青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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那些年 困在“圍城”里的大佬
從市場過往來看,很多在全國做得風(fēng)生水起的餐飲品牌,像海底撈、曾經(jīng)的俏江南等,到了二線城市,降維攻擊的理想看似很豐滿,市場戰(zhàn)績卻往往很骨感。
說“骨感”,是因?yàn)楹芏嗳珖袌龅钠放苾?yōu)勢,到了區(qū)域市場水土不服。不是最后無法融入而退出,就是沒有達(dá)到預(yù)期的市場反應(yīng)效果。
海底撈困在了“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”
在全國市場上以服務(wù)著稱的海底撈,在成都餐飲市場卻沒能繼續(xù)這一神話。
人類都無法阻擋的海底撈在成都沒能繼續(xù)火爆神話
當(dāng)海底撈剛剛來到成都時(shí),為了一睹海底撈真面目,各路成都飲食男女紛紛排起了長龍。但很多人在吃過海底撈后,卻調(diào)轉(zhuǎn)方向,繼續(xù)回歸本地火鍋品牌。
究其原因:成都火鍋市場已經(jīng)達(dá)到12000家以上的規(guī)模,不論是從味型、環(huán)境等各個(gè)方面都優(yōu)于海底撈的產(chǎn)品定位。而海底撈的優(yōu)質(zhì)服務(wù),恰恰不是成都消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。因?yàn)槌啥枷M(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣,是味道先行。所以,海底撈在成都的“折戟”,并不意外。
俏江南輸在了“精品川菜”
曾經(jīng)大舉進(jìn)軍成都市場的俏江南也有同樣的際遇。俏江南,定位精品高端川菜,當(dāng)初風(fēng)風(fēng)火火進(jìn)成都時(shí),完全沒想到如今經(jīng)營的慘淡。
成都俏江南
熟悉成都市場的人都知道,成都本地的紅杏酒家就是精于川菜制作的中流砥柱。它將川菜的“大眾化不是簡單化”做到了相當(dāng)水準(zhǔn),不論從菜品、服務(wù)、環(huán)境都不輸于俏江南的市場定位,更重要的是,它的價(jià)格低于俏江南。
而成都紅杏酒家聚斂客戶的能力,本身就強(qiáng)于外來品牌。在有這樣一個(gè)強(qiáng)勁對手的競爭下,俏江南的市場遭遇可想而知。
“營銷”打不過“口味”
在一線城市風(fēng)生水起的一些小吃品牌來到成都也遭遇滑鐵盧。
開店初期,這些長于營銷的品牌客流爆棚。但多好景不長,年輕人嘗鮮之后就又回到本土品牌的懷抱。
新餐飲品牌研究與策劃專家曾暉表示,口味是強(qiáng)有力的本土品牌保護(hù)壁壘。雖然本土品牌的進(jìn)攻能力不強(qiáng),但是其吸引消費(fèi)者的防守能力是外來品牌難以比擬的。
進(jìn)入圍城 解決品牌與市場的重合度
通過上述市場案例不難發(fā)現(xiàn),這些一線品牌在二線區(qū)域市場的失利,都敗在了自己的“優(yōu)勢”上。其實(shí),判定一個(gè)產(chǎn)品品牌的市場優(yōu)勢,主要看產(chǎn)品本身與區(qū)域市場的契合度。
|市場定位契合|
巴奴發(fā)展不過江
起源于河南安陽的巴奴毛肚火鍋,如今已經(jīng)成為全國綠色餐飲中的知名品牌。但深究其發(fā)展路線便會(huì)發(fā)現(xiàn),巴奴毛肚火鍋的重點(diǎn)市場開拓始終徘徊在長江以北。
巴奴曾提出,10年不過江
巴奴毛肚火鍋本著重慶“老油”不健康的思路,改良了火鍋鍋底。這一改良與重慶、四川火鍋的市場地位與消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)口味相違背。若大舉進(jìn)軍西南市場,必定出現(xiàn)市場排斥效果。
所以,巴奴的發(fā)展來看,其往東部沿海和一線城市的擴(kuò)張是摸清了自己市場定位之后,才做出的明智選擇。
|解析|
由于一線城市移民人口眾多,其消費(fèi)能力和消費(fèi)意識會(huì)更偏向于健康化。而巴奴火鍋也恰恰迎合了這一市場需求。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
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