青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
而在超過100元的客單價(jià)區(qū)段,5座一線城市只有10%的火鍋店,其中上海作為”土豪“的代表,在所有的2700余家火鍋店中,有18%的火鍋店客單價(jià)超過了100元客單價(jià)。而在餐飲市場(chǎng)普遍親民的廣州,只有4.9%的火鍋店客單價(jià)越過了100元的龍門,從另外一個(gè)角度來看,廣州的高端火鍋市場(chǎng)潛力巨大,有待挖掘。
牛羊主題火鍋獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
中國(guó)火鍋花樣紛呈,百鍋千味,按照地域和風(fēng)味流派來劃分,傳統(tǒng)火鍋可分為川系火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。
川系火鍋以川渝麻辣火鍋為代表,包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋,是中國(guó)最主流的火鍋派系;北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表,包括涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋等;粵系火鍋,以豬肚雞、小火鍋等為代表,包括打邊爐、粥底火鍋等;其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋,云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋,以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等。
而按涮料的商品學(xué)分類,有羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火鍋等等。根據(jù)大數(shù)據(jù)顯示,以牛羊主題的火鍋在5大城市的火鍋市場(chǎng)中引領(lǐng)風(fēng)騷,占據(jù)了主流位置。
各城市口味千差萬別
在火鍋的菜品選擇上,不同區(qū)域、不同派別的火鍋和食客也有著不盡然相同的偏好。
各地人們熱衷的火鍋菜品豐富多樣,但總體上以肥牛、羊肉、鵝腸等為主。例如北京、上海、湖北、廣東、廣西,最受歡迎的火鍋菜品是肥牛;而在北方地區(qū),如吉林、河北、內(nèi)蒙古,當(dāng)?shù)厝顺曰疱佔(zhàn)類垆萄蛉?在江蘇、安徽、福建等沿海地區(qū),蝦滑成為當(dāng)?shù)刈钍芮嗖A的火鍋菜品。此外,各地吃火鍋還有極具地方特色的菜品,例如在重慶和陜西,當(dāng)?shù)厝顺曰疱佔(zhàn)類勖,四川人則偏好鵝腸,甘肅人喜好黃辣丁,西藏的松茸、云南的野生菌都是當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩幕疱伈似贰?
在火鍋明星菜品的評(píng)比中,肥牛、鵝腸和凍豆腐占據(jù)了排行榜的前三名,而豆皮、羔羊肉、菌菇、牛肉丸、貢丸、白菜、海帶則分列4到10位。
無辣不歡,5大城市誰最辣?
前文中提到了,在中國(guó)的西南腹地,重慶、四川等地是火鍋的重度愛好者,川系火鍋,包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋,是中國(guó)最主流的火鍋派系,數(shù)據(jù)顯示,川系火鍋商戶數(shù)量占全國(guó)火鍋商戶總數(shù)比例接近64%,在火鍋的數(shù)據(jù)中,“辣”作為一個(gè)重點(diǎn)元素,怎么可以缺陣?
火鍋大數(shù)據(jù)顯示,在以辣為主題的火鍋店中,上海再次脫穎而出,以超過10%的高比例,成為了5大城市中名副其實(shí)的重口味。而深圳則以5.9%的比例在這次評(píng)比中墊底,成為了無可厚非的“小清新”。
總結(jié)
擁有上千年歷史的火鍋,如今是國(guó)內(nèi)名副其實(shí)的第一餐飲業(yè)態(tài)。與其他餐飲業(yè)態(tài)相比,火鍋擁有易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等優(yōu)勢(shì),而且國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)火鍋的熱情與日增長(zhǎng)。于是,火鍋便成為了很多投資者、創(chuàng)業(yè)者投身餐飲業(yè)的首選品類。受到“互聯(lián)網(wǎng)+”等餐飲潮流的影響,市場(chǎng)出現(xiàn)了火鍋外賣、計(jì)時(shí)火鍋等新的火鍋業(yè)態(tài)。這些新型的火鍋餐廳,給火鍋市場(chǎng)帶來了更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。在2016,火鍋或?qū)⑦M(jìn)行一輪新的洗牌。
小編認(rèn)為,在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,口味是一個(gè)不可繞開的話題。從大數(shù)據(jù)中,我們知道不同地區(qū)的消費(fèi)者選擇的火鍋品類和菜品都不大一樣。餐廳想要在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳步,必須找準(zhǔn)餐廳的定位,選擇好火鍋的品類,推出能獲得市場(chǎng)認(rèn)可的菜品。
除此之外,我們必須認(rèn)識(shí)到餐廳不僅僅是一個(gè)吃飯的地方。特別是火鍋業(yè)態(tài),社交的功能更為顯著。比起儀式感更重的西餐來講,火鍋的就餐氛圍非常融洽,能讓消費(fèi)者在很放松的狀態(tài)下進(jìn)餐。小編認(rèn)為,提升服務(wù)質(zhì)量以及提供一個(gè)放松的環(huán)境,能夠幫助餐廳更快獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。
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本文轉(zhuǎn)載自:方橙微刊
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