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呱呱呷鮮瓜火鍋為何如此火爆

2018年01月03日  轉載自互聯網
內容摘要:呱呱呷鮮瓜火鍋,聽名字,就知道這是一家頗為獨特的餐飲店。顧名思義,呱呱呷鮮瓜火鍋是以鮮瓜為鍋底的火鍋店。冬瓜、西瓜、哈密瓜、南瓜,掏空了心兒當鍋,邊涮邊能吃“鍋”。記者了解到,呱呱呷鮮瓜火鍋目前有40多...
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  呱呱呷鮮瓜火鍋,聽名字,就知道這是一家頗為獨特的餐飲店。顧名思義,呱呱呷鮮瓜火鍋是以鮮瓜為鍋底的火鍋店。冬瓜、西瓜、哈密瓜、南瓜,掏空了心兒當鍋,邊涮邊能吃“鍋”。

  記者了解到,呱呱呷鮮瓜火鍋目前有40多家門店,計劃2015年達到100家門店,而目前80%的門店都處于盈利狀態(tài),是什么原因讓這小小的特色火鍋有如此高的人氣呢?

  對餐飲頗有研究的呱呱呷鮮瓜火鍋創(chuàng)始人倪先才對記者稱,呱呱呷成功的基因就是依靠對市場的洞察、對管理的標準化管控、以及對顧客的貼合研究才能如此火爆。

  在“鍋”上下功夫

  如今火鍋行業(yè)已有不少企業(yè)在涮鍋主料上下過功夫了,沒想到有人卻動了“鍋”的主意,呱呱呷鮮瓜火鍋正是精挑細選形狀恰好的瓜為鍋底,顧客可選先燜后涮、裝滿蹄花、排骨、牛肚或魚類及配菜的燜鍋,也可點一鍋瓜湯底直接涮食各色肉食蔬菜,還可以吃完讓服務員幫忙把“鍋”打包回家。

  有消費者如此感概,沒見過吃火鍋連鍋一塊兒吃的。呱呱呷鮮瓜火鍋自創(chuàng)立伊始就在追求與眾不同的菜品主打以西瓜、冬瓜、南瓜、哈密瓜四個瓜為主的火鍋,西瓜盅、南瓜盅原本都是御膳飲食,做好了裝到瓜里蒸,呱呱呷把瓜改良做成火鍋,可以在瓜里煮、煨、燜,不僅口味鮮而且不上火。

  “現如今的餐飲市場是精細化的市場,做特色餐飲是餐飲行業(yè)的趨勢。選擇鮮瓜作為火鍋招牌,主要是覺得這是餐飲市場上的一個稀缺產品,當時根本沒有類似的餐廳!蹦呦炔耪f,顧客來就是來吃瓜火鍋,別地吃不到,有差異才能吸引客流。

  呱呱呷鮮瓜火鍋貼合大眾的消費,做火鍋直截了當叫鮮瓜火鍋。如今呱呱呷就靠著鮮瓜火鍋這個單品迅速擴張市場。

  位于北京簋街的呱呱呷鮮瓜火鍋,200平方米的門店面積月平均營業(yè)額達到36萬元,面積不大生意可是很紅火。盡管簋街店房租高,但每月凈利潤在6萬元以上。

  “我們堅信,好吃才是硬道理。我們的想法就是把它做到好吃,堅持的東西也比較簡單,就是美味。我們從不做營銷策劃,不花高價錢做宣傳,這些年只做一件事就是研發(fā)好產品!蹦呦炔湃缡钦f。

  隨著80、90后成為消費大軍,呱呱呷鮮瓜火鍋店考慮到他們的消費習慣,做營養(yǎng)健康的餐飲品牌。

  呱呱呷鮮瓜火鍋抓住年輕消費者追求營養(yǎng)的心理,在店面選址上也以年輕人聚集的地方為主,裝修風格也在不斷升級改造。由于年輕人喜歡拍照上傳分享,所以呱呱呷鮮瓜火鍋每個門店都在融入更酷更炫的元素。在呱呱呷鮮瓜火鍋北京簋街店,呱呱呷鮮瓜火鍋與瓜果相配的綠白裝飾清新氣質,和簋街鄰居們的熱辣風格形成鮮明對比。

  由于年輕人喜歡拍照上傳分享,所以呱呱呷鮮瓜火鍋每個門店都在融入更酷更炫的元素。在呱呱呷鮮瓜火鍋北京簋街店,呱呱呷鮮瓜火鍋與瓜果相配的綠白裝飾清新氣質,和簋街鄰居們的熱辣風格形成鮮明對比。

  “做鮮瓜火鍋,呱呱呷鮮瓜火鍋是頭一家,盡管后來也有模仿者,但大都經營不善而關門!蹦呦炔耪J為干餐飲有管理模式和標準化,餐廳是管出來的,不能僅靠好吃,店面的成敗在于管理,但也不是簡單的復制。

  目前呱呱呷鮮瓜火鍋以加盟和合作店為主,只有6家直營店,目前正在開發(fā)河北市場。為什么呱呱呷開店快,復制快呢?倪先才說,統一配送、統一管理是呱呱呷能在這么短時間內開40多家門店的原因,這與他多年的餐飲管理經驗有關,標準化經營不僅利于管理也利于顧客。

  對于餐館的經營,倪先才自行研究開發(fā)了一整套標準化、規(guī)范化、程序化的模式。在呱呱呷鮮瓜火鍋,每個西瓜直徑多少,切瓜的高度是多少都是統一的。而采用中央廚房,多少克食材配多少汁料,給到顧客的原料也都是相差無幾的。

  呱呱呷鮮瓜火鍋實行去廚師化管理,每一家呱呱呷火鍋店里沒有大廚,只有操作員和服務員,全部標準化、規(guī)劃化,因此員工只需要根據流程走就可以操作。在鮮瓜采購上,呱呱呷和瓜農直接關聯,在冬季北方沒有西瓜,呱呱呷直接從海南以及越南采購。


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