“牛燉”、“來得吉”。

  為什么要選擇這樣位置的小的店面?赫暢是這么想的:如果我們都是拿好的店面做生意,在一個(gè)位置里競(jìng)爭(zhēng)從而賺到相應(yīng)的錢,這太傳統(tǒng)了,如果能把房租省下來,在這樣的地方活下來,而且還能賺到一些錢,這才是一個(gè)有生命力的牛逼的品牌。也很多人說,沒有傳說中的排隊(duì)那么夸張,客流量沒有那么大。那你就太不了解年輕情人了,現(xiàn)在是宅文化盛行的時(shí)代,黃太吉能賺錢主要靠的是外賣,其外賣量甚至能夠達(dá)到60%。

  在產(chǎn)品上黃太吉選擇了一個(gè)沒有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)(編者注:幾乎是拿著望遠(yuǎn)鏡都找不到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)啊)

  他們選擇的是中國(guó)傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)里最低端的一個(gè)產(chǎn)品——煎餅果子。赫暢本人是一個(gè)留過學(xué),在4A公司和互聯(lián)網(wǎng)公司都當(dāng)過高管,并創(chuàng)過業(yè)的人。從煎餅果子這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)里來看,他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,是咱們廣大的街邊大媽們,論學(xué)歷,論能力、論經(jīng)營(yíng)思維,論論論,不管論什么,從哪個(gè)角度,他機(jī)會(huì)就沒有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,可以說在煎餅屆所向無敵。

  那么問題來了,對(duì)于黃太吉的煎餅之前有說好吃的,也有說不好吃的,甚至說隨便一個(gè)天津街邊的大媽做的都比“黃太吉”的煎餅果子好吃。(明顯這種是氣話,凡事無絕對(duì),你能保證那道菜符合所有中國(guó)人的口味?)現(xiàn)在去考察的同行,道是說好吃的越來越多了,其實(shí)多少有一定的心理作用。好吃難吃也就是個(gè)人口味不同而已,一個(gè)連鎖型的企業(yè),首先要解決的是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制問題。一個(gè)產(chǎn)品要做到好吃其實(shí)不能,(以本人愚見,現(xiàn)在的黃太吉已經(jīng)有充裕的資金了,他們完全可以把傳說中的天津大媽請(qǐng)過來做技術(shù)總監(jiān)、負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)和產(chǎn)品研發(fā)。甚至再宏大一點(diǎn),可以把所有街邊的大媽都請(qǐng)到“黃太吉”來上班,誰(shuí)做得好吃,就請(qǐng)誰(shuí)來做。這樣的工作對(duì)于街邊大媽而言,不用再風(fēng)吹雨淋,還有五險(xiǎn)一金,各種福利待遇,掙得也不比外面的少,何樂而不為?這些大媽們?cè)邳S太吉還成為一個(gè)品牌傳播的亮點(diǎn),一道獨(dú)特的風(fēng)景。這也是幫國(guó)家解決一些所謂的老齡化的就業(yè)問題。赫暢,你說呢?),作為一個(gè)連鎖品牌來講,產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化才是難點(diǎn),特別是咱們中餐。同意個(gè)煎餅果子不能說今天去吃是好吃的,明天去吃就不好吃了,在這個(gè)店吃是這樣的,換一個(gè)店吃就變成了另外一種味道,這樣消費(fèi)者就瘋了,就算難吃你也得一樣難吃,這才需要點(diǎn)真本事,需要你有強(qiáng)大的產(chǎn)品管理能力,才可以做到快速?gòu)?fù)制和發(fā)展。


  黃太吉解決了煎餅果子這個(gè)市場(chǎng)的痛點(diǎn)


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