青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
倪先才對(duì)數(shù)據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)化尤為敏感,在采訪中他多次提及數(shù)據(jù)!200平方米的門店員工編制定格在13人,呱呱呷的毛利率在63%,不能低于60%,如果營(yíng)業(yè)額下降,店長(zhǎng)必須總結(jié),每個(gè)部門的獎(jiǎng)懲、激勵(lì)制度也完全按數(shù)據(jù)走!彼f,沒有數(shù)據(jù)就不知道門店存在哪些問題,不知道怎樣改善門店經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。
在呱呱呷鮮瓜火鍋店門口,互聯(lián)網(wǎng)O2O餐廳的招牌非常顯眼!拔覀冋诮(jīng)歷互聯(lián)網(wǎng)大潮,互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代也在逼著餐飲行業(yè)變革!痹趥鹘y(tǒng)餐飲行業(yè)里打拼了30年的倪先才被互聯(lián)網(wǎng)深深震撼了!盎ヂ(lián)網(wǎng)時(shí)代,傳統(tǒng)餐飲必須有自己的想法,希望借助互聯(lián)網(wǎng)讓呱呱呷能更標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,符合大眾的需求!
進(jìn)店后,在每家呱呱呷門口有一個(gè)無(wú)限路由器,顧客打開無(wú)限網(wǎng)絡(luò)鏈接KISS一下無(wú)限路由器,就可以連上WiFi享受無(wú)線訂餐。這樣即可免去顧客詢問WiFi密碼,輸入半天費(fèi)時(shí)費(fèi)力的困惑。
目前呱呱呷鮮瓜火鍋正在嘗試形成互聯(lián)網(wǎng)O2O閉環(huán)。據(jù)介紹,呱呱呷鮮瓜火鍋利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)主要還是為了方便顧客。顧客下載APP,來(lái)店之前可以先通過網(wǎng)上訂餐訂位,也可以送外賣。此外,餐飲管理的閉環(huán),進(jìn)銷存、中央廚房、外賣、門店經(jīng)營(yíng)都在整套打通的系統(tǒng)中。
未來(lái)呱呱呷鮮瓜火鍋將完全是移動(dòng)化管理,從采購(gòu)到中央廚房到門店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理,選址、原料配置、菜品設(shè)置等等都能從手機(jī)上查看到。倪先才說,不管怎么做,出發(fā)點(diǎn)還是為了方便管理、方便顧客,抓住這兩項(xiàng)做餐飲,才能有奔頭。
投資機(jī)構(gòu)代表—人人投合伙人、北京運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人馬輝:
呱呱呷鮮瓜火鍋通過改良把各種瓜做成火鍋的“鍋”,食材可以在“鍋”里煮、燜、煨,項(xiàng)目的定位非常精準(zhǔn)有特色。同時(shí),呱呱呷鮮瓜火鍋在餐廳一系列的運(yùn)營(yíng)上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作,這些都在一定程度上解決了餐飲連鎖化發(fā)展的瓶頸問題。此外,呱呱呷鮮瓜火鍋已經(jīng)通過互聯(lián)網(wǎng),用線上去優(yōu)化線下各個(gè)環(huán)節(jié),比如:在方便顧客和方便管理這兩個(gè)方面已經(jīng)有所成效。人人投實(shí)體店鋪股權(quán)眾籌平臺(tái)也期待與呱呱呷鮮瓜火鍋的合作,加快該品牌的發(fā)展速度。
餐飲專業(yè)人士—中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)執(zhí)行主席吳堅(jiān):
目前火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展強(qiáng)勁,是餐飲市場(chǎng)中唯一呈正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)。然而,火鍋業(yè)態(tài)相較于百菜百味的酒樓餐飲而言,本就是極易同質(zhì)化的業(yè)態(tài),如何創(chuàng)新商業(yè)模式、塑造品牌,提升核心競(jìng)爭(zhēng)力成為關(guān)鍵。呱呱呷鮮瓜火鍋以鮮瓜為“鍋”,巧妙地賦予了火鍋料理的全新體驗(yàn),構(gòu)筑了差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。此外,呱呱呷鮮瓜火鍋掌握了餐飲發(fā)展快速?gòu)?fù)制、標(biāo)準(zhǔn)化的真諦,今天的餐飲不僅需要?jiǎng)?chuàng)新,還需要在管理的精細(xì)化上加強(qiáng),在這兩個(gè)方面它都是兼而有之。但是,如何克服因“瓜”而生的味型局限以及涮食的時(shí)間問題將成為呱呱呷鮮瓜火鍋能否可持續(xù)性發(fā)展的關(guān)鍵。
品牌營(yíng)銷專家—北京志起未來(lái)營(yíng)銷咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起:
在大眾餐飲市場(chǎng),既能做到新奇特又能照顧到顧客體驗(yàn)確實(shí)很重要。這個(gè)企業(yè)在面臨呷哺呷哺等強(qiáng)大對(duì)手壓力之下,聰明之處就在于集中力量和資源做出戰(zhàn)略級(jí)的創(chuàng)新產(chǎn)品,完全不同的體驗(yàn)?zāi)軌蚩焖傩纬煽诒,從而得以快速俘虜消費(fèi)者心智,而不是花大量的資金去做廣告。
現(xiàn)在,消費(fèi)者不僅僅可以利用互聯(lián)網(wǎng)支付技術(shù)完成預(yù)定和支付,也能用微信、社區(qū)等手段發(fā)出自己的聲音,從而影響一大批潛在的消費(fèi)者。從這個(gè)意義上說,包括呱呱呷鮮瓜在內(nèi)的大部分企業(yè)未來(lái)還會(huì)面臨更大挑戰(zhàn),品牌、產(chǎn)品、服務(wù)的創(chuàng)新還會(huì)一直在路上。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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