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瘋狂的撈面館:藏身書房,卻改變了一個(gè)行業(yè)

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
內(nèi)容摘要:如果給面條這種歷史超過2500年,日常活躍種類不下1200種的食物貼標(biāo)簽,最先蹦出來(lái)的詞匯可能是“普通”、“大眾”、“低門檻”。而一個(gè)誕生剛剛兩年的面條品牌,卻用高緯競(jìng)爭(zhēng)理念刷新了人們對(duì)面條的想象:“我們拼的...
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  如果給面條這種歷史超過2500年,日;钴S種類不下1200種的食物貼標(biāo)簽,最先蹦出來(lái)的詞匯可能是“普通”、“大眾”、“低門檻”。

  而一個(gè)誕生剛剛兩年的面條品牌,卻用高緯競(jìng)爭(zhēng)理念刷新了人們對(duì)面條的想象:

  “我們拼的不是產(chǎn)品,而是品牌系統(tǒng)”。

  “我們追求的不是好吃,而是精神層面的愉悅”。

  “我們不是先店后廠,而是在開店之前先做中央廚房”!

  品牌頂層設(shè)計(jì)基于未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì);一碗中式傳統(tǒng)面條也能演繹現(xiàn)代生活方式,這是和府撈面,業(yè)界眼中“全國(guó)最火面類品牌”的主張。

  ?餐飲老板內(nèi)參 劉曉紅 發(fā)于上海

  撈面館開在“書房”里

  吃一碗撈面,也可以有星巴克一般的享受。

  說來(lái)頗為不可思議的體驗(yàn),卻在魔都妥帖上演。

  上海新世界,下午4點(diǎn)多鐘的和府撈面餐廳,不是飯點(diǎn)兒,依舊三三兩兩來(lái)了不少年青人。

  他們有的停留在碩大的電子屏前點(diǎn)選心儀的面條;有的拿著餐盤慢慢走過一字排開的西式自助選餐臺(tái),選取阿拉斯加蟹腳、冰芯鹵蛋、手工春卷、古法燒餅等各色小食;有的選餐完畢,將餐卡插在定位送餐器上,隨手翻起餐廳里的書,等候美味的到來(lái)。

  

  在書房里撈面

  再看書架墻上的“飽讀天下書,嘗遍天下味”和文史政經(jīng)各類書籍,書房和撈面就這樣融合起來(lái)。

  手邊的書,時(shí)尚的輕音樂,養(yǎng)眼的飲品吧,還有餐位上的手機(jī)充電線等營(yíng)造的慢氛圍讓人有種置身星巴克的錯(cuò)覺。

  門口的大紅燈籠京劇臉譜,入店金磚地板上的“乾隆通寶”,羊皮吊燈籠罩下的原木桌椅,餐臺(tái)上一摞摞厚實(shí)的青花瓷碗,又讓你清晰辨識(shí),這是中式餐廳。

  這家定位為快餐的中餐廳,既快且慢,亦中亦西,遍布科技感又遍撒文化味兒,不到兩年時(shí)間,已在江蘇、上海兩地開了30多家分店,在品牌競(jìng)爭(zhēng)極為殘酷的上海市場(chǎng),20家直營(yíng)店中多家店月流水超百萬(wàn)。

  在2013年全國(guó)餐飲業(yè)一片哀鴻之際,殺入上海并取得快速發(fā)展的和府撈面,已是業(yè)界眼中當(dāng)下“最火的面類品牌”。

  解碼1:品牌即人性

  在面條這個(gè)浩瀚如林的大品類中,除了味千和康師傅,叫得響的品牌還很少。而味千拉面走的是“日式”路線,康師傅私房牛肉面算是“臺(tái)式”,撈面這個(gè)最傳統(tǒng)最大眾的品類里,和府是先行的品牌佼佼者。

  和府的團(tuán)隊(duì),并非“根紅苗正”的老餐飲,而是從手機(jī)行業(yè)“跨界”而來(lái)。

  “我原來(lái)是做手機(jī)的,在江蘇排前三,但這個(gè)行業(yè)已經(jīng)飽和,很難打出一個(gè)全國(guó)性品牌。比較而言,餐飲的競(jìng)爭(zhēng)程度還很低,有很大的機(jī)會(huì),一個(gè)面條市場(chǎng)就有8000億的盤子,這是最大的風(fēng)口”,和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林說。

  但李學(xué)林覺得,自己“并非跨界者”,“手機(jī)和餐飲雖屬不同產(chǎn)業(yè),但都是服務(wù)業(yè),本質(zhì)相通。”

  

  開放式自選廚房

  品牌即人性,人性即品牌的風(fēng)水。為了打造一個(gè)人性化的餐飲品牌,和府一開始就像做一部高體驗(yàn)感的手機(jī)一樣來(lái)打造一整套面食品牌系統(tǒng):

  1為了好的味型好的口感,和府團(tuán)隊(duì)到全球各地“吃面條”,幾年來(lái)耗費(fèi)了近1000萬(wàn),而這,“只是基礎(chǔ)得不能再基礎(chǔ)的事”。2為了搜集顧客需求并找到最大公約數(shù),李學(xué)林每個(gè)月花很多時(shí)間,和消費(fèi)者泡在一起,插卡定位送餐系統(tǒng),每個(gè)餐臺(tái)上都配備多接口手機(jī)充電線等貼心的細(xì)節(jié)均是泡出來(lái)的創(chuàng)意。3用特勞特的5覺體系,即“味覺、聽覺、嗅覺、視覺、觸覺”來(lái)營(yíng)造活色生香的用餐空間。撈面的場(chǎng)景是中式的,傳統(tǒng)的,呈現(xiàn)方式卻可以是西式的,現(xiàn)代的。和府采取了書房主題,所有的元素都是活的,有溫度的,顧客進(jìn)來(lái)能和餐廳進(jìn)行“精神往來(lái)”,腳步不慢,心慢一點(diǎn)。4很“貴”又很“便宜”的價(jià)格體系: 和府的一碗“番茄湯雪花小排面”48元,招牌的“有筋有肉面”37元,最便宜的“香妃素面”也要18元,而顧客并不覺得“貴”,原因是湯和面都可以免費(fèi)“續(xù)碗”,雖然需要加面的情況很少,但心理上覺得頗為實(shí)惠。5不要服務(wù)的服務(wù):享受一份中式快餐,自主選擇,方便取用能讓顧客更為自由,所以和府打造了最為開放的自選廚房,店員只按定位系統(tǒng)送餐,不提供多余的服務(wù),讓餐廳的感覺氛圍給顧客帶來(lái)完美體驗(yàn)。

  解碼2:未來(lái)的高緯競(jìng)爭(zhēng)是精神競(jìng)爭(zhēng)

  “開一家面館,從下定決心到第一家店面落地,我們4年里已經(jīng)投入近6000萬(wàn)!崩顚W(xué)林說,高投入只為夯實(shí)基礎(chǔ),承接更高層次的競(jìng)爭(zhēng),即精神層面的競(jìng)爭(zhēng)。

  

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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