Love魷韓燒小鋪：4平米店，一年銷售500萬？

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眾所周知，內(nèi)地的食品安全問題源源不斷，但香港的整體食品安全合格率卻保持在99.8%左右。其原因全然來自于香港嚴格的食品監(jiān)管和法制體系。

香港作為一個典型的輸入型城市，90%以上的食品都來自境外，所以香港政府會對食品安全進行嚴格把關(guān)，食物監(jiān)察步驟大致分為源頭管制、化驗服務(wù)、供應(yīng)鏈下游檢測三方面。

“在香港，做食品的要是不小心讓顧客吃壞肚子，那問題就大了。”曾遠航的話并非客氣之言。香港除了政府的食物監(jiān)察體系，香港媒體也是監(jiān)督食品安全的中堅力量。

不管多小的店，只要發(fā)生食品安全問題，經(jīng)媒體一曝光，人盡皆知。

“Love魷韓燒小鋪”能夠在香港持續(xù)火爆12年，口味自然不必言說，但更重要的是品質(zhì)經(jīng)得起保障。

全供應(yīng)鏈標準化

做餐飲連鎖，首要解決的問題就是標準化。

大多數(shù)時候，食品口味依賴于廚師手藝，但廚師每一道菜都無法達到標準化。打個比方，廚師心情好，用心做出的菜口味也會好，反之，心情不好，放重或放輕調(diào)料也并不是意外，于是，就造成了飲品口味時好時壞。

但“Love魷韓燒小鋪”從供應(yīng)鏈上游就阻斷了這一現(xiàn)象的發(fā)生。從魷魚原料到腌制配方，再到冷鏈配送，全是系統(tǒng)統(tǒng)一操作：魷魚選自韓國深海天然魷魚;秘制調(diào)料統(tǒng)一腌制;零下18度冷鏈運輸。

最終送達香港的魷魚，以一箱135片的規(guī)格配置，店員只需取出來，經(jīng)過烤制和切撕，便能進行售賣。整個流程的操作，包括烘烤、切撕、設(shè)備清洗，兩個小時內(nèi)便可學(xué)會。

供應(yīng)鏈上游的標準化，精簡了操作流程，并在一定程度上減少了人力成本，使得店面復(fù)制輕而易舉。

入得了商超，下得了街道

2003年，“Love魷韓燒小鋪”進入香港就遍地開花。一個月后，非典來襲，店鋪面臨嚴峻考驗。

“Love魷韓燒小鋪”店鋪原本分布在大街上，但非典來襲卻阻斷了客流。當時，人們上街全帶著口罩，對街邊小吃產(chǎn)生防備�！癓ove魷韓燒小鋪”被迫轉(zhuǎn)入商超，與惠康等商超進行合作，利用其2平米左右的空間進行售賣。

比較新穎的是，這樣的店面合作是流動性的。舉個例子，這周“Love魷韓燒小鋪”在中環(huán)的商超進行售賣，下周便可去銅鑼灣的商超進行售賣。如此一來，“Love魷韓少小鋪”可游走于整個香港，給顧客帶來新鮮感。

2005年，“Love魷韓燒小鋪”進入旅游景區(qū)，先后在星光大道和海洋公園開業(yè)，并得到海內(nèi)外游客的稱贊。

可以看到，一家“Love魷韓燒小鋪”的售賣點，只需兩臺機器和一、兩個店員，地點更換彈性大。

終端銷售的秘密

從街邊轉(zhuǎn)移到商超，再回到街邊，擴展至旅游景區(qū)。“Love魷韓燒小鋪”的選址是另一大秘訣。

一個店鋪成功的關(guān)鍵，就如首富李嘉誠所說：“第一是地點;第二是地點;第三還是地點，只要地點選好了，店鋪就成功了一半!”

“Love魷韓燒小鋪”以星光大道、海洋公園、迪士尼三大旅游景區(qū)為主打，首先，這三個地點聚集了大量人流，在終端銷售上，店鋪并不需耗費大量功夫;其次，烤魷魚的香味在10米外就能聞到，吸引顧客前來排隊，這無異于一個銷售廣告;再次，店鋪以五顏六色的小車形象展示，車頂?shù)聂滛~形象生動俏皮，大車輪、童話窗，更是加深了顧客對“Love魷韓燒小鋪”的印象。

事實上，“Love魷韓燒小鋪”并未做半點宣傳，但小車形象、香味、人流已在無形中為其做了宣傳。

進軍內(nèi)地市場

經(jīng)過12年的發(fā)展，“Love魷韓燒小鋪”模式已成熟，香港星光大道兩個門店，年銷售額超900萬;香港海洋公園多個門店，年銷售額超2000萬;香港迪士尼樂園門店年銷售額超1000萬。

今年，曾遠航將目光鎖在內(nèi)地，在天府成都的天府廣場開了中國內(nèi)地的第一家店。

同香港相比，在產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)鏈、系統(tǒng)管理、冷鏈、制作的標準上，內(nèi)地的店鋪與香港的并無異樣。但根據(jù)四川人與香港人的飲食差異化，天府廣場的門店做了相應(yīng)的品類拓展，比如：魷魚須、飲品、辣椒配料等。

天府廣場店作為內(nèi)地的第一個“Love魷韓燒小鋪”店，前期主要作為試水功能，培訓(xùn)團隊與加盟商，但盡管如此，天府廣場店如今每月的銷售額仍很可觀。

“Love魷韓燒小鋪”的加盟費為19800元，店面前期包括裝修、設(shè)備、宣傳等所有流程，總投資額僅10萬元。目前，“Love魷韓燒小鋪”已在廣州、廈門、貴州等地區(qū)開起了加盟店。

曾遠航的計劃是，用3年時間，在內(nèi)地開店1000家，讓“Love魷韓燒小鋪”成為另一個肯德基與麥當勞。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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