讓你餐飲夢(mèng)破滅的5個(gè)錯(cuò)誤，你中了幾個(gè)？

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不想讓你的餐飲夢(mèng)破碎，記住千萬(wàn)別犯下面的5個(gè)錯(cuò)誤!

錯(cuò)誤1：相信開一家飯店可以快速成功

我們常常聽說(shuō)這樣的故事，有人開了一家餐廳，或者一家咖啡店、西餐廳。半年就回本了，接著下來(lái)，就忙著開分店，忙著找風(fēng)投，忙著上市了。對(duì)，這樣的故事的確很多，但是這些故事的背后，當(dāng)事人付出了多少努力，做了多少準(zhǔn)備工作，期間經(jīng)歷了什么，往往不足為外人道也。比如遇見小面，現(xiàn)在店面一家一家開，但是誰(shuí)又知道當(dāng)初他的創(chuàng)始人創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，一天100元的營(yíng)業(yè)額都沒(méi)有呢?

總之，成功背后是許多的超越平常人承受能力的辛酸。有被騙的，有多次開店失敗的，有債臺(tái)高筑的等等。成功背后的原因是堅(jiān)持。一位餐飲行業(yè)的成功業(yè)者說(shuō)過(guò)一句話，他說(shuō)：“你們看到的是新開的幾家店的創(chuàng)新和火爆，可是我在這一行業(yè)泡了30年了。這些很多人不知道吧�！�

錯(cuò)誤2：相信所謂的專業(yè)人士

開一家餐廳會(huì)涉及到很多專業(yè)人士。這些專業(yè)人士之所以是專業(yè)人士，是因?yàn)樗麄冊(cè)谀硞�(gè)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。可惜的是，餐廳并不是炒好菜，弄一幫人，或者裝修布局有特色就可以搞定的事業(yè)。

實(shí)際上，餐廳是一個(gè)商業(yè)空間，空間里面各個(gè)要素都需要兼顧、融合并且相互促進(jìn)才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中立于不敗之地。擁有某一領(lǐng)域的專業(yè)人士作為協(xié)助者或者股東投身餐飲行業(yè)，但是往往碰得頭破血流。這樣的例子不勝枚舉，但這并不能過(guò)讓餐廳獲得足夠生存下去的優(yōu)勢(shì)。

最大的優(yōu)勢(shì)應(yīng)該是創(chuàng)業(yè)者自己，因?yàn)槲ㄓ兴?她)才是最后的決策人。而每一個(gè)決策，都必須考量餐廳作為一個(gè)商業(yè)實(shí)體達(dá)到商業(yè)目標(biāo)的效益。沒(méi)有人可以取代你而做出決定，因?yàn)椴蛷d是屬于你的，沒(méi)有人可以按照你的想法來(lái)為你做出最佳的決策。

錯(cuò)誤3：相信自己的感覺

不能盲目聽信所謂的專業(yè)人士，也不應(yīng)該盲目相信自己的感覺。但是餐飲行業(yè)往往是創(chuàng)業(yè)者最容易相信直覺的行業(yè)。經(jīng)營(yíng)者容易把自己的生活態(tài)度和生活方式投射到自己的店中。但是，生活本身不是商業(yè)，生活最容易有直覺偏見，而商業(yè)不允許有偏見。偏見意味著失準(zhǔn)的決策和措施，結(jié)果是導(dǎo)致糟糕的財(cái)務(wù)結(jié)果。比如：

1、我感覺這個(gè)地方附近都沒(méi)有餐廳，應(yīng)該可以開一間。

你不是這個(gè)地方的居民，你怎么知道在他們的生活半徑范圍需要一家餐廳，有沒(méi)有想過(guò)這個(gè)地方?jīng)]有餐廳的原因是因?yàn)檫@里的居民也許愿意坐車去到幾公里外的餐廳，也不愿意光顧家旁邊的餐廳呢?

