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開咖啡廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目現(xiàn)狀分析

2018年01月03日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：“咖啡行業(yè)似乎掉入了一個(gè)怪圈，我們用50倍于開一家麻辣燙店的成本去開一家咖啡館，而收益很可能就只有一家麻辣燙店的1/50，甚至很多時(shí)候還不到1/50。”這是筆者聽到的一個(gè)似乎有點(diǎn)夸張的比喻。但似乎在很多時(shí)候，這...

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　　其實(shí)他是想了解咖啡，他是喜歡的。假如我們給予他耐心的引導(dǎo)，很快他會(huì)步入正軌，為你帶來更多的意想不到的事，筆者曾經(jīng)通過這種方法讓這種客人更加的愛咖啡，還帶了更多的朋友來了解，何樂而不為呢？

　　這更加反映了我們市場(chǎng)的文化建設(shè)是多么的不足，很多客人甚至連奶咖里面的Latte, cappuccino, flat white是什么都不知道，所以就出現(xiàn)了cappuccino不要奶泡或者插根吸管喝cappuccino的笑話。在寫這篇文章之前筆者有幸喝到今年巴拿馬翡翠莊園的紅標(biāo)瑰夏，那是相當(dāng)?shù)碾y忘，但是我當(dāng)時(shí)就想到一個(gè)問題。我們從業(yè)者都知道這杯咖啡的價(jià)值，它意味著什么，因此它給我們帶來喜悅，憧憬，期待。但是假如放到一個(gè)不認(rèn)識(shí)的消費(fèi)者眼前呢，這杯瑰夏也許就一文不值了，甚至還會(huì)被唾棄，“哇，這么一杯黑咖啡要158呀，我喝雀巢都?jí)蚝群镁昧?”。

　　這就是文化沒有普及的表現(xiàn)。如果咖啡文化能很好的進(jìn)入大眾人群，受眾層面更寬，我想消費(fèi)同行這種事應(yīng)該不會(huì)那么嚴(yán)重吧。而我們咖啡師自身的價(jià)值也會(huì)得到更多的認(rèn)可。

　　日本的咖啡文化建設(shè)的很好，當(dāng)然這跟歷史很有關(guān)系。曾經(jīng)被一個(gè)日本老先生問得啞口無(wú)言。他問我“你父母喝咖啡嗎？”，我回答我媽媽喝，他再問我“你的爺爺奶奶喝咖啡嗎”，這次我答不上來了。

　　文化建設(shè)非一朝一夕。我們更需要努力

　　而作為行業(yè)巨頭，很多同行天天在調(diào)侃星巴克，其實(shí)也在默默的做很多咖啡文化的努力，不定期的免費(fèi)咖啡課程，試問有多少同行能這么做到呢？用心為你制作每一杯，做到你滿意為止的堅(jiān)持，又有多少同行能做到？聽到過一個(gè)在這公司工作的朋友說過的一句話，讓我肅然起敬——“我不敢說我們的出品在整個(gè)行業(yè)里面怎么樣，但我可以肯定自豪的說，這里絕對(duì)是一個(gè)能讓人愛上咖啡的地方。”

　　行業(yè)巨頭都在默默的做著文化的傳遞？作為走在精品前沿的我們呢？

　　是不是也該做出突破，走出這個(gè)怪圈呢？

　　路還很遠(yuǎn)，希望國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的未來是絢麗多彩的，人們真的是為了一杯好咖啡而去。期待，憧憬。

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