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餐飲版《圍城》:為什么你進(jìn)不來?他出不去?

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

第2頁(共3頁):餐飲版《圍城》:為什么你進(jìn)不來?他出不去?[2]

內(nèi)容摘要:那些年困在“圍城”里的大佬從市場過往來看,很多在全國做得風(fēng)生水起的餐飲品牌,像海底撈、曾經(jīng)的俏江南等,到了二線城市,降維攻擊的理想看似很豐滿,市場戰(zhàn)績卻往往很骨感。說“骨感”,是因?yàn)楹芏嗳珖袌龅钠放?..
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  |消費(fèi)習(xí)慣融合|

  成都風(fēng)生水起的外婆家

  發(fā)源于浙江市場的外婆家,不僅在全國出名,也成功攻破了成都的餐飲市場。在其他城市排隊(duì)火爆的現(xiàn)象,在成都有增無減。


外婆家成都店

  分析外婆家的營銷策略便得知:外婆家通過優(yōu)質(zhì)的裝修環(huán)境、菜品質(zhì)量和超高的性價(jià)比,贏得了大量的消費(fèi)人群。

  而成都恰恰是一個(gè)注重消費(fèi)性價(jià)比的城市。在這一消費(fèi)環(huán)境的影響下,外婆家產(chǎn)品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,讓成都消費(fèi)者紛紛解囊捧場。

  |解析|

  二線區(qū)域市場80%都是本地人口,固化的消費(fèi)習(xí)慣以及消費(fèi)口味難以改變。而當(dāng)一種餐飲產(chǎn)品符合了區(qū)域市場80%的消費(fèi)習(xí)慣時(shí),市場的融合就變得簡單、容易。

  |市場區(qū)位優(yōu)勢|

  海底撈品牌的培育基地

  眾所周知,海底撈起源于四川簡陽,但卻發(fā)跡于河南鄭州。如果當(dāng)初海底撈從簡陽走向成都,可能也就沒有現(xiàn)在聞名市場的海底撈品牌了。

  海底撈以服務(wù)至上、顧客至上定位,選擇了二線中原城市鄭州做市場拓展。


海底撈,起于四川簡陽,發(fā)跡于河南鄭州

  柔時(shí)吧式火鍋創(chuàng)始人楊明超表示:鄭州是一個(gè)交通最為發(fā)達(dá)的中原城市,向東,可延伸到一線的北京、上海,向南可通往廣州、成都、重慶,向西,可達(dá)蘭州、西安,向北,可至烏魯木齊。全國各色人群在這里中轉(zhuǎn),多樣化的消費(fèi)在這里融合。

  而此時(shí)海底撈“服務(wù)與顧客至上”的定位,就讓鄭州這些消費(fèi)者在消費(fèi)環(huán)境與服務(wù)上有了對(duì)比。此處的人口消費(fèi)反饋,也為海底撈下一步深耕其他區(qū)域市場打下基礎(chǔ)。

  |解析|

  區(qū)域市場定位不局限在贏取銷售額,品牌的培養(yǎng)基地也對(duì)下一步的市場擴(kuò)張有著不可小覷的影響力。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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