2、我感覺這個(gè)鋪位的租金這么低，開一家餐廳應(yīng)該可以盈利。

租金低只是準(zhǔn)入的門檻低而已，也許租金低廉其實(shí)是成本高昂，反而讓盈利的可能性變小。

3、我感覺這種類型的餐廳在別的地方這么成功，我感覺在這里做也應(yīng)該可以。

你要模仿的那家其實(shí)是國(guó)內(nèi)某個(gè)大的食品集團(tuán)的一間形象概念店。目的是推廣企業(yè)的形象而且不惜工本，根本不是以盈利為目的。也就是說(shuō)，這根本就不是值得你模仿的商業(yè)模式。

4、我感覺我做的菜品在比賽中獲得名次，我開一間餐廳應(yīng)該很多人會(huì)喜歡。

比賽的專業(yè)測(cè)評(píng)是菜品，而消費(fèi)者去餐廳的體驗(yàn)不僅限一份菜，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過(guò)一份菜品。

錯(cuò)誤4：相信自己的承受能力和自滿

很多經(jīng)營(yíng)者在自己的第一家店處于盈利狀態(tài)之時(shí)，便滋生自滿的情緒，認(rèn)為該做的已經(jīng)做了，而且已經(jīng)掌握了開一家餐廳的獨(dú)門技巧，緊接著便投入更多的資金開設(shè)分店，冒著更大的超出自身承受能力的投資風(fēng)險(xiǎn)。

如果一家店鋪的周圍沒(méi)有任何的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者，那么顧客可能只是由于受到交通上的限制，無(wú)奈地進(jìn)店消費(fèi)，久而久之，店鋪經(jīng)營(yíng)者變得得過(guò)且過(guò)，產(chǎn)生麻痹懈怠的情緒，失去對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的變革創(chuàng)新的動(dòng)力。

第一家店經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)，不代表著你就一定是找到了可以復(fù)制的商業(yè)模式。有可能只是你的店剛好開在一個(gè)市場(chǎng)的空白點(diǎn)，如果競(jìng)爭(zhēng)者出現(xiàn)在你的旁邊，很可能你就會(huì)被打敗，而你開的其他分店，由于沒(méi)有老店的地緣優(yōu)勢(shì)，便錯(cuò)誤地?cái)U(kuò)大了本來(lái)就是沒(méi)有成效的商業(yè)模式。

因此，在擴(kuò)張或者考慮開分店的時(shí)候，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該更謹(jǐn)慎和更真實(shí)地審視自己。

錯(cuò)誤5：相信就算失敗了也是一種磨練和經(jīng)歷

就算失敗了，從中也可以學(xué)到很多東西。這句話聽起來(lái)很勵(lì)志，但是并不適用創(chuàng)業(yè)者。

對(duì)，失敗是成功之母，許多的成功業(yè)者在成功之前經(jīng)歷過(guò)不少失敗的教訓(xùn)。但前提是教訓(xùn)。有教訓(xùn)的失敗不是失敗，反而是不斷試錯(cuò)并邁向成功的途徑。然而，有許多失敗的案例，當(dāng)一起討論失敗的原因之時(shí)，他們往往沒(méi)有意識(shí)到自己失敗的教訓(xùn)，這才是最可悲的。

許多人為失敗找到了借口，例如是經(jīng)濟(jì)環(huán)境沒(méi)有好轉(zhuǎn)，市場(chǎng)還沒(méi)有成熟，商圈還沒(méi)有做旺等外在的因素。反而沒(méi)有好好總結(jié)并且評(píng)估商業(yè)模式，空間設(shè)置，管理制度，營(yíng)銷策略，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，市場(chǎng)定位等等這些內(nèi)在的因素，結(jié)果是到了店鋪關(guān)閉的那天，還沒(méi)有得到應(yīng)該有的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，這些寶貴的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)并沒(méi)有形成知識(shí)財(cái)富讓他可以投資在下一次開店之時(shí)。

編后語(yǔ)

有句話說(shuō)得好：夢(mèng)想還是要有的，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢?開餐廳這個(gè)夢(mèng)想可以有，但是為了避免夢(mèng)想幻滅，我們要學(xué)的東西還很多。以上的五個(gè)錯(cuò)誤，無(wú)論是想開店還是已經(jīng)開店，犯了很可能讓你的夢(mèng)想破滅。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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