這些年，令顧客迷戀的餐廳爆品有哪些

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餐廳的菜品越多，顧客越難以選擇。一家能被顧客牢記的餐廳，往往就是因?yàn)橛型怀龅膯纹�，也就是流行說(shuō)的爆品。比如宜家餐廳的瑞典肉丸，價(jià)格低廉味道美妙的冰淇淋。傳統(tǒng)大而全的菜單已經(jīng)跟不上潮流，餐廳主打一款爆品，不僅能省事兒，利于后廚標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還能精準(zhǔn)地吸引顧客。本期《餐飲好案例 (微信id：canyin120)》精選幾家單品營(yíng)銷成功的餐廳，一起來(lái)學(xué)習(xí)了解。

餐飲好案例 藍(lán)天 原創(chuàng)報(bào)道

目錄：

案例1 宜家餐廳招牌單品——瑞典肉丸與冰淇淋

案例2 武圣餐館的主打——烤羊腿

案例3 阿五美食的代表——黃河大鯉魚(yú)

案例4 烤魚(yú)屆的年輕領(lǐng)袖——探魚(yú)

案例5 還是烤魚(yú)店——江邊城外

總結(jié)

◆ ◆ ◆

下面分享五個(gè)餐飲好案例

案例1 宜家餐廳招牌單品——瑞典肉丸與冰淇淋

宜家餐廳只是宜家家居商場(chǎng)的一部分，但卻貢獻(xiàn)了不小的銷售額。

在中國(guó)，宜家餐廳給宜家家居商場(chǎng)帶來(lái)大約10%的總銷售額。2015年，宜家餐廳在中國(guó)大約銷售了600萬(wàn)份招牌瑞典肉丸，賣出1200萬(wàn)支冰淇淋，接待顧客3100萬(wàn)位。

去宜家商場(chǎng)你可能不會(huì)買家居產(chǎn)品，但很難抵抗宜家餐廳的誘惑。

宜家餐廳在中國(guó)推出了15元一份的瑞典肉丸，冰淇淋只需要1塊錢，這是最受顧客歡迎的兩個(gè)單品，也成就了宜家餐廳獨(dú)一無(wú)二的特色。

為了更吸引顧客，將特色發(fā)揮到極致，宜家的瑞典肉丸還擁有不同口味，滿足顧客需求，比如蔬菜丸子，雞肉丸子等。宜家的冰淇淋是市場(chǎng)上單價(jià)最便宜的，工作日每個(gè)一元，周末兩元。

通過(guò)這些物美價(jià)廉的特色美食，宜家餐廳延續(xù)了顧客的購(gòu)物體驗(yàn)，因?yàn)椴蛷d的存在，人們?cè)谝思疑虉?chǎng)停留的時(shí)間變得更長(zhǎng)，消費(fèi)得也更多。

《餐飲好案例》點(diǎn)評(píng)：避免讓顧客陷入選擇矛盾

當(dāng)面臨的選擇越多的時(shí)候，人們?cè)诫y以做出決定，甚至放棄選擇。

如果餐館提供的菜單種類太多，消費(fèi)者可能會(huì)感到眼花繚亂，最后為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，一般都會(huì)選擇之前吃過(guò)的菜品，這樣餐廳提供的多項(xiàng)選擇就變得沒(méi)有意義。

很多餐廳忽略了避免讓顧客陷入選擇矛盾的這種心理，比如麥當(dāng)勞、肯德基等，菜單上的選擇越來(lái)越多，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)卻是一種折磨，一旦選擇的東西不好吃，那么顧客很可能就再也不會(huì)光顧。

推出一兩種招牌特色很重要，因?yàn)闋?zhēng)取回頭客是所有餐廳的終極目標(biāo)。

案例2 武圣餐館的主打——烤羊腿

武圣烤羊腿只是一間100平方米的小餐館，但是每天的營(yíng)業(yè)額卻能達(dá)到1.5萬(wàn)。餐館的主菜就是烤羊腿，選擇2到3斤的羔羊腿，價(jià)格定在48元一斤，精準(zhǔn)定位了年輕顧客小眾聚餐的需求。

羊腿提前一天腌制，后廚將羊腿統(tǒng)一烤到七分熟的樣子，然后與烤爐一起送到餐桌。顧客喝著啤酒聊著天，等待羊腿烤熟，期間還有其它輔助小菜、烤串可供選擇。

武圣的招牌羊腿每天只賣50條，一來(lái)是為了保證招牌菜單品的質(zhì)量，二來(lái)也是為了饑餓營(yíng)銷。太晚過(guò)來(lái)沒(méi)能吃上烤羊腿的顧客，老板會(huì)推薦其另外的燒烤輔菜。

為了吸引回頭客，武圣的老板推出晚上十點(diǎn)以后來(lái)消費(fèi)的可以享受9折優(yōu)惠，雖然只是很小的優(yōu)惠力度，但對(duì)于晚來(lái)吃不上羔羊腿的顧客也是一種安慰，這樣他們下回再來(lái)消費(fèi)的可能性也會(huì)大大提高。

據(jù)了解，武圣烤羊腿目前有80%的黏性顧客，就是因?yàn)槲涫ゲ宛^的烤羊腿單品定位精準(zhǔn)。

《餐飲好案例》點(diǎn)評(píng)：只留下喜歡這個(gè)味道的顧客

餐飲業(yè)的老板都希望能招徠世上每一位客人用餐，并成為回頭客，但我們都知道這是不可能的。

目前餐飲業(yè)單品專營(yíng)店是主流，就是回歸實(shí)際的做法，即只留下喜歡本餐廳的顧客。

餐廳如何選擇單品，才能保證暢銷呢？這需要仔細(xì)對(duì)當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)者進(jìn)行評(píng)估，本案例中的武圣烤羊腿就是抓住了附近街區(qū)年輕人聚會(huì)的需求。

以自己餐廳的菜品為主去吸引目標(biāo)客人，才能準(zhǔn)確有效地挖掘市場(chǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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