看這家餐廳如何在激烈競爭中脫穎而出

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開新店加新品緊跟市場降風險

隨著時代、生活方式的改變、消費的升級以及政策的變更，現代人更傾向于青睞大眾化的輕奢時尚產品，并且對口味有著更直接和極致的要求，而繼進駐商場后幾年后，鑫桂園也積累了經營商場店相應的經驗，在現時的餐飲環(huán)境下鑫桂園也是緊扣時代和市場脈搏，積極適應市場需求，調整經營策略：

1、按照剛性需求，做大眾化餐飲

為了進軍大眾化市場，鑫桂園增開的新店在原來云南風情園的基礎上上線了兩個品牌新品，即云彩•秀和彝哥彝妹，通過豐富產品線擴大了消費群體。其中云彩•秀出售中式時尚休閑簡餐，彝哥彝妹則是賣火鍋和烤魚，人均消費只有45-50元。對此，徐總分析說“按照現在的剛性需求，就是要做大眾化餐飲，現在周圍餐廳的人均消費都是30-40元，如果鑫桂園還堅持走60元的道路就會很吃力，因而要‘求變’，只有這樣才能適應市場，才容易獲得成功�！�

2、新產品注重性價比，好吃才是王道

鑫桂園新增加的產品是針對80后90后來定位，菜品追求“小份量、物美價廉和性價比”。就拿火焰牦牛串這道菜來說，鑫桂園用的是最好的牦牛肉來制作，雖然利潤低得被多次提議放棄制作，但因為這道菜粉絲太多，為了讓顧客能夠更好地接受鑫桂園，增加人氣，鑫桂園不僅繼續(xù)出售該菜品，并且有時還會按照客戶的需求出售半份，以滿足顧客的要求。正如徐總說的“如今的年輕人吃東西追求性價比和口味，所以我們現在出來的產品非常強調性價比，不僅要好吃并且還要讓大家能接受，”

 

主題風格突出好吃好玩才賺錢

主題餐飲講究的就是一個鮮明的個性和特點，她往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘的氛圍。

鑫桂園主打的是云南風情，無論是裝修還是菜品上，都極具地域特色。其中嘉裕太陽城廣場的店面就是以紫色格調的民族風加古典黃色的中國風為主調，位置寬敞，有包廂，晚上吃飯更有云南小數民族的阿哥阿妹載歌載舞為大家表演，讓食客切身感到云南的風情。邊吃邊欣賞，好吃又好玩，鑫桂園旨在為食客提供一個放松、休閑的用餐體驗！

 

全場不停的云南歌舞表演，享受美食的同時，視覺也不閑下來

掌柜也時尚  線上線下增效益

鑫桂園掌柜彪哥是上世紀八十年代大學生，其能通吃70后80后90后的消費者心理，他本人也是廣州美食自媒體達人，對當前餐飲業(yè)在“互聯網+”上營銷，微信自媒體上經營，他有獨特且相當見效的“玩法”。此外，彪哥彪嫂常愛和年青人玩在一塊，與當地各大媒體與自媒體緊密互動，經常搞新聞發(fā)頒會，有時一條微信就可以讓半個廣州城的人都去鑫桂園搶位置，線上線下結合，落地實現了粉絲經濟效益。

鑫桂園老板彪哥，為人和藹隨和，也是鮮花美食節(jié)的主辦人，他正在拿著手機發(fā)紅包呢。

鑫桂園作為廣州云南菜的領軍餐廳，連續(xù)13屆舉辦迎鮮花美食節(jié)。本次是“大粵網與鑫桂園”聯合舉辦的“鑫桂園第13屆云南傳統(tǒng)鮮花美食節(jié)”

擇其善者而從之主打鑫桂園style

作為廣州最早的云南菜品牌，鑫桂園早在2002年就于廣州立足，直到2010年萬達廣場進入廣州，鑫桂園才在商場里開設了第一家分店。經營商場店的模式與之前的單店有很大不同。

為了總結經營商場店的模式，鑫桂園常常去到不同的商場進行考察，主要參照了天河城、中華廣場的餐飲模式，然后走到北京、上海、杭州一帶的商場店去學習與總結，從而摸索出了一套經驗，有了現在的鑫桂園style——以城市購物中心為主打，拓展快節(jié)奏、重氛圍、重體驗、特色經典裝修的“小餐飲”模式的同時，又發(fā)展成為適合于社區(qū)、商業(yè)繁華區(qū)的多品牌特色門店。

鑫桂園就是這樣，從菜品食材、種類、味道、性價比等方面多管齊下，從過去、現在到未來都不停地在出品方面傾注自己的心血，盡力制作出性價比高的極致菜品，贏得食客，才在廣東的云南菜市場中不斷處于領先的地位�，F在，鑫桂園已成功進駐時尚大眾化市場，并且已初步分得自己的“一杯羹”；未來，我們相信更豐富的產品線和更正確的決策將會讓鑫桂園迎來更大的發(fā)展。

結語

餐飲市場蘊含著巨大的商機，同時競爭也異常激烈，這就要求餐飲經營者一定要明確自己的經營定位，也就是要確定明確的消費群體，通過差異化經營來吸引目標顧客，這樣才能獲得競爭的優(yōu)勢。餐飲好案例君覺得，鑫桂園的脫穎而出并不是偶然，餐飲生意也并沒有因外部形勢的嚴峻而變得舉步維艱，用心，求變，圖發(fā)展，一切都是有可能的！

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▲本文為餐飲好案例公眾號原創(chuàng)，歡迎轉載，但請保留出處：餐飲好案例，微信號：canyin120。

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本文轉載自互聯網

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