“一人食”市場(chǎng)正在爆發(fā)！你發(fā)現(xiàn)了嗎？

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1985年的一天，紐約時(shí)報(bào)刊載了一篇文章來安慰那些獨(dú)自用餐的食客，文中原話的大意是：“如今，一個(gè)人就餐的你看起來不再那么奇怪了”。但其實(shí)這篇報(bào)道本身，就是對(duì)“獨(dú)食者”們最大的諷刺：正是因?yàn)槟莻�(gè)年代人們普遍把單獨(dú)就餐的食客看成怪咖，才會(huì)催生出這種三觀無比正確的文章。

然而轉(zhuǎn)眼30年過去了，由于社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展與變革，人們的就餐行為與習(xí)慣也隨之改變。

從1960s到1990s之間，獨(dú)自就餐這種行為增長了3倍。根據(jù)美國食品調(diào)查機(jī)構(gòu)Food Marketing Institute的調(diào)查，現(xiàn)如今，獨(dú)自就餐的情況占比幾乎達(dá)到50%，并且這個(gè)數(shù)字仍舊在增加，更確切的說是一直在增加。

                          （一個(gè)人吃飯已成了當(dāng)下年輕人的常態(tài)）

其中用餐習(xí)慣變化最大的是早餐，有將近53%的人已經(jīng)習(xí)慣了獨(dú)自享用早餐，在家，在車?yán)铮�也可能是在自己的辦公桌前。午飯也是寂寞的很，在美國，有45%的人獨(dú)自吃午餐。

晚餐的確還是社交屬性最強(qiáng)、最溫暖的一餐，75%的人群有人陪伴，但是還是有25%的孤獨(dú)患者。

并且這個(gè)數(shù)字也在持續(xù)“惡化”，實(shí)際上，無論是在家還是外出就餐，越來越多的場(chǎng)景是獨(dú)自一個(gè)人了。

到底是什么原因造成了“吃獨(dú)食”這種習(xí)慣越發(fā)普遍？一個(gè)原因是，每個(gè)獨(dú)立家庭的規(guī)模正在逐漸減小。Census Bureau data的數(shù)據(jù)顯示，過去的40年中，美國獨(dú)居群體（每個(gè)家庭中只有一個(gè)人）的比例從17%上升到了27%。并且人們趨向于晚婚甚至干脆不結(jié)婚了：20%的25歲以上的人群未婚，而這個(gè)數(shù)字在1960年是10%。

還有什么原因呢？

人們太忙了。一個(gè)2012年的調(diào)查表明，65%的美國人要不就在他們的寫字桌前解決了午飯，要不就干脆不吃午飯。而中國一所高中的食堂甚至建成了一個(gè)個(gè)獨(dú)桌的布局，學(xué)生們都很開心，說這樣趕時(shí)間需要自己一個(gè)人吃飯的時(shí)候就不會(huì)覺得尷尬了。

餐飲人開始瞄準(zhǔn)了這之中的商機(jī)，結(jié)果就是世界各地開始出現(xiàn)“一人食”餐廳的概念。

比如位于荷蘭阿姆斯特丹的餐廳EENMAAL，態(tài)度非常傲嬌，只接受一人來就餐的食客，并且每張小桌只配一把椅子，大家各自享受自己的那份安閑。菜單也一反歐洲食譜的昂貴單調(diào)，在這里就餐，四道菜的套餐只要大概350元人民幣，即使一個(gè)人，也能嘗試豐富的食物。EENMAAL的宗旨是讓獨(dú)行的人們聚到一起，讓他們?cè)谕�類群體中感到安全與舒服。

          （想帶朋友來這家餐廳？那只能分桌吃了）

相比之下，韓國一家單身餐廳，它想帶給獨(dú)食的顧客更多的社交。把顧客的位置做成一個(gè)一個(gè)的隔間，左邊、右邊、前邊都是木板，并且其中一塊木板上有一個(gè)屏幕，當(dāng)你吃飯的時(shí)候，屏幕會(huì)自動(dòng)彈出選擇：“希望有人能與我共進(jìn)美食：yes or no？如果你選擇了yes，正前方的那塊隔斷會(huì)自動(dòng)拉起來，對(duì)面坐的正是一位同樣一個(gè)人來吃飯的陌生朋友。

