瘋狂的撈面館：藏身書房，卻改變了一個(gè)行業(yè)

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　　如果給面條這種歷史超過2500年，日�；钴S種類不下1200種的食物貼標(biāo)簽，最先蹦出來(lái)的詞匯可能是“普通”、“大眾”、“低門檻”。

　　而一個(gè)誕生剛剛兩年的面條品牌，卻用高緯競(jìng)爭(zhēng)理念刷新了人們對(duì)面條的想象：

　　“我們拼的不是產(chǎn)品，而是品牌系統(tǒng)”。

　　“我們追求的不是好吃，而是精神層面的愉悅”。

　　“我們不是先店后廠，而是在開店之前先做中央廚房”！

　　品牌頂層設(shè)計(jì)基于未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)；一碗中式傳統(tǒng)面條也能演繹現(xiàn)代生活方式，這是和府撈面，業(yè)界眼中“全國(guó)最火面類品牌”的主張。

　　?餐飲老板內(nèi)參 劉曉紅 發(fā)于上海

　　撈面館開在“書房”里

　　吃一碗撈面，也可以有星巴克一般的享受。

　　說來(lái)頗為不可思議的體驗(yàn)，卻在魔都妥帖上演。

　　上海新世界，下午4點(diǎn)多鐘的和府撈面餐廳，不是飯點(diǎn)兒，依舊三三兩兩來(lái)了不少年青人。

　　他們有的停留在碩大的電子屏前點(diǎn)選心儀的面條；有的拿著餐盤慢慢走過一字排開的西式自助選餐臺(tái)，選取阿拉斯加蟹腳、冰芯鹵蛋、手工春卷、古法燒餅等各色小食；有的選餐完畢，將餐卡插在定位送餐器上，隨手翻起餐廳里的書，等候美味的到來(lái)。

　　

　　在書房里撈面

　　再看書架墻上的“飽讀天下書，嘗遍天下味”和文史政經(jīng)各類書籍，書房和撈面就這樣融合起來(lái)。

　　手邊的書，時(shí)尚的輕音樂，養(yǎng)眼的飲品吧，還有餐位上的手機(jī)充電線等營(yíng)造的慢氛圍讓人有種置身星巴克的錯(cuò)覺。

　　門口的大紅燈籠京劇臉譜，入店金磚地板上的“乾隆通寶”，羊皮吊燈籠罩下的原木桌椅，餐臺(tái)上一摞摞厚實(shí)的青花瓷碗，又讓你清晰辨識(shí)，這是中式餐廳。

　　這家定位為快餐的中餐廳，既快且慢，亦中亦西，遍布科技感又遍撒文化味兒，不到兩年時(shí)間，已在江蘇、上海兩地開了30多家分店，在品牌競(jìng)爭(zhēng)極為殘酷的上海市場(chǎng)，20家直營(yíng)店中多家店月流水超百萬(wàn)。

　　在2013年全國(guó)餐飲業(yè)一片哀鴻之際，殺入上海并取得快速發(fā)展的和府撈面，已是業(yè)界眼中當(dāng)下“最火的面類品牌”。

　　解碼1:品牌即人性

　　在面條這個(gè)浩瀚如林的大品類中，除了味千和康師傅，叫得響的品牌還很少。而味千拉面走的是“日式”路線，康師傅私房牛肉面算是“臺(tái)式”，撈面這個(gè)最傳統(tǒng)最大眾的品類里，和府是先行的品牌佼佼者。

　　和府的團(tuán)隊(duì)，并非“根紅苗正”的老餐飲，而是從手機(jī)行業(yè)“跨界”而來(lái)。

　　“我原來(lái)是做手機(jī)的，在江蘇排前三，但這個(gè)行業(yè)已經(jīng)飽和，很難打出一個(gè)全國(guó)性品牌。比較而言，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)程度還很低，有很大的機(jī)會(huì)，一個(gè)面條市場(chǎng)就有8000億的盤子，這是最大的風(fēng)口”，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林說。

　　但李學(xué)林覺得，自己“并非跨界者”，“手機(jī)和餐飲雖屬不同產(chǎn)業(yè)，但都是服務(wù)業(yè)，本質(zhì)相通。”

　　

　　開放式自選廚房

　　品牌即人性，人性即品牌的風(fēng)水。為了打造一個(gè)人性化的餐飲品牌，和府一開始就像做一部高體驗(yàn)感的手機(jī)一樣來(lái)打造一整套面食品牌系統(tǒng)：

　　1為了好的味型好的口感，和府團(tuán)隊(duì)到全球各地“吃面條”，幾年來(lái)耗費(fèi)了近1000萬(wàn)，而這，“只是基礎(chǔ)得不能再基礎(chǔ)的事”。2為了搜集顧客需求并找到最大公約數(shù)，李學(xué)林每個(gè)月花很多時(shí)間，和消費(fèi)者泡在一起，插卡定位送餐系統(tǒng)，每個(gè)餐臺(tái)上都配備多接口手機(jī)充電線等貼心的細(xì)節(jié)均是泡出來(lái)的創(chuàng)意。3用特勞特的5覺體系，即“味覺、聽覺、嗅覺、視覺、觸覺”來(lái)營(yíng)造活色生香的用餐空間。撈面的場(chǎng)景是中式的，傳統(tǒng)的，呈現(xiàn)方式卻可以是西式的，現(xiàn)代的。和府采取了書房主題，所有的元素都是活的，有溫度的，顧客進(jìn)來(lái)能和餐廳進(jìn)行“精神往來(lái)”，腳步不慢，心慢一點(diǎn)。4很“貴”又很“便宜”的價(jià)格體系： 和府的一碗“番茄湯雪花小排面”48元，招牌的“有筋有肉面”37元，最便宜的“香妃素面”也要18元，而顧客并不覺得“貴”，原因是湯和面都可以免費(fèi)“續(xù)碗”，雖然需要加面的情況很少，但心理上覺得頗為實(shí)惠。5不要服務(wù)的服務(wù)：享受一份中式快餐，自主選擇，方便取用能讓顧客更為自由，所以和府打造了最為開放的自選廚房，店員只按定位系統(tǒng)送餐，不提供多余的服務(wù)，讓餐廳的感覺氛圍給顧客帶來(lái)完美體驗(yàn)。

　　解碼2:未來(lái)的高緯競(jìng)爭(zhēng)是精神競(jìng)爭(zhēng)

　　“開一家面館，從下定決心到第一家店面落地，我們4年里已經(jīng)投入近6000萬(wàn)�！崩顚W(xué)林說，高投入只為夯實(shí)基礎(chǔ)，承接更高層次的競(jìng)爭(zhēng)，即精神層面的競(jìng)爭(zhēng)。

　　

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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