看這家餐廳如何在激烈競爭中脫穎而出

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導讀

她，顏值高，菜好吃，價格還不貴，忠粉更是不少，不僅是廣州吃貨們特色店首選，更是廣州媒體大咖們力推的特色餐廳！品牌創(chuàng)立迄今13年，以其獨特的菜式、獨特的經營、獨特的就餐氛圍，令其生意異�；鸨�，排隊叫號就餐之盛況成為當時一景。目前已在廣州開設5家分店，家家爆滿，利潤豐厚，成為餐飲業(yè)的一朵奇葩，在同類餐飲中獨占鰲頭！她就是廣東第一家以云南風情為主題的餐飲企業(yè)——鑫桂園。

在遍地都是美食的廣州，鑫桂園是如何以云南菜系縱橫餐飲界，俘獲廣州吃貨們的心的呢？今天餐飲好案例微信就來為大家介紹鑫桂園留住食客，生意火爆的經營秘訣！

餐飲好案例：鑫桂園

旺店探秘——鑫桂園

開業(yè)時間：2002年

餐廳數(shù)量：7個

旗下品牌：漁哥漁妹（養(yǎng)生火鍋），鑫爐燒烤（烤雞烤羊排打天下），大酥牛肉面，玫瑰小蛋糕

人均消費：80-120元

單店面積：400-1000平

掌門人：彪哥彪嫂

大眾點評：4顆星

同行點評：每開一店必火一店

地方菜食材有特色，營銷宣傳有亮點

好食材可體現(xiàn)菜的品質，為廚藝起到錦上添花的作用，有故事的食材才能做出有底蘊的菜文化，特色食材是應對激烈競爭的制勝法寶。特別是對于做地方特色菜的餐企，食客對食材的要求除了生態(tài)和健康，還要特色和正宗。

鑫桂園的員工從廚師到侍應統(tǒng)統(tǒng)都是從云南請過來的，并且在云南建立有自己的采購中心，花卉、養(yǎng)生菌、辣椒、醬料、醬油、牦牛肉、云南火腿等食材都是從云南空運過來，并且還有一部分土特產是讓少數(shù)民族農戶幫助加工，充分保證了材料的正宗和特色。

鑫桂園有道很著名的菜，叫做竹筒飯，用的就是直接從云南西雙版納空運過來的鳳尾竹，據鑫桂園徐麗總經理介紹“鳳尾竹空運到廣州的落地價是17.5元，但我們只賣17元，這是為了回饋我們的顧客，也因此吸引了一大批忠實粉絲，成為了我們最大的亮點之一。”

云南空運過來的鳳尾竹

管理模式環(huán)環(huán)相扣匠心打造品質過硬

近幾年里，餐飲行業(yè)中出現(xiàn)了很多食品安全負面新聞，讓一向熱愛美食的人心有余悸。在食品安全受到嚴重危害的今天，餐飲市場也受到了不小的沖擊，很多人對于餐飲行業(yè)的投資日漸灰心。改變這樣的問題并不是一朝一夕的事情，但是，作為餐廳，只要從消費者的角度出發(fā)，用心做好產品，從源頭保證食品按去哪，就一定能夠得到消費者的認可。

鑫桂園在產品生產上有自己的一套完整的管理體系。她以云南得天獨厚的豐富天然食材優(yōu)勢為依托，在選精原材料品質、分檢、運輸?shù)刃纬闪俗约和暾�的供應體系。為了保證原材料的鮮美度，所有新鮮食材空運，食材到達店后，也是獨立制作，不會使用任何半成品。在出品上，鑫桂園也別具一格，設立了出品部、質管部、績效部等對出品進行檢驗和評估，并細分到口味、成品等評分項，以保證出品的質量，并與各大菜式的烹飪技術結合，不斷吸收養(yǎng)份，創(chuàng)出了鑫桂園特色風情。

告別老三篇菜式變化留住客

更換菜單在各個餐廳都是一件比較常見的事情。更換菜單中某些菜肴既是為使常客產生一種常來常新的良好感覺，又可促進餐廳的銷售額，提高整個餐廳的經濟效益。

云南一年四季豐富多變的食材資源，豐富了鑫桂園的廚師們的靈感來源。對此，徐總介紹說，鑫桂園不同的季節(jié)會推出不同的主題菜式，春季主推鮮花類菜品，夏季主推菌類菜品，秋天主推牦牛肉和火腿系列菜品，冬天就會適當多加些用藥膳藥材做的燉湯。

此外，鑫桂園抓住顧客喜好變化的特點，經過實踐多次調整菜單，將菜品科學地分成了幾個大類，如野生菌系列、野菜系列、牦牛肉系列、主食小吃系列（蕎麥餅、耳塊粑、米線、特色小吃）等，其中奶豆腐、奶酪和牦牛肉等是亮點。鑫桂園的奶豆腐是用云南山羊奶做成的，在全中國可謂是獨一無二，而牦牛肉富含氨基酸，能給人體補充充足的能量……在傳承著云南獨特的飲食文化的同時，充分滿足了食客對‘吃特色、吃營養(yǎng)、吃應季菜品的要求”，不斷“虜獲”食客的胃口。

小炒牦牛肉，是鑫桂園眾多熱銷菜品之一

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本文轉載自互聯(lián)網

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