青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
眾所周知,內(nèi)地的食品安全問題源源不斷,但香港的整體食品安全合格率卻保持在99.8%左右。其原因全然來自于香港嚴格的食品監(jiān)管和法制體系。
香港作為一個典型的輸入型城市,90%以上的食品都來自境外,所以香港政府會對食品安全進行嚴格把關(guān),食物監(jiān)察步驟大致分為源頭管制、化驗服務(wù)、供應(yīng)鏈下游檢測三方面。
“在香港,做食品的要是不小心讓顧客吃壞肚子,那問題就大了。”曾遠航的話并非客氣之言。香港除了政府的食物監(jiān)察體系,香港媒體也是監(jiān)督食品安全的中堅力量。
不管多小的店,只要發(fā)生食品安全問題,經(jīng)媒體一曝光,人盡皆知。
“Love魷韓燒小鋪”能夠在香港持續(xù)火爆12年,口味自然不必言說,但更重要的是品質(zhì)經(jīng)得起保障。
全供應(yīng)鏈標準化
做餐飲連鎖,首要解決的問題就是標準化。
大多數(shù)時候,食品口味依賴于廚師手藝,但廚師每一道菜都無法達到標準化。打個比方,廚師心情好,用心做出的菜口味也會好,反之,心情不好,放重或放輕調(diào)料也并不是意外,于是,就造成了飲品口味時好時壞。
但“Love魷韓燒小鋪”從供應(yīng)鏈上游就阻斷了這一現(xiàn)象的發(fā)生。從魷魚原料到腌制配方,再到冷鏈配送,全是系統(tǒng)統(tǒng)一操作:魷魚選自韓國深海天然魷魚;秘制調(diào)料統(tǒng)一腌制;零下18度冷鏈運輸。
最終送達香港的魷魚,以一箱135片的規(guī)格配置,店員只需取出來,經(jīng)過烤制和切撕,便能進行售賣。整個流程的操作,包括烘烤、切撕、設(shè)備清洗,兩個小時內(nèi)便可學(xué)會。
供應(yīng)鏈上游的標準化,精簡了操作流程,并在一定程度上減少了人力成本,使得店面復(fù)制輕而易舉。
入得了商超,下得了街道
2003年,“Love魷韓燒小鋪”進入香港就遍地開花。一個月后,非典來襲,店鋪面臨嚴峻考驗。
“Love魷韓燒小鋪”店鋪原本分布在大街上,但非典來襲卻阻斷了客流。當時,人們上街全帶著口罩,對街邊小吃產(chǎn)生防備!癓ove魷韓燒小鋪”被迫轉(zhuǎn)入商超,與惠康等商超進行合作,利用其2平米左右的空間進行售賣。
比較新穎的是,這樣的店面合作是流動性的。舉個例子,這周“Love魷韓燒小鋪”在中環(huán)的商超進行售賣,下周便可去銅鑼灣的商超進行售賣。如此一來,“Love魷韓少小鋪”可游走于整個香港,給顧客帶來新鮮感。
2005年,“Love魷韓燒小鋪”進入旅游景區(qū),先后在星光大道和海洋公園開業(yè),并得到海內(nèi)外游客的稱贊。
可以看到,一家“Love魷韓燒小鋪”的售賣點,只需兩臺機器和一、兩個店員,地點更換彈性大。
終端銷售的秘密
從街邊轉(zhuǎn)移到商超,再回到街邊,擴展至旅游景區(qū)。“Love魷韓燒小鋪”的選址是另一大秘訣。
一個店鋪成功的關(guān)鍵,就如首富李嘉誠所說:“第一是地點;第二是地點;第三還是地點,只要地點選好了,店鋪就成功了一半!”
“Love魷韓燒小鋪”以星光大道、海洋公園、迪士尼三大旅游景區(qū)為主打,首先,這三個地點聚集了大量人流,在終端銷售上,店鋪并不需耗費大量功夫;其次,烤魷魚的香味在10米外就能聞到,吸引顧客前來排隊,這無異于一個銷售廣告;再次,店鋪以五顏六色的小車形象展示,車頂?shù)聂滛~形象生動俏皮,大車輪、童話窗,更是加深了顧客對“Love魷韓燒小鋪”的印象。
事實上,“Love魷韓燒小鋪”并未做半點宣傳,但小車形象、香味、人流已在無形中為其做了宣傳。
進軍內(nèi)地市場
經(jīng)過12年的發(fā)展,“Love魷韓燒小鋪”模式已成熟,香港星光大道兩個門店,年銷售額超900萬;香港海洋公園多個門店,年銷售額超2000萬;香港迪士尼樂園門店年銷售額超1000萬。
今年,曾遠航將目光鎖在內(nèi)地,在天府成都的天府廣場開了中國內(nèi)地的第一家店。
同香港相比,在產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)鏈、系統(tǒng)管理、冷鏈、制作的標準上,內(nèi)地的店鋪與香港的并無異樣。但根據(jù)四川人與香港人的飲食差異化,天府廣場的門店做了相應(yīng)的品類拓展,比如:魷魚須、飲品、辣椒配料等。
天府廣場店作為內(nèi)地的第一個“Love魷韓燒小鋪”店,前期主要作為試水功能,培訓(xùn)團隊與加盟商,但盡管如此,天府廣場店如今每月的銷售額仍很可觀。
“Love魷韓燒小鋪”的加盟費為19800元,店面前期包括裝修、設(shè)備、宣傳等所有流程,總投資額僅10萬元。目前,“Love魷韓燒小鋪”已在廣州、廈門、貴州等地區(qū)開起了加盟店。
曾遠航的計劃是,用3年時間,在內(nèi)地開店1000家,讓“Love魷韓燒小鋪”成為另一個肯德基與麥當勞。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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