哪幾種餐飲店鋪越來越受歡迎？

餐飲對(duì)于客流的拉動(dòng)優(yōu)勢(shì)逐步顯現(xiàn)，超過三分之一的購(gòu)物中心餐飲比重大于40%，成為了購(gòu)物中心營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿ΑＨ欢�，目前的�?gòu)物中心餐飲面臨著，與購(gòu)物中心博弈升級(jí)及品牌同質(zhì)化嚴(yán)重兩大問題。

樂鋪研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在有餐飲店鋪有四種發(fā)展趨勢(shì)

▼【街頭化】

購(gòu)物中心越來越希望參與能夠承擔(dān)獨(dú)立性顧客的作用，所以從街頭尋求當(dāng)?shù)赜刑厣�的�?而且當(dāng)?shù)卦瓉砹?xí)慣在街頭開店的特色餐廳，也越來越理解和明白，購(gòu)物中心是消費(fèi)者商業(yè)的未來，所以便有了更強(qiáng)進(jìn)入購(gòu)物中心的意愿。

▼【輕質(zhì)化】

隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)需要的細(xì)分，正餐聚會(huì)越來越多放在環(huán)境更開闊、舒適或擁有特色資源的地點(diǎn)，在購(gòu)物中心越來越多是便利、特色、客單價(jià)不高、面積不大的輕餐。同時(shí)越來越多的購(gòu)物中心為提升黏性，是生活化的購(gòu)物中心，更強(qiáng)調(diào)生活的機(jī)能， 其希望有限的面積中聚集更豐富的商家給顧客更多選擇，而不是將一個(gè)大面積整體給一個(gè)商家，而正餐通常有包間、大廳等設(shè)置，同時(shí)亦需要大面積的闊綽尺度，所以進(jìn)入購(gòu)物中心的選擇越發(fā)有限。

▼【細(xì)分化】

作為聚客的重頭，購(gòu)物中心的運(yùn)營(yíng)方希望購(gòu)物中心的餐飲能實(shí)現(xiàn)相互協(xié)同而非競(jìng)爭(zhēng)，因此在選擇商家上盡可能在一個(gè)口味上不要有重疊或重疊不多，他們更喜歡的餐飲是口味特色鮮明的商家;同時(shí)，在一個(gè)存在相當(dāng)數(shù)量餐飲的購(gòu)物中心，餐飲商家想要脫穎面出，亦需要有鮮明的定位。由此造成了入駐購(gòu)物中心餐飲商家在菜品及主題定位方面的細(xì)分化。

▼【情境化】

人們?cè)诓淮蟮牟惋嫷赇佒谐詵|西，單價(jià)不高，相比正餐隨意性相對(duì)較強(qiáng)，這種心理有點(diǎn)像是買零售“吃著玩”。吃著玩背后的邏輯是這食品要好玩，含義是要有故事性。但不是每個(gè)營(yíng)業(yè)員都有機(jī)會(huì)對(duì)顧客講故事，所以小店對(duì)商鋪進(jìn)行深度的情境化營(yíng)造，將食物背后的“故事性”或“特色”能直接透過此氛圍直接傳達(dá)給顧客，就成為了一個(gè)直接且簡(jiǎn)明的必須方法。而且，購(gòu)物中心面向的顧客群，在中國(guó)普遍較為年輕，他們是更為感性的人群，更看重體驗(yàn)及食物或產(chǎn)品背后精神外延要素。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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