一道“下飯菜”如何打造核心競爭力

2018年01月03日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

內(nèi)容摘要：2016年，餐飲市場進入結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級時期。其中，快餐店的增長備受矚目。中國的快餐消費不論人均還是增長速度，均低于美國、加拿大等發(fā)達國家。這一現(xiàn)象表明，我們的快餐與發(fā)達國家相比還存在很大差距。目前，中...

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2016年，餐飲市場進入結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級時期。其中，快餐店的增長備受矚目。中國的快餐消費不論人均還是增長速度，均低于美國、加拿大等發(fā)達國家。這一現(xiàn)象表明，我們的快餐與發(fā)達國家相比還存在很大差距。

目前，中國個體快餐很多無法實現(xiàn)快速升級以及市場拓展，傳統(tǒng)個體快餐如何轉(zhuǎn)型備受關(guān)注。

♨ 餐飲老板內(nèi)參王瑛發(fā)于成都

練就市場突擊術(shù)，

為何鎖定“超輕極快”基因？

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所謂的“超輕極快”基因，實際上就是產(chǎn)品的成本構(gòu)成超輕、市場發(fā)展極快。對于餐飲產(chǎn)品而言，能夠?qū)崿F(xiàn)這一運作的方式，莫過于“借力打力”，即借用其他產(chǎn)品的平臺資源、整合現(xiàn)有傳播方式，實現(xiàn)快速擴張產(chǎn)品品牌知名度以及市場占有率。

產(chǎn)品運作要懂的借力打力。

當初，辣么牛火鍋砍掉廚房，借用其他品牌中央廚房實現(xiàn)產(chǎn)品加工，就是利用了產(chǎn)品的平臺資源整合。愚人節(jié)的《火鍋英雄》借勢營銷，就是火鍋行業(yè)群起狂歡的互聯(lián)網(wǎng)借勢營銷。這種嫁接產(chǎn)品與營銷第三方勢力的方式，對于餐飲產(chǎn)品的打造，有著不可估量的影響效果。

基于此，悟飯超級單品超市就向大家推薦一款具有“超輕極快”基因的餐飲產(chǎn)品——川式泡菜拌飯。

“超輕”秘訣：

無廚房化與有資源化的整合

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目前，市場上的快餐多以批量制作、分裝銷售的方式進行售賣。更多堂食快餐，采用明檔廚房或盡量減少廚房的占地面積，實現(xiàn)中央廚房加工的可能。去廚房化在整個餐飲行業(yè)中已經(jīng)被很多快餐所熟知。

精心腌制的“標簽”泡菜。

但是，了解是一方面，會用又是一方面。作為悟飯旗下的超級單品——川式泡菜拌飯，其在產(chǎn)品生產(chǎn)上已經(jīng)區(qū)別于傳統(tǒng)快餐運作模式。

悟飯執(zhí)行總裁趙春表示：成熟的商業(yè)模式是可以實現(xiàn)資源整合發(fā)展的。

所以，川式泡菜拌飯就采取了借用其他餐飲平臺剩余勞動力方式，進行產(chǎn)品的加工生產(chǎn)，做到產(chǎn)品的去廚房化。

經(jīng)營者在打造這一品牌時，最主要的是整合具有剩余勞動力的餐廳產(chǎn)品，將川式泡菜拌飯的生產(chǎn)予以嫁接，以此實現(xiàn)雙方利潤互贏。

同時，品牌運作者也需要有極強的寫字樓等目標消費商圈的人群定位以及市場擴張能力。這樣才能將“輕量級”產(chǎn)品與“重量級”消費資源相結(jié)合，實現(xiàn)產(chǎn)品快速突擊市場的可能。

“極快”秘籍：

產(chǎn)品多樣升級與借力打力的產(chǎn)品擴張

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作為一款快餐單品，其產(chǎn)品能否得到消費大眾的認可，產(chǎn)品本身的質(zhì)量以及升級迭代起著至關(guān)重要的作用。

川式泡菜拌飯的核心優(yōu)質(zhì)米飯。

拿普通的炒飯來講，米飯決定著產(chǎn)品的質(zhì)感，配菜決定著口感。川式泡菜拌飯在確保米飯品質(zhì)的同時，用“川式下飯菜”打造核心競爭力。

所謂下飯菜就是在你吃飯時，最過口癮、最能促進米飯下咽的菜品。川菜中就有很多這類產(chǎn)品，比如雞米芽菜、姜鴨絲等，而川式泡菜拌飯主攻的就是這種配菜產(chǎn)品。在把產(chǎn)品內(nèi)核米飯進行質(zhì)量保證，以此來實現(xiàn)產(chǎn)品的消費市場擴張。

除此之外，川式泡菜拌飯還有一副單品，即泡菜。泡菜這一單品吸引消費者的能力有時會超過產(chǎn)品主體。有些固執(zhí)的消費者甚至?xí)䴙榱艘豢蠲牢兜呐莶藪仐壛硪患椅缎拖嗨频漠a(chǎn)品。這一看似不重要的角色，實則在潛移默化中深刻地影響著消費市場。為此，川式泡菜拌飯的泡菜已經(jīng)成為這一單品的“標簽”，這在定位產(chǎn)品消費上，做到了提煉產(chǎn)品主旨、深化人心。

不斷升級產(chǎn)品力的川式泡菜拌飯。

最后，為了不斷打造川式泡菜拌飯的產(chǎn)品力，悟飯還對接相關(guān)醬料生產(chǎn)廠家實現(xiàn)多樣化拌飯醬料的產(chǎn)品制作與配送。

一款成功的快餐單品，除了多樣產(chǎn)品力的打造，更重要的是構(gòu)建生產(chǎn)廚房和寫字樓等消費網(wǎng)絡(luò)的資源平臺。

川式泡菜拌飯的經(jīng)營者可以在這一平臺資源下，做好“廚房”、消費市場的定位以及區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品營銷規(guī)劃，實現(xiàn)產(chǎn)品品牌與市場的雙重擴張。

跨界+超輕極快基因的市場制勝力

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為了更好的打造川式泡菜拌飯，悟飯現(xiàn)在全國范圍內(nèi)招募真正優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)團隊。

此項目已經(jīng)打破傳統(tǒng)快餐的經(jīng)營限制，實現(xiàn)了輕量級產(chǎn)品生產(chǎn)與重量級資源擴展的互聯(lián)網(wǎng)營銷模式，產(chǎn)品本身的升級迭代能力也具有市場前沿性。

創(chuàng)業(yè)者需要滿足以下條件：

區(qū)域條件

北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、重慶的創(chuàng)業(yè)者優(yōu)先考慮。

核心團隊