一個超級單品應該具備什么基因？

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亂世橫生，待英雄出。

煎餅果子們在路邊等了幾百年，等來了黃太吉；肉夾饃們等了兩千年，才等到西少爺。

每一個餐飲單品都在等待一個超級英雄帶領他們從昏暗角落走向舞臺中央。

那么這個超級單品應該具備什么基因？那個雞茸餛飩憑什么要為餛飩界辟土開疆，成為新偶像？

♨餐飲老板內參 王建萍 發(fā)于北京

被需要

整個行業(yè)都在等待英雄

餛飩經過上千年的發(fā)展，家庭作坊經營方式仍然占據(jù)主體，除了一些地方特色品牌，鮮有全國性的品類大佬。

餛飩行業(yè)以家庭作坊為主體，鮮有“超級英雄”

餛飩基材長久以來陷入以豬肉為餡的高度同質化狀態(tài)，使售價趨同，市場缺乏差異化，制約品牌崛起。

正因如此，餛飩作為未被發(fā)掘的細分品類，擁有被深挖和拔高的巨大商業(yè)價值。

有來歷

產品出世必有不凡故事

悟飯作為中國最大的超級單品超市，從民間廣泛搜集散落的超級單品，來自民間的超級單品流傳數(shù)十年或上百年，本身的傳奇屬性同樣成為品牌宣傳的重要基因。

對于一些流傳百年的超級單品，本身的傳奇屬性是品牌宣傳的重要基因

“八珍雞茸餛飩”最貼切的名字應該叫做“軍閥私廚秘制雞茸抄手”，是著名四川軍閥劉湘家里的一名私廚發(fā)明，深得喜愛。老人一生曾創(chuàng)作不少菜品，彌留之際，都口述傳給一位去鄉(xiāng)下插隊的青年。青年不愛廚房，當年的菜單忘記許多，只有雞茸餛飩被記下來。

硬實力

擁有五大核心競爭力

八珍雞茸餛飩，是悟飯餐飲孵化平臺策劃推出的第一個餐飲項目，是一款“面食型快餐”和“特色小吃”。以老成都“軍閥秘制雞茸抄手”為核心，搭配一系列湯品和佐餐小菜。

“八珍雞茸餛飩”，也叫“軍閥私廚秘制雞茸抄手”

“八珍”，為餛飩湯底的八味核心大料；“雞茸”，指餛飩餡料主要采用品質更好的雞肉，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的豬肉餡料。

私廚秘制配方：以雞肉餡代替?zhèn)鹘y(tǒng)豬肉餡；并且在湯底上使用更加營養(yǎng)和美味的雞湯、骨湯、菌湯、海鮮湯。在“食材認知”與“入口體驗”這兩個維度趕超所有傳統(tǒng)餛飩。

比傳統(tǒng)更低的成本：雞茸餡制作成本低于豬肉餡，在此處節(jié)省的成本將投放于更多看得見的食材加入湯底，讓顧客感受品牌誠意，且無需支付超額費用。

靈活的口味搭配：八珍雞茸餛飩的產品結構為“餛飩+”，以雞茸餛飩為基礎，選湯底、加紹子、配小菜。在味系搭配上提供了“白湯餛飩+白食”、“白湯餛飩+辣食”、“麻辣餛飩+白食”、“麻辣餛飩+辣食”這四種可以覆蓋全人群的組合方式。

“餛飩+”中的辣食餛飩

靈活的客單價：拼接式點餐結構讓顧客可以根據(jù)自身條件靈活點餐�；�本款的客單價區(qū)間為8-15元，與傳統(tǒng)餛飩售價保持一致，但經過加紹子或配菜之后的客單價可達到25元左右。

三重技術壁壘：產品制作層面上，悟飯在“雞茸餡料”、“八珍湯底”、“紅油醬汁”這三個點進行了保密卡位和技術封裝，設置了準入門檻和競爭壁壘，為日后的央廚量產或加盟培訓奠定了可操作基礎。

餛飩界等待他們的英雄已經太久，英雄出世正在此刻。到悟飯的項目超市，選擇你自己的超級單品吧。

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本文轉載自：餐飲老板內參

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