8組大數(shù)據(jù)告訴你火鍋的發(fā)展趨勢(shì)！

而在超過100元的客單價(jià)區(qū)段，5座一線城市只有10%的火鍋店，其中上海作為”土豪“的代表，在所有的2700余家火鍋店中，有18%的火鍋店客單價(jià)超過了100元客單價(jià)。而在餐飲市場(chǎng)普遍親民的廣州，只有4.9%的火鍋店客單價(jià)越過了100元的龍門，從另外一個(gè)角度來看，廣州的高端火鍋市場(chǎng)潛力巨大，有待挖掘。

牛羊主題火鍋獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

中國(guó)火鍋花樣紛呈，百鍋千味，按照地域和風(fēng)味流派來劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為川系火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。

川系火鍋以川渝麻辣火鍋為代表，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國(guó)最主流的火鍋派系;北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，包括涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋等;粵系火鍋，以豬肚雞、小火鍋等為代表，包括打邊爐、粥底火鍋等;其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等。

而按涮料的商品學(xué)分類，有羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火鍋等等。根據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，以牛羊主題的火鍋在5大城市的火鍋市場(chǎng)中引領(lǐng)風(fēng)騷，占據(jù)了主流位置。

各城市口味千差萬別

在火鍋的菜品選擇上，不同區(qū)域、不同派別的火鍋和食客也有著不盡然相同的偏好。

各地人們熱衷的火鍋菜品豐富多樣，但總體上以肥牛、羊肉、鵝腸等為主。例如北京、上海、湖北、廣東、廣西，最受歡迎的火鍋菜品是肥牛;而在北方地區(qū)，如吉林、河北、內(nèi)蒙古，當(dāng)?shù)厝顺曰疱佔(zhàn)類垆萄蛉?在江蘇、安徽、福建等沿海地區(qū)，蝦滑成為當(dāng)?shù)刈钍芮嗖A的火鍋菜品。此外，各地吃火鍋還有極具地方特色的菜品，例如在重慶和陜西，當(dāng)?shù)厝顺曰疱佔(zhàn)類勖�肚，四川人則偏好鵝腸，甘肅人喜好黃辣丁，西藏的松茸、云南的野生菌都是當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩幕疱伈似贰?

在火鍋明星菜品的評(píng)比中，肥牛、鵝腸和凍豆腐占據(jù)了排行榜的前三名，而豆皮、羔羊肉、菌菇、牛肉丸、貢丸、白菜、海帶則分列4到10位。

無辣不歡，5大城市誰最辣?

前文中提到了，在中國(guó)的西南腹地，重慶、四川等地是火鍋的重度愛好者，川系火鍋，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國(guó)最主流的火鍋派系，數(shù)據(jù)顯示，川系火鍋商戶數(shù)量占全國(guó)火鍋商戶總數(shù)比例接近64%，在火鍋的數(shù)據(jù)中，“辣”作為一個(gè)重點(diǎn)元素，怎么可以缺陣?

火鍋大數(shù)據(jù)顯示，在以辣為主題的火鍋店中，上海再次脫穎而出，以超過10%的高比例，成為了5大城市中名副其實(shí)的重口味。而深圳則以5.9%的比例在這次評(píng)比中墊底，成為了無可厚非的“小清新”。

總結(jié)

擁有上千年歷史的火鍋，如今是國(guó)內(nèi)名副其實(shí)的第一餐飲業(yè)態(tài)。與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，火鍋擁有易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等優(yōu)勢(shì)，而且國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)火鍋的熱情與日增長(zhǎng)。于是，火鍋便成為了很多投資者、創(chuàng)業(yè)者投身餐飲業(yè)的首選品類。受到“互聯(lián)網(wǎng)+”等餐飲潮流的影響，市場(chǎng)出現(xiàn)了火鍋外賣、計(jì)時(shí)火鍋等新的火鍋業(yè)態(tài)。這些新型的火鍋餐廳，給火鍋市場(chǎng)帶來了更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。在2016，火鍋或?qū)⑦M(jìn)行一輪新的洗牌。

小編認(rèn)為，在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，口味是一個(gè)不可繞開的話題。從大數(shù)據(jù)中，我們知道不同地區(qū)的消費(fèi)者選擇的火鍋品類和菜品都不大一樣。餐廳想要在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳步，必須找準(zhǔn)餐廳的定位，選擇好火鍋的品類，推出能獲得市場(chǎng)認(rèn)可的菜品。

除此之外，我們必須認(rèn)識(shí)到餐廳不僅僅是一個(gè)吃飯的地方。特別是火鍋業(yè)態(tài)，社交的功能更為顯著。比起儀式感更重的西餐來講，火鍋的就餐氛圍非常融洽，能讓消費(fèi)者在很放松的狀態(tài)下進(jìn)餐。小編認(rèn)為，提升服務(wù)質(zhì)量以及提供一個(gè)放松的環(huán)境，能夠幫助餐廳更快獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。

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本文轉(zhuǎn)載自：方橙微刊

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