青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
導讀
她,顏值高,菜好吃,價格還不貴,忠粉更是不少,不僅是廣州吃貨們特色店首選,更是廣州媒體大咖們力推的特色餐廳!品牌創(chuàng)立迄今13年,以其獨特的菜式、獨特的經營、獨特的就餐氛圍,令其生意異;鸨抨牻刑柧筒椭r成為當時一景。目前已在廣州開設5家分店,家家爆滿,利潤豐厚,成為餐飲業(yè)的一朵奇葩,在同類餐飲中獨占鰲頭!她就是廣東第一家以云南風情為主題的餐飲企業(yè)——鑫桂園。
在遍地都是美食的廣州,鑫桂園是如何以云南菜系縱橫餐飲界,俘獲廣州吃貨們的心的呢?今天餐飲好案例微信就來為大家介紹鑫桂園留住食客,生意火爆的經營秘訣!
餐飲好案例:鑫桂園
旺店探秘——鑫桂園
開業(yè)時間:2002年
餐廳數(shù)量:7個
旗下品牌:漁哥漁妹(養(yǎng)生火鍋),鑫爐燒烤(烤雞烤羊排打天下),大酥牛肉面,玫瑰小蛋糕
人均消費:80-120元
單店面積:400-1000平
掌門人:彪哥彪嫂
大眾點評:4顆星
同行點評:每開一店必火一店
地方菜食材有特色,營銷宣傳有亮點
好食材可體現(xiàn)菜的品質,為廚藝起到錦上添花的作用,有故事的食材才能做出有底蘊的菜文化,特色食材是應對激烈競爭的制勝法寶。特別是對于做地方特色菜的餐企,食客對食材的要求除了生態(tài)和健康,還要特色和正宗。
鑫桂園的員工從廚師到侍應統(tǒng)統(tǒng)都是從云南請過來的,并且在云南建立有自己的采購中心,花卉、養(yǎng)生菌、辣椒、醬料、醬油、牦牛肉、云南火腿等食材都是從云南空運過來,并且還有一部分土特產是讓少數(shù)民族農戶幫助加工,充分保證了材料的正宗和特色。
鑫桂園有道很著名的菜,叫做竹筒飯,用的就是直接從云南西雙版納空運過來的鳳尾竹,據鑫桂園徐麗總經理介紹“鳳尾竹空運到廣州的落地價是17.5元,但我們只賣17元,這是為了回饋我們的顧客,也因此吸引了一大批忠實粉絲,成為了我們最大的亮點之一。”
云南空運過來的鳳尾竹
管理模式環(huán)環(huán)相扣匠心打造品質過硬
近幾年里,餐飲行業(yè)中出現(xiàn)了很多食品安全負面新聞,讓一向熱愛美食的人心有余悸。在食品安全受到嚴重危害的今天,餐飲市場也受到了不小的沖擊,很多人對于餐飲行業(yè)的投資日漸灰心。改變這樣的問題并不是一朝一夕的事情,但是,作為餐廳,只要從消費者的角度出發(fā),用心做好產品,從源頭保證食品按去哪,就一定能夠得到消費者的認可。
鑫桂園在產品生產上有自己的一套完整的管理體系。她以云南得天獨厚的豐富天然食材優(yōu)勢為依托,在選精原材料品質、分檢、運輸?shù)刃纬闪俗约和暾墓⿷w系。為了保證原材料的鮮美度,所有新鮮食材空運,食材到達店后,也是獨立制作,不會使用任何半成品。在出品上,鑫桂園也別具一格,設立了出品部、質管部、績效部等對出品進行檢驗和評估,并細分到口味、成品等評分項,以保證出品的質量,并與各大菜式的烹飪技術結合,不斷吸收養(yǎng)份,創(chuàng)出了鑫桂園特色風情。
告別老三篇菜式變化留住客
更換菜單在各個餐廳都是一件比較常見的事情。更換菜單中某些菜肴既是為使常客產生一種常來常新的良好感覺,又可促進餐廳的銷售額,提高整個餐廳的經濟效益。
云南一年四季豐富多變的食材資源,豐富了鑫桂園的廚師們的靈感來源。對此,徐總介紹說,鑫桂園不同的季節(jié)會推出不同的主題菜式,春季主推鮮花類菜品,夏季主推菌類菜品,秋天主推牦牛肉和火腿系列菜品,冬天就會適當多加些用藥膳藥材做的燉湯。
此外,鑫桂園抓住顧客喜好變化的特點,經過實踐多次調整菜單,將菜品科學地分成了幾個大類,如野生菌系列、野菜系列、牦牛肉系列、主食小吃系列(蕎麥餅、耳塊粑、米線、特色小吃)等,其中奶豆腐、奶酪和牦牛肉等是亮點。鑫桂園的奶豆腐是用云南山羊奶做成的,在全中國可謂是獨一無二,而牦牛肉富含氨基酸,能給人體補充充足的能量……在傳承著云南獨特的飲食文化的同時,充分滿足了食客對‘吃特色、吃營養(yǎng)、吃應季菜品的要求”,不斷“虜獲”食客的胃口。
小炒牦牛肉,是鑫桂園眾多熱銷菜品之一
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本文轉載自互聯(lián)網
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