青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
占領(lǐng)地標位置,店面是品牌最好的廣告
他把餐飲競爭分為三個緯度:最基本的需求,好吃的需求,精神的需求,簡言之,即胃、嘴、心三個緯度的競爭!拔覀円龅氖侵苯哟蛐闹菓(zhàn)!
“和競爭最白熱化,最苦的手機行業(yè)相比,餐飲的競爭維度還很低,目前只進化到了好吃的層次,但餐飲的發(fā)展速度又很快,必將開打精神之戰(zhàn)。
所以,和府像星巴克、宜家一樣,核心不是好吃的面,好喝的咖啡、舒適的家具,不是服務(wù)和環(huán)境,而是整體形象,是品牌系統(tǒng),是生活方式!
在和府的“書房”里,就氤氳著精神層級的悠閑,等餐的人中,有武俠迷在這里讀金、古、梁、蕭、云中岳;有職場精英在這里讀BAT的成功學;還有小朋友干脆在這里寫作業(yè)。
“餐飲的獲客成本越來越高,兩三年前是50元、100元,有數(shù)據(jù)說,現(xiàn)在已經(jīng)達到500元,如果你還靠基礎(chǔ)的產(chǎn)品,靠營銷強拉,沒有黏性,你只能不斷去開發(fā)新的客人,成本只會更高。而精神層面的溝通才是最能聚客的粘性!
解碼3: 先廠后店,頂層設(shè)計先行
走連鎖路線的餐飲多是前店多了需求量大了再開后廠,和府卻在2012年店面還沒影兒的時候,先在江蘇如皋投資1000萬元建起了中央廚房。
和府撈面中央廚房
對此,李學林說,到2020年,餐飲會超過房地產(chǎn),成為第一大產(chǎn)業(yè)。而面食,這一有數(shù)千年歷史,廣泛消費基礎(chǔ)的品類,必然會誕生現(xiàn)象級的中式品牌。
對一個想打造強勢品牌的企業(yè)來說,最大的成本是老板不懂體系。
所以,他做企業(yè)的第一步就是量化組織結(jié)構(gòu)圖。“你的企業(yè)規(guī)模想做多大,團隊想建多大,就要把頂層設(shè)計做得足夠大。”李學林說。
在和府的中央廚房,配備有冷藏庫、配料間、燒煮間、包裝間等20個制作間,以確保每一道工序都有獨立的操作間。
和府所有門店使用的面條都在這里加工,骨湯在這里熬制,燒餅、冰芯鹵蛋等80%的特色產(chǎn)品均在這里用自動化設(shè)備制作而成。
和府對食材頗為講究,為了面條的爽滑和勁道,選用了加拿大的麥芯粉,這種面粉選用一粒麥子15%的精華部分——麥芯研磨而成;為了牛肉的瘋香瘋爛,用的是進口帶雪花的澳洲牛肉;而高湯則用骨頭和10多種中草藥熬制5小時而成,平均下來,1斤骨頭只熬3碗湯。
在產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)管控上,和府采用的是高成本投入和變態(tài)級的精細管控。
中餐的標準化比較復(fù)雜,即使有,也多是以犧牲口感為代價的。深知這一行業(yè)痛點,和府撈面的研發(fā)團隊由精通食材性味的五星級大廚、諳熟現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備、標準化體系的技術(shù)大咖共同組成。
研發(fā)過程中,由于面條口感測評達不到預(yù)期,數(shù)噸在同行那里已數(shù)上等的面粉被報廢;因為食材配比失調(diào),熬制的白湯口味走形,當班員工在眾目睽睽之下,被要求將幾噸白湯倒掉。
產(chǎn)品極致:加拿大15%的麥芯粉+進口澳洲雪花牛肉
環(huán)境極致:即便燈片,也只用LV、GUCCI指定材質(zhì)
“只有對品質(zhì)不妥協(xié),消費者才會信賴你,需要你。“李學林說,因為和府在中餐標準化程度上超越行業(yè)標準,麥當勞、肯德基、真功夫等多家知名品牌紛紛前來取經(jīng),偷師學藝的品牌不低于一千家。
做餐飲拼的是耐力而不是爆發(fā)力,“想做好一家面館同樣需要用好的理念,好的系統(tǒng),好的食材、好的人才,好的態(tài)度,就像電影《功夫熊貓》說的,如果你血管里流著的都是面條汁,又何愁面條不鮮甜?何愁做一碗傳統(tǒng)撈面做不出一個偉大的品牌?”
和府撈面給自己設(shè)定的發(fā)展目標
李學林說,和府撈面的目標是,成長為“中式主題高端快餐”第一品牌,到2023年,開1000家店,并讓一碗美好的中式快餐走出國門。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
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