呱呱呷鮮瓜火鍋為何如此火爆

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　　呱呱呷鮮瓜火鍋，聽名字，就知道這是一家頗為獨特的餐飲店。顧名思義，呱呱呷鮮瓜火鍋是以鮮瓜為鍋底的火鍋店。冬瓜、西瓜、哈密瓜、南瓜，掏空了心兒當鍋，邊涮邊能吃“鍋”。

　　記者了解到，呱呱呷鮮瓜火鍋目前有40多家門店，計劃2015年達到100家門店，而目前80%的門店都處于盈利狀態(tài)，是什么原因讓這小小的特色火鍋有如此高的人氣呢？

　　對餐飲頗有研究的呱呱呷鮮瓜火鍋創(chuàng)始人倪先才對記者稱，呱呱呷成功的基因就是依靠對市場的洞察、對管理的標準化管控、以及對顧客的貼合研究才能如此火爆。

　　在“鍋”上下功夫

　　如今火鍋行業(yè)已有不少企業(yè)在涮鍋主料上下過功夫了，沒想到有人卻動了“鍋”的主意，呱呱呷鮮瓜火鍋正是精挑細選形狀恰好的瓜為鍋底，顧客可選先燜后涮、裝滿蹄花、排骨、牛肚或魚類及配菜的燜鍋，也可點一鍋瓜湯底直接涮食各色肉食蔬菜，還可以吃完讓服務員幫忙把“鍋”打包回家。

　　有消費者如此感概，沒見過吃火鍋連鍋一塊兒吃的。呱呱呷鮮瓜火鍋自創(chuàng)立伊始就在追求與眾不同的菜品主打以西瓜、冬瓜、南瓜、哈密瓜四個瓜為主的火鍋，西瓜盅、南瓜盅原本都是御膳飲食，做好了裝到瓜里蒸，呱呱呷把瓜改良做成火鍋，可以在瓜里煮、煨、燜，不僅口味鮮而且不上火。

　　“現如今的餐飲市場是精細化的市場，做特色餐飲是餐飲行業(yè)的趨勢。選擇鮮瓜作為火鍋招牌，主要是覺得這是餐飲市場上的一個稀缺產品，當時根本沒有類似的餐廳�！蹦呦炔耪f，顧客來就是來吃瓜火鍋，別地吃不到，有差異才能吸引客流。

　　呱呱呷鮮瓜火鍋貼合大眾的消費，做火鍋直截了當叫鮮瓜火鍋。如今呱呱呷就靠著鮮瓜火鍋這個單品迅速擴張市場。

　　位于北京簋街的呱呱呷鮮瓜火鍋，200平方米的門店面積月平均營業(yè)額達到36萬元，面積不大生意可是很紅火。盡管簋街店房租高，但每月凈利潤在6萬元以上。

　　“我們堅信，好吃才是硬道理。我們的想法就是把它做到好吃，堅持的東西也比較簡單，就是美味。我們從不做營銷策劃，不花高價錢做宣傳，這些年只做一件事就是研發(fā)好產品�！蹦呦炔湃缡钦f。

　　隨著80、90后成為消費大軍，呱呱呷鮮瓜火鍋店考慮到他們的消費習慣，做營養(yǎng)健康的餐飲品牌。

　　呱呱呷鮮瓜火鍋抓住年輕消費者追求營養(yǎng)的心理，在店面選址上也以年輕人聚集的地方為主，裝修風格也在不斷升級改造。由于年輕人喜歡拍照上傳分享，所以呱呱呷鮮瓜火鍋每個門店都在融入更酷更炫的元素。在呱呱呷鮮瓜火鍋北京簋街店，呱呱呷鮮瓜火鍋與瓜果相配的綠白裝飾清新氣質，和簋街鄰居們的熱辣風格形成鮮明對比。

　　由于年輕人喜歡拍照上傳分享，所以呱呱呷鮮瓜火鍋每個門店都在融入更酷更炫的元素。在呱呱呷鮮瓜火鍋北京簋街店，呱呱呷鮮瓜火鍋與瓜果相配的綠白裝飾清新氣質，和簋街鄰居們的熱辣風格形成鮮明對比。

　　“做鮮瓜火鍋，呱呱呷鮮瓜火鍋是頭一家，盡管后來也有模仿者，但大都經營不善而關門�！蹦呦炔耪J為干餐飲有管理模式和標準化，餐廳是管出來的，不能僅靠好吃，店面的成敗在于管理，但也不是簡單的復制。

　　目前呱呱呷鮮瓜火鍋以加盟和合作店為主，只有6家直營店，目前正在開發(fā)河北市場。為什么呱呱呷開店快，復制快呢？倪先才說，統一配送、統一管理是呱呱呷能在這么短時間內開40多家門店的原因，這與他多年的餐飲管理經驗有關，標準化經營不僅利于管理也利于顧客。

　　對于餐館的經營，倪先才自行研究開發(fā)了一整套標準化、規(guī)范化、程序化的模式。在呱呱呷鮮瓜火鍋，每個西瓜直徑多少，切瓜的高度是多少都是統一的。而采用中央廚房，多少克食材配多少汁料，給到顧客的原料也都是相差無幾的。

　　呱呱呷鮮瓜火鍋實行去廚師化管理，每一家呱呱呷火鍋店里沒有大廚，只有操作員和服務員，全部標準化、規(guī)劃化，因此員工只需要根據流程走就可以操作。在鮮瓜采購上，呱呱呷和瓜農直接關聯，在冬季北方沒有西瓜，呱呱呷直接從海南以及越南采購。

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本文轉載自互聯網

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