你看出其中的邏輯了嗎？即使社會(huì)高速發(fā)展，單獨(dú)就餐的體驗(yàn)通常還是不愉快的，當(dāng)這個(gè)群體越來越大時(shí)，對(duì)于自己真實(shí)需求的呼聲就會(huì)越來越高：一個(gè)人吃飯是不舒服的，就餐過程中夾雜著無趣的寂寞感，并且專家還指出經(jīng)常性的單獨(dú)就餐影響健康，并且不只是心理上的——因?yàn)槿鄙偈澄镏�間的分享，導(dǎo)致每次攝入的食物的種類變少，時(shí)間長了容易缺乏營養(yǎng)。

綜上，能否服務(wù)好這群獨(dú)行俠的決定性因素只有兩點(diǎn)：給他們一個(gè)完全不用感到尷尬的就餐環(huán)境；讓他們即使是一個(gè)人也能充分的享受食物帶來的豐富樂趣。

所以也不是非要和荷蘭、韓國那些餐廳一樣超前，有時(shí)候一些小的變化就可以讓這些獨(dú)行俠們感到舒服，進(jìn)而少點(diǎn)幾份外賣，多光顧一下你的門店。

在介紹各地的適合“一人食”的餐廳的文章里，日料和各地小吃出現(xiàn)的頻率是最高的，為什么呢？答案是建立在每個(gè)人都希望多樣品嘗美食這一基本訴求上的，獨(dú)行俠們?cè)跓o法與他人分享美食，又不想浪費(fèi)money和食物的情況下，希望去到一個(gè)有更多選擇空間的餐廳。日料的特點(diǎn)是食材豐富、量少精致（壽司幾乎都可以一個(gè)一個(gè)的下單）；而特色小吃也是勝在了菜量小、花樣多、一次多點(diǎn)幾樣滿足感爆棚。

所以對(duì)于一些想走在時(shí)代前列的餐廳，如果能適當(dāng)?shù)慕档鸵幌旅糠莶说牟肆恳约芭c之對(duì)應(yīng)的價(jià)格，調(diào)整好在主食與熱菜之外的小食、涼菜的產(chǎn)品線，或許能讓你收獲一些以往無法捕獲的客人。臺(tái)灣小吃品牌度小月，就是通過合理的價(jià)格梯度與菜量把控，讓客單價(jià)保持在60元左右的同時(shí)，還能讓每個(gè)顧客都能品嘗到3-4樣美味，生意在各個(gè)時(shí)段都好的讓人羨慕。

                             （菜量小、花樣多的餐廳很受年輕人歡迎）

如果還覺得麻煩，推出一些單人優(yōu)惠套餐，將幾樣菜降低分量合理搭配成一個(gè)內(nèi)容更豐富、價(jià)錢、分量也還適中的套餐，就能成為一個(gè)既提升客源又提高客單價(jià)的好方法，品牌榜樣參見有飯、wagas。

而另外的一些小策略，則體現(xiàn)在門店以及店內(nèi)空間的布局上。

越來越多獨(dú)來獨(dú)往的自由職業(yè)者，他們?cè)诩肄k公，卻靠叫外賣活著；越來越多下班后已經(jīng)身心俱疲的小白領(lǐng)，他們沒有伴侶，不想烹飪，晚飯只能在路邊攤解決。而你的店，如果能夠貼心的位于他們的小區(qū)樓下，有能力呈現(xiàn)一餐溫?zé)針銓?shí)的的菜飯，就有機(jī)會(huì)讓死宅放棄外賣，讓路邊攤黯然失色。未來總有一片天地是要給社區(qū)餐飲的。

在店內(nèi)的空間設(shè)置上，建議大家去研究一下麥當(dāng)勞、吉野家和武圣羊雜割。在不被察覺的某個(gè)時(shí)刻，他們的店內(nèi)已經(jīng)擺上了獨(dú)排的長桌，客人們或面向墻壁或面向窗戶，你可以把他理解為提高室內(nèi)空間利用率，但是更心細(xì)觀察的話，那些座位完全是獨(dú)行俠的天堂，他們終于不用在為一個(gè)人卻占了2或4個(gè)人的位置而感到焦慮，也不用害怕被習(xí)慣不好的拼桌者攪了興致。

               （麥當(dāng)勞這樣的餐廳設(shè)計(jì)就很適合“獨(dú)行俠”來就餐）

最后，我用一句話證明未來 “獨(dú)食客”的需求巨大并且需求旺盛：在2015年底，中國“一人食”紀(jì)錄片總播放量已經(jīng)超過千萬。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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