8組大數(shù)據(jù)告訴你火鍋的發(fā)展趨勢！

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作為國內(nèi)餐飲市場中最大的餐飲業(yè)態(tài)，火鍋一直是深受消費者喜愛的餐飲品類。經(jīng)過一千多年的發(fā)展，國內(nèi)的火鍋呈現(xiàn)多樣化發(fā)展。川味火鍋、潮汕牛肉火鍋、澳門豆撈火鍋等多種火鍋種類，讓消費者對火鍋的熱情與日俱增。那么，火鍋這個在國內(nèi)流行了上千年的餐飲業(yè)態(tài)，如今又呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展趨勢呢?

2015年底，方橙科技公布《數(shù)據(jù)庫里的火鍋業(yè)》。該報告選取北京、上海、廣州、深圳、南京5座一二線城市作為數(shù)據(jù)分析對象，從區(qū)域上涵蓋了華北、華南、華東3個部分，意在為用戶反饋出火鍋業(yè)在中國整體的發(fā)展現(xiàn)狀。

北京火鍋市場力壓群雄

在中國的西南腹地，重慶、四川等地是火鍋的重度愛好者，數(shù)據(jù)顯示，重慶是當之無愧的火鍋之都，平均每五家餐廳中就有一家火鍋店，四川地區(qū)緊隨其后，每7家餐廳中就有一家火鍋店。這兩個地區(qū)的食客對于火鍋的熱愛形成了對全國地區(qū)的壓倒性的優(yōu)勢。

除去重慶和四川這兩位火鍋界的化石級選手外，方橙的大數(shù)據(jù)之眼將目光放在了經(jīng)濟發(fā)展較快、餐飲市場飛速擴張的北京、上海、廣州、深圳、南京5座一線都市。數(shù)據(jù)指出，北京以5608家火鍋店和3778個火鍋品牌的保有量，成為了5大城市中防止無愧的火鍋界老大，其擁有的火鍋店數(shù)量分別是上海的2倍和廣州的3倍，這種壓倒性的優(yōu)勢在之前任何一次餐飲數(shù)據(jù)盤點中都沒有出現(xiàn)過。

僅有6%的火鍋入駐購物中心

盡管火鍋已經(jīng)完成中國餐飲業(yè)態(tài)龍頭的霸業(yè)，盡管北京、上海、廣州、深圳、南京5座一線都市擁有超過15000家的火鍋門店，但一個有趣的現(xiàn)象是在方橙的數(shù)據(jù)庫當中，這5座一線城市的超過15000家火鍋店中，只有5.9%入駐了購物中心。

這說明，火鍋巨大的市場存量和不可小窺的民間基礎(chǔ)，購物中心并沒有做到一個徹底的挖掘，甚至可以說，對于火鍋業(yè)態(tài)的開發(fā)，購物中心的挖掘，目前僅僅是冰山一角。

從另外一個角度來看，火鍋獨特的餐飲形式，除去美食因素外，還擁有著巨大的社交潛力。臨近周末，朋友們?nèi)�五成群，吃一頓熱氣騰騰的火鍋，這已經(jīng)成為大量都市年輕人的休閑生活標配，購物中心如果能夠抓住這一點契機，做好針對特色火鍋業(yè)態(tài)的招商，這將是購物中心一個強力的客流發(fā)生器。

火鍋連鎖：直營和加盟是主流

由于民間基礎(chǔ)雄厚、市場存量巨大等因素，我們發(fā)現(xiàn)，方橙大數(shù)據(jù)中的5大城市10大火鍋品牌所開的門店數(shù)量，只占到整體的5.9%，這說明，在火鍋市場中，巨頭品牌并沒有完成強勢的市場壟斷，資本依然處于一個分散的姿態(tài)，在這樣一個充滿活態(tài)的市場，資本也在向此處傾斜。

餐飲行業(yè)作為一個高增長性的新型傳統(tǒng)消費行業(yè)，潛在的市場前進非常廣闊，再加上餐飲行業(yè)現(xiàn)金流回收快，并且具有經(jīng)營實體，部分餐飲企業(yè)還有不少不動產(chǎn)，投資風險勢必小很多。

而火鍋企業(yè)由于其規(guī)�；�，連鎖化，標準化程度較高等特性尤為得到風投的青睞，從最早的小肥羊到現(xiàn)在的呷哺呷哺等，相信隨著更多優(yōu)秀火鍋企業(yè)的涌現(xiàn)，各類投資將越來越多的進入火鍋領(lǐng)域。

在經(jīng)營方式上，連鎖規(guī)模最大的呷哺呷哺和黃記煌都以標準化、模塊化的運營專長，分別以直營和加盟兩種發(fā)展方向，快速的占據(jù)了高量的市場份額。

火鍋熱度持續(xù)增長

在大眾的通識印象中，吃火鍋通常都代表著熱火朝天的氣氛。其實，火鍋的消費熱度也印證著這一常識，從2012年到2014年的消費熱度來看，每一年的寒冬12月，火鍋的消費熱度都會攀升至同年的尖鋒位置。

數(shù)據(jù)顯示，火鍋市場的消費關(guān)注度已經(jīng)保持了近5年的持續(xù)走高，分析其中的原因，不難看出，當高端餐飲受到政策影響，發(fā)展受阻時，資本和消費將會向大眾餐飲方向傾斜。

火鍋這種毛利高、可復制性強的業(yè)態(tài)，在寒冬中顯示出擴張優(yōu)勢。無論通過加盟連鎖，還是自己直營的方式，不少品牌以高速擴張的態(tài)勢持續(xù)壯大。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費群之中，火鍋的優(yōu)勢再度顯現(xiàn)出來，不止保持了高毛利和良好的營業(yè)額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業(yè)。

并且，近年來亞洲其他地區(qū)的火鍋文化也開始涌入中國：泰式冬陰功火鍋、印度咖喱火鍋、日式豆乳火鍋、韓式年糕火鍋等紛紛以”外來的和尚會念經(jīng)“的姿態(tài)加入火鍋陣營，進一步蠶食中國餐飲市場。而這種本土和外來的融合，在消費者心中加大了對于火鍋的認可度。由此，火鍋在市場關(guān)注度中的熱度持續(xù)走高也就不足為奇了。.

50至79元價格段競爭激烈

北上廣深寧的火鍋消費數(shù)據(jù)顯示，但客單價方面，有接近50%的火鍋店處在50元至79元的區(qū)段，在這個價位中市場競爭處在一個白熱化的階段，這意味著，想要爭取到更多的用戶，就必須為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、更新鮮的食材和更多元的體驗和選擇……

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本文轉(zhuǎn)載自：方橙微刊

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