青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
案例3 阿五美食的代表——黃河大鯉魚
阿五美食作為中華餐飲名店,曾多次獲得中國餐飲業(yè)內(nèi)各種名譽(yù)。在創(chuàng)業(yè)12年后,其創(chuàng)始人將名稱改為阿五黃河大鯉魚,就是看出來單品為王才是餐飲業(yè)大勢所趨。
阿五做的是豫菜,但豫菜的代表是什么?阿五選擇了餐廳開業(yè)以來最暢銷的特色菜——黃河大鯉魚,作為餐廳的代表。
將黃河大鯉魚作為主要推廣的單品,也是看中了“魚”在中國人心目中的地位。節(jié)假日餐桌上必有魚,“鯉魚躍龍門”、“年年有魚”等,都寄托了中國人的理想追求。
《餐飲好案例》點評:中餐精簡菜譜有利發(fā)展
中餐的菜單一般都有上百個菜,但是這種運營模式成本很高。由于沒有一個脫穎而出的菜品,顧客近進(jìn)來餐廳消費,選擇哪道菜完全是隨機(jī)的。
這樣就造成了菜多,量少,餐廳很難從供應(yīng)商那里拿到質(zhì)量好價格又優(yōu)惠的食材,經(jīng)營成本就高了。
菜譜上的菜品越多,后廚相應(yīng)的各項程序都要增加,但是給顧客帶來的體驗卻變低了。因為產(chǎn)品很難標(biāo)準(zhǔn)化,低品質(zhì)的菜品就會增多。
中式餐廳為菜譜減負(fù),打造出標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量佳、有特色的單品才是發(fā)展之道。
案例4 烤魚屆的年輕領(lǐng)袖——探魚
探魚2013年在深圳開出第一家店,從此成為烤魚界的主力軍,它的目標(biāo)是做“烤魚第一品牌”。
探魚每天的翻臺率達(dá)到16次,針對快節(jié)奏的生活習(xí)慣,還承諾超過23分鐘不上菜可打69折的優(yōu)惠。
目前探魚已經(jīng)實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn):切配的標(biāo)準(zhǔn)、烤魚的溫度和時間,以及擺盤等都完全標(biāo)準(zhǔn)化。
烤魚是一直深受食客喜愛的菜品,從發(fā)展歷程來看,烤魚從街邊走到文藝餐廳,說明這個單品很受年輕人歡迎,因此非常有發(fā)展?jié)摿Α?
將烤魚作為單品,探魚將目標(biāo)客戶定位為20-40歲的青年。為了滿足客戶口味需求,每個月將點擊率最低的菜品淘汰,并開發(fā)新口味,符合年輕人追求新鮮變化的心理,也促進(jìn)餐廳深入了解顧客需求。
《餐飲好案例》點評:做單品,先細(xì)分客戶群體
探魚能將普通的單品烤魚做出影響力,除了味道好,還因為探魚滿足了目標(biāo)可混群體的情感需求。
探魚每一家門店的裝修都是文藝復(fù)古風(fēng),正是時下年輕人最中意的風(fēng)格。餐廳播放《葫蘆兄弟》、《黑貓警長》動畫片,是80、90后記憶深處的懷舊回憶。
做單品餐廳,先把目標(biāo)客戶群體定位好,才能有針對性地營銷。
案例5 還是烤魚店——江邊城外
2005年,李長江開了第一家烤魚店,當(dāng)時沒有品牌意識,就起了一個最普通的名字“巫山烤全魚”。
很快,由于烤魚受眾比較廣,大街上陸續(xù)出現(xiàn)很多家烤魚店,無不例外都叫“巫山烤全魚”。
企業(yè)要發(fā)展,必須有一個品牌,2006年李長江給餐廳命名為“江邊城外”,從此開始品牌規(guī);l(fā)展。
目前市場上越來越多專做單品烤魚的品牌,江邊城外要給自己找一個獨特的定位,讓消費者識別。
不同于探魚、外婆家旗下爐魚等,江邊城外追求的不是翻臺率,而是品質(zhì)。
江邊城外要做的是最正宗的巫山烤魚,強(qiáng)調(diào)口味、衛(wèi)生、安全,保證每條魚都是活魚,現(xiàn)殺現(xiàn)烤。
目前江邊城外已經(jīng)有四十余門店,在京滬地區(qū)享有很高人氣。
《餐飲好案例》點評:將熱門單品做出品牌差異化
烤魚屬于比較容易復(fù)制的細(xì)分餐飲,江邊城外已經(jīng)有10年的發(fā)展歷史,它給自己區(qū)分其它烤魚店的品牌定位是正宗重慶巫山烤魚,產(chǎn)品差異是堅持活魚現(xiàn)殺。
江邊城外的菜單構(gòu)成主要是川菜,這也是品牌差異化的表現(xiàn),因為巫山烤魚來自重慶。裝修上也突出了四川元素,提升了品牌辨別度。
對于烤魚,江邊城外優(yōu)先保證新鮮度和口味,堅持現(xiàn)殺現(xiàn)烤。雖然這會影響出品速度和翻臺率,但是也與其它追求速度的烤魚品牌區(qū)分了出來,加強(qiáng)了客戶認(rèn)知,進(jìn)一步促成品牌差異化。
總結(jié):
單品為王是餐飲業(yè)塑造特色品牌、爭取群體消費者的核心競爭力。目前的主體消費者——80、90后對食材的認(rèn)知并不具體,他們很難說出各種蔬菜的名稱,也分不清各種魚的種類,但是他們卻能脫口而出哪家餐飲店的招牌菜是什么。
走單品路線,不僅能節(jié)約運營成本,縮短回報周期,還能精準(zhǔn)吸引目標(biāo)客戶;ヂ(lián)網(wǎng)+時代,單品為王才是生存發(fā)展之道。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例
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