前車之鑒：200萬買來的餐飲創(chuàng)業(yè)教訓

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　我就是想這樣把公司做起來的，但卻忽略了一個很嚴重的事實，就是我們的啟動資金只有150萬，裝修完開業(yè)就已經(jīng)沒剩下多少資金了。為了打造很好的產(chǎn)品體系更換了三批廚師，經(jīng)過兩個多月的調(diào)整，最后的廚師團隊人數(shù)達到16個人之多，雖然產(chǎn)品好評率非常之高，但人工成本也是高的嚇人。

　　無法引入風投擴大規(guī)模，原材料成本也是居高不下，每個月25萬左右的營業(yè)額原材料要去到近12萬，再加上宣傳營銷的嘗試，服務(wù)員培訓的不完善，每一樣都是需要資金去支撐，半年多時間就把啟動資金外加我后面把其他兩個店面轉(zhuǎn)讓籌集回來的資金消耗一空。

　　開店還是開企業(yè)這是一個問題，開店的話一個兩百多方的門店在開業(yè)第一個月就做到近30萬營業(yè)額，半年來平均營業(yè)額25萬左右，不敢說賺多少，但肯定不會虧損，開企業(yè)就不好說了。所以對于我們這種草根屌絲創(chuàng)業(yè)者而言，每走一步必須慎之又慎，一步走錯就是萬劫不復。

　　第3個坑：裝修設(shè)計還是要請專業(yè)人士

　　對于很多餐飲創(chuàng)業(yè)者而已，裝修設(shè)計是一筆不小的成本，很多人抱著能省則省的心態(tài)，我也不另外。自認為在審美方面還湊合，于是就沒有選擇找專業(yè)的設(shè)計人員設(shè)計，和裝修隊一起折騰了差不多一個月，裝修出來的效果整體感覺還是非常不錯的。直到正式開業(yè)之后才慢慢發(fā)現(xiàn)了很多問題：

　　第一、桌位擺放不合理，空間利用率不高，導致容客量有限；

　　第二、燈光設(shè)計不太合理，整個餐廳偏暗；

　　第三、排插安排不合理。等后面再想調(diào)整已經(jīng)幾乎不可能了。

　　第4個坑：廚師團隊最好不要外包

　　現(xiàn)在餐飲行業(yè)廚房基本就兩個模式，一個采用外包，一個是直接聘用。我的餐廳采用了外包。

　　人員基本無法管控，每次想要出新品會找各種理由搪塞你，產(chǎn)品出現(xiàn)問題很難找到根節(jié)點。我不知道這是不是外包廚房的通病，但我們更換了兩次都是一樣的結(jié)果，最后在有近20年廚師長經(jīng)驗的想哥加盟我們團隊后，才徹底改變了這個狀況。所以餐飲創(chuàng)業(yè)有一個好的廚師長是可以事半功倍的。

　　第5個坑：一定要有一個真正意義上的合伙人

　　一定要有合伙人，合伙人和團隊還是有本質(zhì)意義上的差別，團隊可以說是一起幫你創(chuàng)業(yè)的人，但合伙人卻是和你一起創(chuàng)業(yè)的人。合伙人的重要性是不言而喻的，個人覺得最好的搭配就是一個人抬頭看天一個人低頭看路，在不斷的據(jù)理力爭中找尋正確的道路。一個人很多時候會很無奈。

　　可能還有許多細微的地方?jīng)]法一一去羅列，創(chuàng)業(yè)不是僅僅有一腔熱血就可以成功的。從資產(chǎn)百萬到現(xiàn)在資產(chǎn)負百萬，我都不知道笑字怎么寫了。還辜負了那么多相信我并給予我支持的朋友們，我現(xiàn)在只能盡量的去承擔和賠償他們的損失了。

　　我沒有想過這篇文章能夠給我?guī)�來什么投資，我只希望能夠給予后來者一些些告誡，不然徘徊在屋頂?shù)木筒恢皇俏伊恕?

　�。▉碓矗杭t餐網(wǎng) 作者：孟北 戴�。�

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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