青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“咖啡行業(yè)似乎掉入了一個(gè)怪圈,我們用 50 倍于開一家麻辣燙店的成本去開一家咖啡館,而收益很可能就只有一家麻辣燙店的 1/50,甚至很多時(shí)候還不到 1/50!边@是筆者聽到的一個(gè)似乎有點(diǎn)夸張的比喻。但似乎在很多時(shí)候,這確實(shí)是個(gè)赤裸裸的讓人難以接受的真相。
我們?cè)囍煤芏嗟腻X投入到一家咖啡館的初期建設(shè)——各種昂貴的專業(yè)設(shè)備 (咖啡機(jī),烘焙機(jī),磨豆機(jī)等等),接著是咖啡館的宣傳,當(dāng)中還包括建設(shè)過程中對(duì)自家出品的穩(wěn)固以及提升,這全都是相當(dāng)高的成本。從一個(gè)從業(yè)者眼中,也許這些都非常具有意義。奢華的設(shè)備往往讓從業(yè)者眼前一亮,投來羨慕,贊嘆的目光。穩(wěn)固的出品也會(huì)讓不少同行認(rèn)可。但是這些努力往往就只有在同行眼中才具有意義。
說一句比較“苦口”的話——在一個(gè)【不怎么接觸】這個(gè)行業(yè)的消費(fèi)者眼中,這些幾乎是毫無意義的。
于是乎很多咖啡館成為了少女夢(mèng)圓后破碎的地方。一家家所謂的咖啡館開啟,又一家家咖啡館變成花式飲品店(也許叫奶茶店比較貼切),到小吃店(有些還賣起麻辣燙),最后倒閉或是轉(zhuǎn)讓。這一個(gè)個(gè)的過程當(dāng)中,卻很少有人思考,這到底是為什么?
好館子消費(fèi)的多是同行
當(dāng)然,咖啡館中也不乏佼佼者,筆者對(duì)于這種咖啡館,以及館主也是甚是敬佩。但與當(dāng)中某些館主聊天后發(fā)現(xiàn)另一個(gè)相對(duì)而言,不知是喜是悲的事實(shí)。我們同行眼中所認(rèn)為的好咖啡館,竟然都成為了咖啡師聚集的地方。簡單的說,從業(yè)者到店消費(fèi)占生意收入的比率很高。
今年4月筆者到上?Х日挂裁黠@感覺到這一點(diǎn),白天看展,晚上逛館,一到晚上去一些名氣不錯(cuò)的館子,發(fā)現(xiàn)全是熟面孔。不禁驚嘆,都是同行啊,同一桌的人喝著咖啡互相交流著對(duì)這里出品的看法。當(dāng)然這是好事,促進(jìn)行內(nèi)品質(zhì)增長,筆者也相當(dāng)認(rèn)同。
但是,不得不在此拋出一個(gè)問題——平日里到底有多少客人是沖著那杯精品咖啡去的呢?
答案也許都在各位心里。
“瞧不起”消費(fèi)者
怪圈當(dāng)中當(dāng)然不乏這種日常的現(xiàn)象!扒撇黄稹蹦切┍徽J(rèn)為不會(huì)喝的消費(fèi)者。
對(duì)咖啡我們可以有很多耐心,用很多種方法找出它的甜蜜點(diǎn),適合它的烘焙曲線,沖煮方式。喝到一杯讓自己滿意的咖啡這個(gè)時(shí)候可謂是咖啡師最幸福的時(shí)刻了吧。這時(shí)候我們假設(shè)下,有這么個(gè)咖啡師做了杯自認(rèn)為很滿意的咖啡,交到一個(gè)客人手里,她說“唔……能不能給我加點(diǎn)奶和糖,我覺得不好喝”。估計(jì)這個(gè)時(shí)候可以用句流行的話——“心中有千萬只草泥馬在崩騰”。一般而言這時(shí)候咖啡師都會(huì)懊惱又或者帶些小情緒把糖奶送上給客人吧。
而這個(gè)咖啡師估計(jì)在心里面吊打這個(gè)客人千次百次了。這個(gè)客人下場不會(huì)好到哪里去,估計(jì)會(huì)被列為某種意義上的黑名單,之后遭受冷暴力對(duì)待。
但是,有沒人想過,以上這一幕其實(shí)可以轉(zhuǎn)化呢。設(shè)想下,咖啡師這個(gè)時(shí)候多給點(diǎn)耐心,詢問這位客人到底是杯中哪個(gè)風(fēng)味讓她不喜歡了,然后為她推薦另一款,并及時(shí)做給她喝,再次詢問意見,會(huì)不會(huì)更好呢? 這樣一來,客人會(huì)拿到一杯自己喜歡的飲品,其次還能增強(qiáng)顧客體驗(yàn),這是雙贏。因?yàn)橄M(fèi)者,只是想得到一杯自己喜歡的飲品而已。出門消費(fèi),圖的就是得到滿意的服務(wù)。
咖啡師不是服務(wù)員,但是一個(gè)好的咖啡師必須要提供好的服務(wù)。
文化建設(shè)不足
以上事例同樣可以延伸到其他的事件當(dāng)中去。尤其是咖啡館來了些我們都認(rèn)為是“裝逼”的客人的時(shí)候。這種客人總會(huì)鬧出很多笑話,給我們覺得是自認(rèn)為很懂的姿態(tài),這種人通常都會(huì)成為一個(gè)館內(nèi)大家都討論的笑話。但是,換個(gè)角度想,為什么他會(huì)“裝”呢 ? 為什么想去“懂” 呢?
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