青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
一個(gè)4平米小店,僅2名員工,只賣一種產(chǎn)品,年銷售竟突破500萬(wàn)。
香港星光大道,一家名為“Love魷韓燒小鋪”的小店門(mén)前人頭攢動(dòng)。從早上8點(diǎn)開(kāi)門(mén)到晚上10點(diǎn)歇業(yè),無(wú)論刮風(fēng)下雨,買魷魚(yú)的顧客總是雷打不動(dòng)地排起一字長(zhǎng)龍。
不為人知的是,“Love魷韓燒小鋪”2003年首次被引進(jìn)香港,第一個(gè)月便遍地開(kāi)花,在香港開(kāi)了35家店。在遍地都是美食的香港,“Love魷韓燒小鋪”憑什么?
為什么是“Love魷韓燒小鋪”?
說(shuō)起“Love魷韓燒小鋪”,就不得不提起它的“幕后運(yùn)作者”——曾遠(yuǎn)航。曾遠(yuǎn)航是誰(shuí)?
這位63年出生的香港商人是個(gè)學(xué)霸,認(rèn)識(shí)他的人,都叫他“曾博士”。
23歲,曾遠(yuǎn)航為了更好發(fā)展,選擇去香港邊工作邊讀博。天生熱愛(ài)美食的他,首份工作便進(jìn)入了香港百年老字號(hào)“李錦記”。從普通員工到登上高管,除了資金積累,曾遠(yuǎn)航收獲的還有人脈圈子,而這些也早早為16年后的創(chuàng)業(yè)之路埋下了鋪墊。
之所以選擇魷魚(yú),是受到一次韓國(guó)之旅的啟發(fā)。
2002年底,曾遠(yuǎn)航在韓國(guó)穿街走巷時(shí),發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象:不管是裝潢華麗的商場(chǎng)、喧鬧的大街,還是破舊的小巷,走哪兒都能遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到一股香味。這些香味全來(lái)自同一類型的店——烤魷魚(yú)片。
一片片巴掌般大小的魷魚(yú)片,在烤箱里烤熟,放在切機(jī)上,循環(huán)進(jìn)出兩次,形成細(xì)細(xì)密密的交叉紋路,撒上辣椒粉,顧客就能馬上入口。
吸引曾遠(yuǎn)航的,除了魷魚(yú)的香味,還有那兩臺(tái)機(jī)器。他發(fā)現(xiàn),不管在哪個(gè)門(mén)店,兩臺(tái)機(jī)器都沒(méi)有一絲污垢與雜質(zhì),始終如一地保持澄亮與干凈。再回想國(guó)內(nèi)的烤魷魚(yú),基本都在炭火之上,各種灰塵不說(shuō),就連魷魚(yú)也是一股讓人難以接受的腥味兒。另外,在口味上,國(guó)內(nèi)的魷魚(yú)嚼勁太足,只適合年輕人吃,但韓國(guó)魷魚(yú)卻松軟適中,老人小孩都嚼得動(dòng)。
而后,曾遠(yuǎn)航進(jìn)工廠作詳細(xì)了解,對(duì)魷魚(yú)的選材、原料、生產(chǎn)等進(jìn)行逐一考察,最后的結(jié)果讓他眼前一亮:
第一,產(chǎn)品原料都經(jīng)過(guò)精選。魷魚(yú)采用韓國(guó)釜山天然魷魚(yú),去頭、內(nèi)臟、尾等廢料,保留肉質(zhì)厚實(shí)的身體部位,清洗好后,加入秘制調(diào)料晾制,讓調(diào)料香味浸入肉內(nèi),去除腥味。后在零下18度下保存,冷鏈運(yùn)輸,解凍后直接加工烤制;
第二,操作流程清潔干凈。魷魚(yú)本身屬軟體動(dòng)物,并帶有粘液,通常有魷魚(yú)的地方都濕漉漉、黑乎乎的,但相反,不僅烤魷魚(yú)的小鋪干凈,就連工廠,都是無(wú)任何雜質(zhì)的,且不帶半點(diǎn)腥味;
第三,操作系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn),去人工化。工廠建有完備的ISO系統(tǒng),所有原料統(tǒng)一處理加工,最大程度上減少對(duì)人力的要求。
2003年,烤魷魚(yú)被曾遠(yuǎn)航正式引進(jìn)香港。
火爆香港“四板斧”
香港的街邊小吃層出不窮,但大多數(shù)品牌終究抵不過(guò)時(shí)間的考驗(yàn),少則幾個(gè)月,多則一兩年的生命周期,曇花一般瞬間凋零。但“Love魷韓燒小鋪”進(jìn)入香港的首月,便孵化35家門(mén)店。到如今,12年過(guò)去,“Love魷韓燒小鋪”火爆一如往常。
這當(dāng)中有著怎樣的秘密?
事實(shí)上,想要在街邊保持火爆,除了口味獨(dú)特外,產(chǎn)品質(zhì)量保證同樣是大頭。但“Love魷韓燒小鋪”給的答案遠(yuǎn)不止這些。
“港式食品安全”
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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