前車(chē)之鑒：200萬(wàn)買(mǎi)來(lái)的餐飲創(chuàng)業(yè)教訓(xùn)

　　我叫戴琛，“一間茶館”的創(chuàng)始人。我現(xiàn)在趴在樓頂?shù)奶炫_(tái)上最后緬懷一下這苦逼的一年，虧了兩百多萬(wàn)，虧的都是自己的錢(qián)不是投資人的！

　　這一個(gè)星期以來(lái)，我?guī)缀蹙蜎](méi)有睡過(guò)覺(jué)。每天半夜都會(huì)上樓頂來(lái)坐坐，每每這個(gè)時(shí)候都會(huì)想起這一年來(lái)經(jīng)歷的一幕一幕，思來(lái)想去還是寫(xiě)下了這篇文章，算是對(duì)這一年來(lái)的回顧，也算是對(duì)同樣還在創(chuàng)業(yè)的朋友一些警醒吧。

　　當(dāng)電視、新聞都充斥著某某90后創(chuàng)業(yè)者怎么樣怎么樣牛逼的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)同樣作為創(chuàng)業(yè)者的我顯得如此卑微，從大學(xué)時(shí)期擺地?cái)傋鲂∝滈_(kāi)始到現(xiàn)在牛逼的事情從來(lái)沒(méi)有在我身上發(fā)生過(guò)。不過(guò)作為一個(gè)90后在畢業(yè)兩年的時(shí)間里就有了自己的兩家小店和小幾十萬(wàn)存款，還是有點(diǎn)點(diǎn)小自信的�？墒潜�具也就從這點(diǎn)小自信開(kāi)始的。

戴琛在他的餐廳前

　　2014年開(kāi)始，新餐飲品牌的興起，也讓我心癢癢的，在經(jīng)過(guò)一系列要多不專(zhuān)業(yè)就有多不專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研后，縱身一躍就跳進(jìn)了餐飲行業(yè)的浪潮里，反正那時(shí)候是覺(jué)得自己牛逼哄哄，現(xiàn)在看來(lái)就是傻逼哄哄。

　　首先說(shuō)一下我們的項(xiàng)目到底是做什么的，我們準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)就是想將廣式茶點(diǎn)和茶館文化結(jié)合，并且將它推向全國(guó)。在我們看來(lái)目前國(guó)內(nèi)（除了廣東省之外）都市休閑餐飲幾乎被西式餐飲給壟斷，廣式茶點(diǎn)幾乎是一個(gè)空白市場(chǎng)。就是在這樣的環(huán)境下踩進(jìn)了遍地都是坑的餐飲行業(yè)。

　　第1坑：初級(jí)團(tuán)隊(duì)不要選擇專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的領(lǐng)域

　　雖然我也算是創(chuàng)業(yè)老兵了，有幾年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但在餐飲行業(yè)就完全是個(gè)新兵蛋子，整個(gè)團(tuán)隊(duì)都是做營(yíng)銷(xiāo)和互聯(lián)網(wǎng)出身，對(duì)餐飲行業(yè)了解甚少。在這種情況下我們還選擇了應(yīng)該算是餐飲行業(yè)里面最具有專(zhuān)業(yè)性的領(lǐng)域：廣式茶點(diǎn)。

　　可能不是廣東人不知道這是什么，這個(gè)可以問(wèn)下度娘，就不具體解釋了�？傮w而言，廣式茶點(diǎn)對(duì)原材料、廚師、樓面服務(wù)要求都非常高。數(shù)百款原材料，七八十款出品，定期需要推出新品，加水加茶各種細(xì)節(jié)問(wèn)題。對(duì)于我們剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的菜鳥(niǎo)來(lái)說(shuō)都是大問(wèn)題。

　　第2坑：初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)盡量不要談大格局，生存才是關(guān)鍵

　　可能很多事看多了類(lèi)似于“你是開(kāi)飯店還是做公司”這樣的高逼格文章，總會(huì)脫離自身的實(shí)際情況去做出很多錯(cuò)誤的決定。

　　先看一下我給我們項(xiàng)目設(shè)定的簡(jiǎn)單的體系圖：

　　我也曾規(guī)劃好了茶館前進(jìn)的每一個(gè)步驟，要引進(jìn)風(fēng)投擴(kuò)展門(mén)店，對(duì)廣式茶點(diǎn)不斷創(chuàng)新，改變國(guó)內(nèi)休閑餐館的格局，“飲茶、吃點(diǎn)心、講故事”。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多