當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

這些年,令顧客迷戀的餐廳爆品有哪些

2018年01月03日  轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例
內(nèi)容摘要:餐廳的菜品越多,顧客越難以選擇。一家能被顧客牢記的餐廳,往往就是因?yàn)橛型怀龅膯纹,也就是流行說(shuō)的爆品。比如宜家餐廳的瑞典肉丸,價(jià)格低廉味道美妙的冰淇淋。傳統(tǒng)大而全的菜單已經(jīng)跟不上潮流,餐廳主打一款爆品...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

餐廳的菜品越多,顧客越難以選擇。一家能被顧客牢記的餐廳,往往就是因?yàn)橛型怀龅膯纹,也就是流行說(shuō)的爆品。比如宜家餐廳的瑞典肉丸,價(jià)格低廉味道美妙的冰淇淋。傳統(tǒng)大而全的菜單已經(jīng)跟不上潮流,餐廳主打一款爆品,不僅能省事兒,利于后廚標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),還能精準(zhǔn)地吸引顧客。本期《餐飲好案例 (微信id:canyin120)》精選幾家單品營(yíng)銷成功的餐廳,一起來(lái)學(xué)習(xí)了解。

餐飲好案例 藍(lán)天 原創(chuàng)報(bào)道

目錄:

案例1 宜家餐廳招牌單品——瑞典肉丸與冰淇淋

案例2 武圣餐館的主打——烤羊腿

案例3 阿五美食的代表——黃河大鯉魚(yú)

案例4 烤魚(yú)屆的年輕領(lǐng)袖——探魚(yú)

案例5 還是烤魚(yú)店——江邊城外

總結(jié)

◆ ◆ ◆

下面分享五個(gè)餐飲好案例

案例1 宜家餐廳招牌單品——瑞典肉丸與冰淇淋


宜家餐廳只是宜家家居商場(chǎng)的一部分,但卻貢獻(xiàn)了不小的銷售額。

在中國(guó),宜家餐廳給宜家家居商場(chǎng)帶來(lái)大約10%的總銷售額。2015年,宜家餐廳在中國(guó)大約銷售了600萬(wàn)份招牌瑞典肉丸,賣出1200萬(wàn)支冰淇淋,接待顧客3100萬(wàn)位。

去宜家商場(chǎng)你可能不會(huì)買家居產(chǎn)品,但很難抵抗宜家餐廳的誘惑。

宜家餐廳在中國(guó)推出了15元一份的瑞典肉丸,冰淇淋只需要1塊錢,這是最受顧客歡迎的兩個(gè)單品,也成就了宜家餐廳獨(dú)一無(wú)二的特色。

為了更吸引顧客,將特色發(fā)揮到極致,宜家的瑞典肉丸還擁有不同口味,滿足顧客需求,比如蔬菜丸子,雞肉丸子等。宜家的冰淇淋是市場(chǎng)上單價(jià)最便宜的,工作日每個(gè)一元,周末兩元。

通過(guò)這些物美價(jià)廉的特色美食,宜家餐廳延續(xù)了顧客的購(gòu)物體驗(yàn),因?yàn)椴蛷d的存在,人們?cè)谝思疑虉?chǎng)停留的時(shí)間變得更長(zhǎng),消費(fèi)得也更多。

《餐飲好案例》點(diǎn)評(píng):避免讓顧客陷入選擇矛盾

當(dāng)面臨的選擇越多的時(shí)候,人們?cè)诫y以做出決定,甚至放棄選擇。

如果餐館提供的菜單種類太多,消費(fèi)者可能會(huì)感到眼花繚亂,最后為了保險(xiǎn)起見(jiàn),一般都會(huì)選擇之前吃過(guò)的菜品,這樣餐廳提供的多項(xiàng)選擇就變得沒(méi)有意義。

很多餐廳忽略了避免讓顧客陷入選擇矛盾的這種心理,比如麥當(dāng)勞、肯德基等,菜單上的選擇越來(lái)越多,對(duì)顧客來(lái)說(shuō)卻是一種折磨,一旦選擇的東西不好吃,那么顧客很可能就再也不會(huì)光顧。

推出一兩種招牌特色很重要,因?yàn)闋?zhēng)取回頭客是所有餐廳的終極目標(biāo)。

案例2 武圣餐館的主打——烤羊腿


武圣烤羊腿只是一間100平方米的小餐館,但是每天的營(yíng)業(yè)額卻能達(dá)到1.5萬(wàn)。餐館的主菜就是烤羊腿,選擇2到3斤的羔羊腿,價(jià)格定在48元一斤,精準(zhǔn)定位了年輕顧客小眾聚餐的需求。

羊腿提前一天腌制,后廚將羊腿統(tǒng)一烤到七分熟的樣子,然后與烤爐一起送到餐桌。顧客喝著啤酒聊著天,等待羊腿烤熟,期間還有其它輔助小菜、烤串可供選擇。

武圣的招牌羊腿每天只賣50條,一來(lái)是為了保證招牌菜單品的質(zhì)量,二來(lái)也是為了饑餓營(yíng)銷。太晚過(guò)來(lái)沒(méi)能吃上烤羊腿的顧客,老板會(huì)推薦其另外的燒烤輔菜。

為了吸引回頭客,武圣的老板推出晚上十點(diǎn)以后來(lái)消費(fèi)的可以享受9折優(yōu)惠,雖然只是很小的優(yōu)惠力度,但對(duì)于晚來(lái)吃不上羔羊腿的顧客也是一種安慰,這樣他們下回再來(lái)消費(fèi)的可能性也會(huì)大大提高。

據(jù)了解,武圣烤羊腿目前有80%的黏性顧客,就是因?yàn)槲涫ゲ宛^的烤羊腿單品定位精準(zhǔn)。

《餐飲好案例》點(diǎn)評(píng):只留下喜歡這個(gè)味道的顧客

餐飲業(yè)的老板都希望能招徠世上每一位客人用餐,并成為回頭客,但我們都知道這是不可能的。

目前餐飲業(yè)單品專營(yíng)店是主流,就是回歸實(shí)際的做法,即只留下喜歡本餐廳的顧客。

餐廳如何選擇單品,才能保證暢銷呢?這需要仔細(xì)對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者進(jìn)行評(píng)估,本案例中的武圣烤羊腿就是抓住了附近街區(qū)年輕人聚會(huì)的需求。

以自己餐廳的菜品為主去吸引目標(biāo)客人,才能準(zhǔn)確有效地挖掘市場(chǎng)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁(yè)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部