呱呱呷鮮瓜火鍋為何如此火爆

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　　倪先才對(duì)數(shù)據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)化尤為敏感，在采訪中他多次提及數(shù)據(jù)�！�200平方米的門店員工編制定格在13人，呱呱呷的毛利率在63%，不能低于60%，如果營(yíng)業(yè)額下降，店長(zhǎng)必須總結(jié)，每個(gè)部門的獎(jiǎng)懲、激勵(lì)制度也完全按數(shù)據(jù)走�！彼�說，沒有數(shù)據(jù)就不知道門店存在哪些問題，不知道怎樣改善門店經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。

　　在呱呱呷鮮瓜火鍋店門口，互聯(lián)網(wǎng)O2O餐廳的招牌非常顯眼�！拔覀冋�在經(jīng)歷互聯(lián)網(wǎng)大潮，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代也在逼著餐飲行業(yè)變革�！痹趥鹘y(tǒng)餐飲行業(yè)里打拼了30年的倪先才被互聯(lián)網(wǎng)深深震撼了�！盎ヂ�(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳統(tǒng)餐飲必須有自己的想法，希望借助互聯(lián)網(wǎng)讓呱呱呷能更標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，符合大眾的需求�！�

　　進(jìn)店后，在每家呱呱呷門口有一個(gè)無(wú)限路由器，顧客打開無(wú)限網(wǎng)絡(luò)鏈接KISS一下無(wú)限路由器，就可以連上WiFi享受無(wú)線訂餐。這樣即可免去顧客詢問WiFi密碼，輸入半天費(fèi)時(shí)費(fèi)力的困惑。

　　目前呱呱呷鮮瓜火鍋正在嘗試形成互聯(lián)網(wǎng)O2O閉環(huán)。據(jù)介紹，呱呱呷鮮瓜火鍋利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)主要還是為了方便顧客。顧客下載APP，來(lái)店之前可以先通過網(wǎng)上訂餐訂位，也可以送外賣。此外，餐飲管理的閉環(huán)，進(jìn)銷存、中央廚房、外賣、門店經(jīng)營(yíng)都在整套打通的系統(tǒng)中。

　　未來(lái)呱呱呷鮮瓜火鍋將完全是移動(dòng)化管理，從采購(gòu)到中央廚房到門店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理，選址、原料配置、菜品設(shè)置等等都能從手機(jī)上查看到。倪先才說，不管怎么做，出發(fā)點(diǎn)還是為了方便管理、方便顧客，抓住這兩項(xiàng)做餐飲，才能有奔頭。

　　投資機(jī)構(gòu)代表—人人投合伙人、北京運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人馬輝：

　　呱呱呷鮮瓜火鍋通過改良把各種瓜做成火鍋的“鍋”，食材可以在“鍋”里煮、燜、煨，項(xiàng)目的定位非常精準(zhǔn)有特色。同時(shí)，呱呱呷鮮瓜火鍋在餐廳一系列的運(yùn)營(yíng)上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，這些都在一定程度上解決了餐飲連鎖化發(fā)展的瓶頸問題。此外，呱呱呷鮮瓜火鍋已經(jīng)通過互聯(lián)網(wǎng)，用線上去優(yōu)化線下各個(gè)環(huán)節(jié)，比如：在方便顧客和方便管理這兩個(gè)方面已經(jīng)有所成效。人人投實(shí)體店鋪股權(quán)眾籌平臺(tái)也期待與呱呱呷鮮瓜火鍋的合作，加快該品牌的發(fā)展速度。

　　餐飲專業(yè)人士—中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)執(zhí)行主席吳堅(jiān)：

　　目前火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展強(qiáng)勁，是餐飲市場(chǎng)中唯一呈正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)。然而，火鍋業(yè)態(tài)相較于百菜百味的酒樓餐飲而言，本就是極易同質(zhì)化的業(yè)態(tài)，如何創(chuàng)新商業(yè)模式、塑造品牌，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力成為關(guān)鍵。呱呱呷鮮瓜火鍋以鮮瓜為“鍋”，巧妙地賦予了火鍋料理的全新體驗(yàn)，構(gòu)筑了差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。此外，呱呱呷鮮瓜火鍋掌握了餐飲發(fā)展快速?gòu)?fù)制、標(biāo)準(zhǔn)化的真諦，今天的餐飲不僅需要?jiǎng)?chuàng)新，還需要在管理的精細(xì)化上加強(qiáng)，在這兩個(gè)方面它都是兼而有之。但是，如何克服因“瓜”而生的味型局限以及涮食的時(shí)間問題將成為呱呱呷鮮瓜火鍋能否可持續(xù)性發(fā)展的關(guān)鍵。

　　品牌營(yíng)銷專家—北京志起未來(lái)營(yíng)銷咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起：

　　在大眾餐飲市場(chǎng)，既能做到新奇特又能照顧到顧客體驗(yàn)確實(shí)很重要。這個(gè)企業(yè)在面臨呷哺呷哺等強(qiáng)大對(duì)手壓力之下，聰明之處就在于集中力量和資源做出戰(zhàn)略級(jí)的創(chuàng)新產(chǎn)品，完全不同的體驗(yàn)?zāi)軌蚩焖傩纬煽诒�，從而得以快速俘虜消費(fèi)者心智，而不是花大量的資金去做廣告。

　　現(xiàn)在，消費(fèi)者不僅僅可以利用互聯(lián)網(wǎng)支付技術(shù)完成預(yù)定和支付，也能用微信、社區(qū)等手段發(fā)出自己的聲音，從而影響一大批潛在的消費(fèi)者。從這個(gè)意義上說，包括呱呱呷鮮瓜在內(nèi)的大部分企業(yè)未來(lái)還會(huì)面臨更大挑戰(zhàn)，品牌、產(chǎn)品、服務(wù)的創(chuàng)新還會(huì)一直在路上。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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